Как жарить красную рыбу

Красную рыбу очень легко испортить, передержав на плите. Поэтому при ее приготовлении важно придерживаться одного простого лайфхака: наблюдайте за цветом.

Дело в том, что хорошо пропеченная часть начинает светлеть и постепенно становится бледно-розовой. Жарьте следующим образом: положите морскую обитательницу на очень раскаленную сковороду кожицей вниз и следите за появляющимся градиентом.

Как только тушка побледнеет больше, чем на половину толщины куска, переворачивайте и выключайте огонь. Дальше раскаленная сковорода остаточным жаром доведет блюдо до готовности. Филе при этом не пересушится и сохранит сочность.