Можно ли добавлять в холодец воду во время варки
Источник изображения
Фотобанк — Legion-media.ru
Консистенция имеет особое значение.
Холодец хоть и состоит из малого количества ингредиентов, а все готовят его по-разному. Бытует мнение, что во время варки нельзя добавлять воду, иначе блюдо не получится.
В беседе с порталом BLITZ+ шеф-повар Святослав Спиваков подтвердил, что делать это нежелательно. По словам эксперта, можно влить воду в кастрюлю только в том случае, если после будет добавлен желатин.
«Есть студень и есть холодец — многие не видят разницы. Но студень всегда готовится из копыт, без добавления дополнительной воды и становится желеобразным самостоятельно.
А вот холодец можно варить практически из любых видов мяса, птицы и даже рыбы. Как раз в холодце почти всегда используются желатин и вода или бульон».