Как приготовить хлебный суп по дореволюционному рецепту
Фотобанк — Legion-media.ru
Наедитесь досыта.
Хлеб — всему голова, поэтому на Руси из него даже суп варили. В составе не было картофеля, зато входили другие сытные продукты.
Шеф-повар Александр Растунин в беседе с порталом BLITZ+ рассказал, как приготовить настоящий хлебный суп по старорусскому рецепту. Понадобятся только простые и доступные ингредиенты.
- хлеб ржаной на закваске с душистыми семенами (бородинский), 4 куска;
- лук репчатый, 2 шт.;
- лук зеленый, 8 шт.;
- петух (курица) вареный, мякоть с одного окорока;
- консоме с петуха (бульон), 4 ст.;
- сыр сыжучный (российский), 4 ломтя;
- масло сливочное, 4 ст. л.;
- мука пшеничная, 1 ст. л.;
- соль по вкусу.
Куриную ножку отварите и снимите с нее мякоть, затем нарежьте соломкой. Лук нашинкуйте полукольцами и обжарьте на растопленном сливочном масле.
Муку отправьте на отдельную сковороду и пассеруйте до орехового оттенка, постоянно помешивая. Нарезанный ломтиками хлеб подсушите в духовке до состояния средней жесткости сухаря. Сыр натрите на терке.
«В горшочки разложить лук, курицу, разлить бульон, посолить, уложить сверху ржаной сухарик так, чтобы он закрыл бульон и слегка промок, сверху положить сыр и отправить в духовку, разогретую до 170°C, на 20 минут. Сверху на растопленный сыр посыпать нарезанный под углом 45°C зеленый лук. Подавать горячим».
