Почему свинина плохо пахнет
Источник изображения
Фотобанк — Legion-media.ru
Не берите мясо у подозрительных поставщиков.
Многие хозяйки винят себя в том, что свинина в результате готовки не стала аппетитной, а ее «душок» лишь усилился. Оказывается, не всегда причина дурного аромата зависит от кулинарных способностей.
Шеф-повар Евгений Мещеряков в беседе с порталом BLITZ+ объяснил, что влияет на запах мяса. В основе — питание животного и возраст.
«Конечно же, промышленная свинина особо не пахнет, там стандарт по питанию и добавкам. В основном такое бывает, когда при забое животное выбрасывает ферменты страха в кровь и от этого подскакивает гормон — меняет вкус, иногда текстуру мяса. Брать лучше молодую свинину. И брать у проверенных мясников».
