Как сделать мягкие рождественские пряники: нашли 10 секретов выпечки и глазури

Для того, чтобы приступить к изготовлению пряников, соберите все нужные ингредиенты для теста, глазури и — внимание, кастрюлю с высокими стенками. А еще запаситесь терпением и временем. Без этих составляющих никак.

1. Зачем нужна высокая кастрюля

В составе пряничного теста есть сода, которая поднимает пену. Вот для этого момента и нужны высокие борта кастрюли.

2. Соединять специи и мед нужно прямо в кастрюле

Не стоит использовать отдельную миску. Просто в кастрюлю отправляйте специи, масло, мед. Хорошо размешайте венчиком и отправьте на слабый огонь. Нам нужно, чтобы продукты «подружились».

3. Ждем изменения цвета

Когда специи и масло соединились и стали горячими, добавляйте соду. Вот тут как раз и произойдет реакция: поднимется шапка пены. Не переставайте мешать до момента, когда масса перестанет подниматься и потемнеет.

Это означает, что основа пряничного теста готова.

4. Остудите массу, чтобы яйца не свернулись

После того, как вы сняли кастрюлю с огня, должно пройти не более 5 минут. Нам нужно, чтобы основа пряничного теста не была огненной. В эти 5 минут в отдельной миске взбейте венчиком яйца и аккуратно, тонкой струйкой, введите в горячую массу. Нам нужно избежать свертывания яиц.

5. Замесить тесто горячим

Добавляем муку сразу после ввода яиц. Горячее тесто должно сползать с лопатки или пальцев.

Муки не кладите больше необходимого, даже если тесто липнет: иначе пряники будут жесткими.

6. Выдерживайте время охлаждения теста

Выложите тесто в пленку, заверните, придайте форму прямоугольника и отправьте в холодильник. Пряничное тесто холода не боится. Вы вообще можете хранить его в холодильнике до недели. Это очень удобно в подготовке выпечки пряников.

 7. Кроить пряники прямо на бумаге для выпечки

Когда вы решите приступить к выпечке, разделите тесто на 2-3 части. И каждую раскатывайте прямо на той бумаге или силиконовом коврике, которые пойдут в печь. Наша задача — сохранить в целости пряничные фигурки.

8. Выдерживайте температуру выпечки

Пряничные фигурки выпекаются при 180С, буквально несколько минут, до 7 мин. Как только тесто стало золотистым, вынимайте фигурки и прямо на бумаге ставьте остывать.

9. Накладывайте глазурь на полностью остывшие фигурки.

10. Глазурь для полного покрытия пряника должна быть чуть менее густой, чем для работы с отдельными узорами.

Ингредиенты для выпечки пряников

 Тесто:

Сахар: 100г
Мёд: 100г
Щепотка соли
Сливочное масло 82,5%: 150г
Ванилин: ¼ ч.л
Молотый имбирь: ½ ч.л
Молотый кардамон: 1/3 ч.л
Молотая корица: 1 ч.л
Яйца: 2шт
Сода: 9г
Мука пшеничная: 350г +/-

По желанию можно добавить по ¼ ч.л молотого душистого перца, мускатного ореха, гвоздики.

Глазурь:

Яичный белок: 1шт
Вода: 35г
Сахарная пудра: 160г +/-
Лимонный сок: 5 капель

Ванилин по желанию для аромата