Выпечка

Манник — тот пирог, с которого многие хозяйки начинают свое путешествие в мир кулинарии. Оказывается, так не только в России.

В Ливане тоже готовят эту выпечку, только рецепт слегка отличается. Все дело в приправах.

Хотите приготовить не просто десерт, а настоящее волшебное лакомство, которое понравится «хозяйке» года — Деревянной Змее ?

Печенье с предсказаниями удивит гостей и сделает праздник по-настоящему роскошным. Вот проверенный рецепт и несколько хитростей, которые позволяют добиться идеального результата.

Что нужно:

• 2 белка
• 100 г сливочного масла
• 80 г сахарной пудры (можно заменить обычным сахаром)
• 100 г муки
• Щепотка соли
• По желанию: ванилин, корица, имбирь, лимонный сок или какао.

Пошаговый процесс:

1. Основа успеха — тесто.

• Разделите белки и желтки. Белки взбейте в крепкую пену с щепоткой соли.
• Смешайте размягченное масло с сахарной пудрой и тщательно разотрите до кремовой консистенции.
• Добавьте специи и желтки, продолжая растирание (или слегка взбейте миксером для большей воздушности).
• Затем введите просеянную муку, добавив по желанию специи или ароматизаторы. Аккуратно, в несколько этапов введите взбитые белки. Тесто должно быть слегка жидким, как для блинов.

2. Подготовка к выпеканию.

• Сначала нарисуйте на бумаге для выпечки круги диаметром около 9 см, обводя пиалу или чашку. Пергамент переверните, чтобы линия не отпечатывалась на печенье.
• В каждый круг вылейте 1,5–2 ч. л. и равномерно размажьте до границы круга.

2. Выпекание.

• Разогрейте духовку до 180 °С. Выпекайте 3–5 печений одновременно в течение 5 минут, пока край не начнет золотиться.
• Почему так мало? Потому что готовые печенья быстро остывают и теряют гибкость, а значит, свернуть их будет невозможно.

2. Формирование волшебства.

• Снимите печенье с противня с помощью лопатки. В центре каждого круга положите свернутую записку с предсказанием.
• Аккуратно сложите печенье пополам (как пельмени, но не до конца) и придайте форму, перегнув через край стакана.
• Дайте изделию остыть — оно станет хрустящим и идеально сохранит форму.

Хитрости от профи:

• Температура продуктов: масло и яйца должны быть одинаковой комнатной температуры, чтобы тесто получилось однородным.
• Пластичность: смазывайте пергамент маслом, чтобы печенье не прилипало.
• Фантазия: пользуйтесь специями для аромата, кукурузным крахмалом для легкости. В этом случае поделите количество муки на 3 части и одну замените на крахмал.

Работа с горячим: надевайте перчатки — горячее печенье очень пластично, но можно обжечься.

Рецепт слегка менялся со временем, но не кардинально. Просто появлялись другие продукты, или кухонные инструменты — но в основе он все тот же классический «Наполеон» с заварным кремом «Пломбир».

Для теста приготовьте 750 гр муки, 2 яйца, щепотку соли, 0,5 ч.л. 9% уксуса, полный граненый стакан холодной воды, 600 гр ледяного сливочного масла высшего качества.

Смешайте венчиком яйцо, соль, уксус и воду, поставьте в холодильник на 15 минут. Тем временем натрите мало на терке и смешайте с мукой. Затем добавьте охлажденную смесь и замесите тесто. Отправьте в холодильник на 2 часа. Иногда я замешиваю тесто вечером, а пеку наутро.

Остывшее тесто разделите на 12-14 коржей по величине противня, раскатайте в тонкие пласты и выпекайте в духовке при температуре 270 градусов 2-3минут до светло-золотистого цвета.

Когда коржи выпечены и остывают, сделаем крем.

Далеко не все русская кухня ценится за границей. Есть продукт, который за обе щеки уплетают россияне, однако иностранцы его сознательно избегают.

Речь идет о самсе. Этот пирог готовят с самым разным содержимым: можно использовать картошку или мясо, а в некоторых случаях его делают сладким с фруктово-овощными начинками. Сытное и вкусное блюдо очень уважают в России.

В восточных и южных странах самса тоже пользуется популярностью. Однако это не относится к Сомали. Там безобидный пирог находится под строгим запретом, а его приготовление или поедание может грозить судом и суровым наказанием.

Все дело в том, что форма самсы в виде треугольника, по мнению местных властей, является символом православия. А в истории государства был период войны с христианской Эфиопией. Поэтому к вопросу религии в Сомали относятся очень принципиально до сих пор, пишет Дзен-канал «Smapse News: Образование и наука».

Многие женщины стараются баловать близких ароматными булочками и пирожками. Перед парой воздушных изделий из теста точно никто не устоит.

Однако мягкостью радует не всякая выпечка — у довольно большого числа хозяек она получается «дубовой». Причина кулинарного провала кроется в переизбытке одного ингредиента.

Оказывается, сдоба напоминает сухарь, если перестараться с количеством яиц, а точнее — белков. В итоге тесто получается жестким и, как следствие, мучные лакомства быстро черствеют. Нужно использовать только желтки, пишет автор Дзен-канала «Ms.Чистота».

Россияне привыкли доверять фразе «Хлеб всему голова». Вот только об этом пора забыть. Популярная в народе выпечка оказалась довольно опасной и вовсе не из-за калорийности.

От магазинного продукта стоит отказаться в пользу собственноручного приготовления. В YouTube-шоу «Сама Меньшова» микробиолог Дмитрий Алексеев предостерег людей. Ведь одна деталь, на которую и внимания никто не обращает, делает хлеб очень вредной едой.

У любой хозяйки найдется свой уникальный рецепт идеального теста. Но можно готовить четко по инструкции, а выпечка все равно не будет пышной.

Возможно, не все знают об одном маленьком нюансе. И в кулинарных книгах почему-то такого не пишут. Дело в продуктах, которые используются для замешивания.

Даже тем, кто не переваривает яблоки, стоит хранить хотя бы один зеленый плод в холодильнике. Крохотная долька способна творить чудеса, если знать, как ее применить.

Как выяснилось, дешевый фрукт способен сохранить свежесть песочного домашнего печенья, и не только его. Чаще всего самодельное лакомство черствеет уже спустя сутки после готовки, и именно кусочек яблока сделает так, чтоб продукт не ушел на помойку или собакам.

В СССР этот десерт подавали в каждом кафе. И он пользовался популярностью. Когда бабушки хотели порадовать своих внуков, они обязательно пекли его на праздники.

С появлением кулинарного разнообразия в магазинах популярность этого торта сошла на нет. Как оказалось, не везде.