Холодец

Новогодний стол — это всегда особенное событие! А какой же Новый год без традиционного холодца? Это блюдо, которое требует терпения, любви и немного кулинарного волшебства, станет настоящим украшением вашего праздничного стола. Вот наши золотые правила для создания идеального холодца!

1. Выбор мяса: Золотое правило «чем больше хрящей, тем лучше»

Для начала нужно выбрать правильное мясо. Здесь главное помнить: чем больше хрящиков и костей, тем крепче будет ваш холодец. Идеально подойдут свиные ножки, хвосты и говяжьи голяшки. Если хотите придать блюду дополнительный вкус, добавьте курицу или говядину. Главное — не перебарщивать с мясом, иначе получится слишком сытный холодец, который будет тяжело резать даже ножом самурая.

2. Подготовка мяса: Моем, чистим, замачиваем

Теперь самое важное — подготовка мяса. Промыть его следует тщательно, чтобы удалить все лишнее. Лишний жир тоже убираем, ведь он может испортить весь вкус. Затем мясо необходимо замочить в холодной воде на 2–3 часа. Это поможет избавиться от крови и сделает бульон прозрачным. Представляете, как приятно будет видеть прозрачный холодец на новогоднем столе?

3. Пропорции воды: Больше воды — меньше проблем

На 1 кг мяса возьмите 1,5–2 литра воды. Почему так много? Потому что вода должна медленно выкипать, оставляя вам насыщенный бульон, который прекрасно застынет без добавления желатина. Да-да, именно так! Холодец должен быть натуральным, а не похожим на желе из магазина.

4. Медленная варка: Пусть булькает, но не кипит

Варка холодца — процесс долгий, но очень важный. Ставьте кастрюлю на минимальный огонь и варите 6–8 часов. Важно следить, чтобы бульон не кипел, а лишь слегка булькал. Иначе вместо красивого прозрачного холодца получите мутную жижу. Снимайте пену, которая образуется на поверхности, чтобы получить чистый и ароматный бульон.

5. Специи: Лавровый лист, перец горошком и щепотка соли

За час до окончания варки добавьте специи. Лавровый лист придаст вашему холодцу приятный аромат, а перец горошком добавит пикантности. Не забудьте посолить, но делайте это аккуратно, чтобы не пересолить. Помните, что холодное блюдо всегда кажется менее соленым, поэтому лучше недосолить, чем пересолить.

6. Процеживание: Чистый бульон — залог успеха

После того как бульон сварился, процедите его через марлю или мелкое сито. Это уберет мелкие косточки и сделает холодец гладким и однородным. Кстати, этот шаг особенно важен, если вы планируете угощать гостей, ведь никто не хочет найти в своем кусочке холодца неожиданный сюрприз в виде косточки.

7. Добавки: Мясо и чеснок — дуэт вкуса

Теперь выложите мясо в форму и залейте его процеженным бульоном. Чтобы добавить холодцу остроты, натрите туда пару зубчиков чеснока. Он придаст блюду неповторимый аромат и сделает его еще аппетитнее. Можете также украсить сверху зеленью или морковью, чтобы создать праздничный вид.

8. Остывание: Дайте ему отдохнуть

Последний этап — охлаждение. Сначала дайте холодцу остыть при комнатной температуре, а потом уберите его в холодильник на 6–8 часов. За это время он полностью застынет и приобретет нужную консистенцию. Теперь ваш шедевр готов к подаче на новогодний стол!

Вот такие простые, но важные шаги помогут вам приготовить идеальный холодец к Новому году. Удачи на кухне и пусть ваше блюдо станет хитом праздника, пишет hibiny.

Холодец — это не только вкусное, но и обычно полезное блюдо, основой которого является насыщенный мясной бульон. Оно укрепляет суставы, иммунитет, улучшает зрение и помогает при низком гемоглобине. Однако употребление холодца требует осторожности для людей с заболеваниями ЖКТ, почек, поджелудочной железы и желчного пузыря.

Польза и калорийность холодца

Традиционно холодец готовят из свинины или говядины. Однако калорийность блюда зависит от выбора мяса:

• Свиной холодец — около 350 ккал на 100 граммов.
• Говяжий — 209 ккал на 100 граммов.
• Более лёгкие варианты: холодец из курицы (136 ккал) и индейки (84 ккал).

Благодаря своим питательным свойствам холодец остаётся востребованным блюдом, особенно под Новый год. Поэтому, чтобы не испортить себе праздник, учтите несколько важных моментов.

Правила хранения и приготовления

Срок годности холодца ограничен 12 часами, что следует учитывать при покупке и хранении. Домашний холодец также требует особого подхода. После варки мясо часто разделывают вручную, что может привести к попаданию бактерий. Чтобы избежать этого, рекомендуется повторно прокипятить бульон с измельчённым мясом перед заливкой. Эти меры помогут снизить риск загрязнения и продлить свежесть блюда.

Холодец — это не только вкусное дополнение к столу, но и кладезь полезных веществ. Однако важно учитывать противопоказания и соблюдать правила приготовления, чтобы блюдо было безопасным и принесло максимум пользы, пишет источник.

Хоть концепция Fix Price уже давно изменилась, достойных продуктов там хватает по сей день. Но есть и такие, которые расхочется пробовать, едва увидев содержимое яркой упаковки.

Один из клиентов торговой сети повелся на консервы «Холодец свиной» за 99 рублей — не смутило даже, что никаких ГОСТов на этикетке не было и в помине. Судя по составу, мяса внутри должно быть в избытке, но реальность оказалась куда печальнее красивой картинки на банке.

«Еще в процессе открытия почувствовал сильный химический запах, чем-то похожий на смесь растворителя и паленого пластика. А после того, как выложил на тарелку, кухню наполнил аромат химлаборатории», — делился впечатлениями блогер на Pikabu.

Чтобы его не обвинили в клевете, россиянин приложил к возмущенному посту снимки продукта, судя по которым, свинины в 525-граммовой упаковке — в лучшем случае на пару ложек. Все остальное пространство заняла водянистая «желешка».

«Кот убежал сразу, так как едкий запах разъедал глаза. Пробовать это я даже в целях эксперимента не решился», — искренне возмущался покупатель.

Холодец хоть и состоит из малого количества ингредиентов, а все готовят его по-разному. Бытует мнение, что во время варки нельзя добавлять воду, иначе блюдо не получится.

В беседе с порталом BLITZ+ шеф-повар Святослав Спиваков подтвердил, что делать это нежелательно. По словам эксперта, можно влить воду в кастрюлю только в том случае, если после будет добавлен желатин.

Русских удивляет японская странная еда, а представителей Страны восходящего солнца — наши закуски. Однако больше всего азиаты на дух не переносят холодец.

Например, однажды гостям из-за рубежа дали попробовать традиционное праздничное яство, и реакция после была неожиданной. Проглотить небольшой кусок застывшей массы японцу было очень сложно: его едва не стошнило.

Распробовав через время яство, герой ролика пришел к выводу, что все еще можно исправить. Например, растопить содержимое.

В советское время холодец готовили по восемь часов кряду. К счастью, у современных хозяек есть возможность существенно сократить процесс. Теперь диетическое блюдо можно сделать на скорую руку и сразу отправлять застывать.

Все благодаря курице в рецепте. Ее не требуется держать на огне долго, в отличие от говядины или свинины.

Если вы любите студень, но стоять у плиты несколько часов, готовя мясо, не готовы, то этот рецепт буквально создан для вас. Замените его на морепродукты.

Холодец из рыбы имеет ряд преимуществ по сравнению с обычным: он диетический, легко усваивается и готовится на порядок быстрее.

В Советском Союзе с удовольствием готовили и подавали на стол холодец. Особенно кстати было блюдо именно на новогодних праздниках. Тогда хозяйкам было не лень возиться с этим непростым яством, которое занимает достаточно много времени.

Маргарита Симоньян тоже любит готовить холодец, но проще и быстрее. Кроме того, основной ингредиент у нее достаточно необычный. Такой можно купить только у фермеров на рынке.

Блюдо можно считать удачным, если холодец не потерял прозрачности, хорошо застыл и выглядит аппетитно. Теперь перед хозяйкой встает следующая задача: как достать его из формы, чтобы не повредить и сохранить красивый вид.

Опытные кулинары советуют набрать тазик горячей воды и слегка опустить емкость с яством на несколько минут. От высокой температуры масса подтает и легко выскользнет из емкости.

Тягаться по популярности с бутербродами со шпротами и икрой может только холодец. Этот продукт традиционно подают на новогодний стол еще со времен СССР.

Однако не у всех есть время варить часами кости и мясо для этой закуски. Есть выход — купите банку тушенки.