Кулинарные секреты

Это вкусные и быстрое в приготовлении блюдо: вытащил, бросил в кипяток, сварил и съел. Но ведь пельмени можно еще и поджарить!

Вот несколько простых лайфхаков для идеальных жареных пельменей.

1. Нагрейте сковороду с толстым дном на сильном огне.

2. Смешайте растительное и сливочное масло в пропорции 1:1.

3. Выкладывайте пельмени в один слой.

4. Убавьте огонь и накройте сковороду крышкой.

5. Через 5-7 минут переверните пельмени сырой стороной вниз.

6. Переворачивайте каждый пельмень отдельно.

7. В последние 2-3 минуты жарки закрывайте сковороду крышкой, пусть пельмени станут хрустящими.

Правила, которые используют в работе профессиональные кулинары, кажутся простыми. Тут главное что? Не забывать их выполнять.

1. Выбрать сорт картошки

Во многих крупных супермаркетах сегодня так и пишут на пакетах с картофелем: «для жарки». Но вы все же проверьте: лучше всего для сковороды подходит сорт с розовой или красноватой шкуркой. Именно в этих сортах меньше крахмала, чем в других. И поэтому картофель в приготовлении не склеивается.

2. Выбрать размер картошки

Если вам нравится картофель, нарезанный лепестками, выбирайте средние гладкие картофелины-торпеды. Если же хочется что-то похожее на картошку-фри, брусками, тогда вам нужны большие клубни.

Чтобы в нарезке не мучиться, выбирайте гладкие картофелины, советует шеф-повар Алексей Разбоев.

3. Выбрать сковороду

На тонкой стальной сковороде идеальная картошка вряд ли получится: будет быстро гореть, а внутри оставаться сыроватой. Возьмите толстостенную чугунную (даже из облегченного чугуна) сковородку. Идеально, если она будет иметь высокие бортики: переворачивать удобнее.

4. Выбрать жир для жарки

Тут выбор широкий: от растительного рафинированного масла до смальца и курдючного жира. Единственное, что не следует использовать, это сливочное масло. Оно будет гореть. А вот топленое или индийское масло «гхи» — можно. Часто картошку жарят на растопленном сале или копченом беконе. Тогда у вашей картошечки появится особенный вкус и запах.

5. Подготовить картошку к жарке

Если вам нравятся лепестки, нарежьте их острым небольшим ножом. Сполосните водой, чтобы убрать лишний крахмал, осушите на полотенце. Ваша картошка готова к жарке.

А вот если нужны крупные бруски, то после нарезки повара их варят минут пять, а потом промывают холодной водой, обсушивают и только потом отправляют на сковородку.

6. Выдерживайте температуру

Перед началом жарки разогрейте сковороду с жиром. До первого дымка. Потом загрузите подготовленный картофель, сразу хорошо перемешайте, чтобы жир смазал все лепестки или бруски. Огонь притушите до среднего уровня.

7. Переворачивайте вовремя

Профи не трогают картошку в сковороде первые 7 минут. И не накрывают крышкой. Нам ведь нужна поджаристая картошечка? Когда на нижних слоях появилась корочка, осторожно меняем местами слои: зажаренные наверх, бледные вниз. В этот момент нужно посолить картошку.

После того, как слои поменялись местами, можно прикрыть неплотно крышкой и оставить еще на 7 минут. Повторяйте смену слоев, пока результат вас не удовлетворит. В среднем картошку жарят 20-25 минут, в зависимости от количества на сковороде.

Известно, что многие рестораны раздают бесплатную закуску перед подачей основного блюда. Хлебные чипсы и сальса, горячие булочки с пряной «маринарой» — обычное дело. Эти закусочки утоляют голод до тех пор, пока не подадут основное блюдо.

А ведь именно в этих крохотных порциях и скрывается надувательство. Клиент голоден, а ему подают ломтики поджаренного хлеба с соусом. Как устоять? И разве различишь, свежий хлеб пошел на эти гренки или позавчерашний?

Бурден еще несколько лет назад напомнил первое правило кулинарии — «используй все». Знаменитый шеф-повар сказал, что рестораны часто повторно используют хлеб, который остается на столах посетителей. Более того, хлебница на вашем столе может остаться от предыдущего посетителя ресторана. Ее просто переставили на ваш стол.

Несмотря на отличный вкус блюда, внешний вид бульона иногда оставляет желать лучшего. Чтобы избежать этой неприятности, существует несколько проверенных способов.

Первый способ — использование яиц. Для достижения прозрачности понадобятся яичные белки и скорлупа. Белки нужно тщательно взбить миксером или блендером до образования плотной пены, а скорлупу измельчить. Затем в горячий бульон добавить скорлупу и медленно ввести взбитые белки. Довести смесь до кипения.

Примерно через две минуты после начала кипения белок свернется в пену, которая поможет сделать бульон прозрачным, впитывая в себя все частицы, вызывающие муть.

После этого пену следует удалить, а бульон процедить, чтобы избавиться от остатков скорлупы. Если данный метод кажется слишком сложным, можно попробовать второй вариант.

Второй способ — лук. В бульон помещаем целую очищенную луковицу прямо в шелухе. Когда блюдо будет готово, луковица удаляется. Этот прием позволяет добиться идеальной прозрачности и привлекательности бульона, пишет hibiny.ru.

Мысль о горячих, румяных оладьях моментально согревает душу. А если устроить чаепитие с этими ароматными красавцами, то это уже полноценный праздник!

Правда, не каждой хозяйке удается достичь кулинарного совершенства. Порой оладушки превращаются в плоские, резиновые лепешки, совершенно не похожие на воздушные, нежные блинчики. И неважно, используете ли вы соду, разрыхлитель или дрожжи — причина неудач зачастую кроется в одной из трех ошибок.

1. Переизбыток яиц. На 500 мл жидкости хватит одного яйца! Если переборщить, тесто выйдет жестким и грубым, словно ковер на кухне.

2. Недостаточно растительного масла. Добавьте одну столовую ложку масла на каждые 500 мл жидкости. Благодаря этому оладьи будут хорошо подниматься и не впитывать весь жир со сковороды, оставаясь лёгкими и воздушными.

3. Нет «отдыху» для теста. Замесите тесто и дайте ему отдохнуть 10 минут, чтобы мука успела набухнуть. Потом забудьте про миксер и ложки! Просто берите тесто ложкой и выкладывайте на сковороду — и ваши оладушки будут такими пышными и мягкими, что пальчики оближешь, пишет prochepetsk.

Представим обычную ситуацию. Вы загрузили в подсоленный кипяток спагетти. Почти сразу вода начала подниматься и — вот уже побежала по плите и дальше. Возможно, даже залила огонь под кастрюлей. Что делать?

В этом случае уже ничего, кроме уборки и повторения процесса варки с самого начала. Но если вы заранее достали из морозилки кусочек льда, то кипящая вода проблем вам не доставит.

Пользователи соцсетей делятся простым фокусом: как только кипяток подбирается к краю кастрюли, бросьте в него кусок льда. Небольшой, пишет Mirror.

Физика процесса проста: ледяной кубик немного охладит кипящую воду и ваша плита останется чистой.

Кстати, многие профессиональные повара этот трюк знают и используют, показывает People.

55-летний актер, звезда Голливуда Мэттью Макконахи и 41-летняя Камила, его жена —  одна из самых устойчивых пар в американском киномире.

Красавчик Мэттью после женитьбы ни разу не был замечен с другими женщинами. Он обожает свою семью, свой дом и праздники, которые там устраиваются.

На этот День благодарения Мэттью и Камила показали, как готовят традиционную индейку. В общем, рецепт обычный. Но есть и особенность. Об этом пара сняла ролик и порадовала поклонников.

В видео есть момент, когда к маринаду, в котором купается индейка, Камила добавила немного текилы. Затем появился Мэттью и сказал в камеру: «Еще», на что Камила с улыбкой ответила: «Нет, я этого делать не буду».

Кто-то за кадром — предположительно, Мэттью — нахально подлил в смесь еще текилы, а Камила рассмеялась и сказала: «Эй, это хорошо, но оставь немного для нас!».

Внутрь птицы Камила отправила нарезанные яблоки и лук. Плюс специи. Судя по всему, индейка удалась. Но до сих пор неизвестно, заслуга это текилы или мастерства повара. Проверьте!

Нужно ли сливать «первую воду» после закипания мяса? Этот вопрос уже давно вызывает споры.

Одни считают, что это нужно для удаления вредных веществ, другие думают иначе. Шеф-повар Иван Кудряшов утверждает, что слив «первой воды» может уменьшить насыщенность бульона.

Он заявил, что сливать «первую воду» стоит только в редких случаях — например, если у вас проблемы с желудком, желчным пузырем или поджелудочной железой. В остальных случаях это необязательно. Вредные вещества уходят не с «первой водой», а с пеной, которая появляется на поверхности бульона.

Кудряшов также отметил что слив воды оправдан только при использовании плохого мяса. Но если мясо вызывает сомнения, лучше совсем его не готовить.

При варке бульона важно удалять пену и жир, которые появляются на поверхности. Это улучшит внешний вид бульона и сделает его чище.

В итоге, как готовить бульон, зависит от ваших предпочтений и состояния здоровья тех, кому вы готовите. Главное — выбирать хорошие продукты и внимательно следовать рецепту. Тогда можно приготовить вкусный бульон, подходящий для всех, пишет gorodkirov.

Вареные яйца многие включают в повседневный рацион, будь то часть завтрака или компонент различных салатов. Однако многим знакома проблема с их очисткой от скорлупы, которая иногда очень сложно отходит.

Для упрощения этого процесса стоит воспользоваться полезным советом от опытного мурманского повара Светланы Захарченковой.

Прежде чем погрузить яйцо в кипяток, рекомендуется осторожно проткнуть скорлупу тонкой иголкой, создав маленькое отверстие. Этот простой шаг значительно облегчит дальнейшую работу.

В процессе варки через сделанное отверстие внутрь яйца попадает горячий пар, который помогает белку легко отделяться от внутренней поверхности скорлупы.

Это приводит к тому, что скорлупа становится более ломкой, и её снятие происходит намного проще и быстрее. При этом белок сохраняет свою целостность и гладкость, делая процесс очистки удобным и без лишних усилий, пишет hibiny.ru.

Цвет борща имеет большое значение. Блюдо может получиться очень вкусным, но впечатление будет испорчено только из-за неяркого оттенка. Но есть способ, при котором блюдо всегда будет насыщенного цвета. Нужно просто добавить в зажарку один простой ингредиент. И это не уксус.

Чтобы предотвратить потерю цвета, при готовке зажарки стоит добавить немного лимонного сока. Некоторые предпочитают использовать уксус, но сок лимона точно не ухудшит вкус готового блюда. Когда обжариваете свеклу, добавьте пару ложек лимонного сока и хорошо перемешайте.

Важно также учитывать, что свеклу нужно класть в кастрюлю ближе к концу варки. Длительное приготовление приводит к потере пигмента, поэтому лучше не подвергать её долгому воздействию высоких температур.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете добиться того, чтобы ваш борщ сохранил привлекательный яркий цвет, пишет news102.ru.