Почему курица при жарке становится жесткой
Фотобанк — Legion-media.ru
Во всем виноваты неумелые руки.
Хоть раз в жизни каждый кулинар сталкивался с тем, что свежее блюдо из курицы получилось совершенно безвкусным, а жевать его — одно мучение. Не стоит обвинять птицефабрики в производстве плохого продукта.
Шеф-повар Роман Трусов в разговоре с порталом BLITZ+ объяснил: основная причина жесткости мяса в том, что его пережаривают. Из-за этого пропадает весь сок.
«Есть разная курица. Есть петухи домашние, из которых суп только варится. Это хороший, насыщенный бульон, но при жарке петух очень жесткий. А есть курица бройлер, которую мы в магазине можем встретить. Она мягче, конечно.
Все дело в приготовлении, то есть температуре и времени. Если мы жарим на высоких температурах, значит, надо прожарку поймать, чтобы не пересушить мясо».
