Как жарить красную рыбу
![Рыба](/sites/default/files/styles/original_with_watermark/public/image/2022-12/jpg/ryba_1.jpg?itok=5lETbY_K)
Источник изображения
Фотобанк — Legion-media.ru
Именно так делают повара в отелях и ресторанах.
Красную рыбу очень легко испортить, передержав на плите. Поэтому при ее приготовлении важно придерживаться одного простого лайфхака: наблюдайте за цветом.
Дело в том, что хорошо пропеченная часть начинает светлеть и постепенно становится бледно-розовой. Жарьте следующим образом: положите морскую обитательницу на очень раскаленную сковороду кожицей вниз и следите за появляющимся градиентом.
Как только тушка побледнеет больше, чем на половину толщины куска, переворачивайте и выключайте огонь. Дальше раскаленная сковорода остаточным жаром доведет блюдо до готовности. Филе при этом не пересушится и сохранит сочность.