Как красиво завернуть сосиску в тесто: 3 способа

Сосиски в тесте
Сосиски в тесте
Источник изображения

freepik.com/author/timolina

Сосиски в тесте
Источник изображения

freepik.com/author/timolina

С этим справится любой.

Сосиска в тесте — это классика, которую любят многие. Но зачем ограничиваться обычным вариантом, если можно проявить фантазию и создать кулинарный шедевр? Мы расскажем вам о трёх способах красиво и интересно завернуть сосиску в тесто, чтобы удивить своих близких или порадовать себя.

Способ №1. Классический: просто и со вкусом

Этот способ — именно тот, к которому мы все привыкли, покупая сосиски в тесте в магазине. Он прост, быстр и не требует особых навыков.

  1. Подготовьте тесто: возьмите полоску теста шириной 1,5-2 см.
  2. Раскатайте: Слегка раскатайте полоску теста вдоль.
  3. Заверните сосиску: оберните сосиску полоской теста внахлест. Готово!

Идеальный вариант для тех, кто ценит простоту и скорость.

Способ №2. Косичка: элегантность в каждом укусе

Хотите чего-то более изысканного? Попробуйте завернуть сосиску в тесто «косичкой». Это не намного сложнее, но выглядит гораздо интереснее.

  1. Подготовьте тесто: отрежьте прямоугольник теста и раскатайте его.
  2. Положите сосиску: По центру прямоугольника расположите сосиску.
  3. Сделайте надрезы: по бокам сосиски, под углом, сделайте надрезы полосками шириной примерно 1 см.
  4. Заплетите косичку: начните переплетать полоски теста, создавая «косичку».
  5. Зафиксируйте: лишнее тесто снизу отрежьте и аккуратно зафиксируйте.

Бонус: если вы хотите добавить пикантности, положите рядом с сосиской кусочек сыра перед тем, как заплетать косичку. Получится сосиска в тесте с сыром!

Способ №3. «Торнадо-дог»: креативный вихрь

Для самых смелых и творческих — «торнадо-дог». Этот способ потребует немного больше терпения, но результат вас точно впечатлит.

  1. Подготовьте сосиску: наколите половину сосиски на шпажку.
  2. Сделайте надрезы: по спирали, под углом, сделайте надрезы на сосиске ножом.
  3. Раскройте спираль: аккуратно раскройте сосиску, чтобы получилась спираль.
  4. Оберните тестом: возьмите тонкую полоску теста (шириной до 1 см) и оберните ею сосиску, поместив тесто в надрезы.

Получится необычная и аппетитная сосиска в тесте, напоминающая торнадо!

 •••

Сколько времени варить холодец в скороварке и как снимать пену: отвечаем

Женщина на кухне использует скороварку
Женщина на кухне использует скороварку
Источник изображения

Изображение сгенерировано нейросетью

Женщина на кухне использует скороварку
Источник изображения

Изображение сгенерировано нейросетью

Многие кулинары давно освоили скороварку и хвастаются экономией времени.

Холодец — блюдо, которое все мы любим за его насыщенный вкус и пользу. Но давайте признаемся честно: варить его по классическому рецепту — задача не из лёгких.

Шесть часов (минимум!) варки на плите, контроль огня, пена, пар — это кулинарный марафон, который требует терпения.

А можно ли сократить до двух часов? Выясняется, что многие кулинары давно освоили скороварку для изготовления холодца. И хвастаются экономией времени. На что получают ехидный ответ: а с пеной что делаете?

Преимущества холодца из скороварки

1.   Экономия времени
Вместо шести часов на плите холодец варится всего за полтора- два часа. Это значит, что вы можете заняться своими делами — от прогулки до чтения книги, пока скороварка всё делает за вас.

2.   Меньше забот
В скороварке ничего не сбежит, не выкипит, и пену снимать не нужно. Загрузили ингредиенты, выставили режим, закрыли крышку — и готово!

3.   Чистота на кухне
Вам не придётся беспокоиться о паре, который окутывает всю кухню и оставляет следы на потолке. Скороварка герметична, и ваше пространство остаётся свежим и чистым.

4.   Идеальный результат
Несмотря на скорость, холодец из скороварки получается ничуть не хуже классического. Мясо становится мягким и буквально отходит от кости, а бульон — насыщенным и прозрачным.

5.   Сохранение пользы
Приготовление под давлением помогает сохранить витамины и полезные вещества, которые теряются при длительном кипячении.

Как приготовить холодец в скороварке?

Ингредиенты:

  • Свиная ножка и говяжья рулька для наваристого бульона.
  • Лук, чеснок, лавровый лист и перец горошком для аромата.
Процесс:
  1. Загрузите все ингредиенты в скороварку, залейте водой и выберите режим тушения. Пена аккуратно распределится по стенкам чаши, оставив бульон прозрачным.
  2. Через два часа достаньте мясо, отделите от костей и разложите по формам.
  3. Бульон процедите, залейте в формы с мясом, остудите и уберите в холодильник.

На следующее утро вас будет ждать идеальный холодец!

 •••

Как правильно бланшировать продукты, чтобы они выглядели как «на картинке»

Овощи в миске
Овощи в миске
Источник изображения

freepik.com/author/azerbaijan-stockers

Овощи в миске
Источник изображения

freepik.com/author/azerbaijan-stockers

Меняйте время обработки, и ваши блюда заиграют новыми красками.

Прежде чем рассказывать, как лучше овощи выглядят как с рекламного постера, давайте разберёмся, что такое бланширование. Нет, это не магия и не сложный кулинарный ритуал, а всего лишь быстрая обработка кипятком или паром.

Французы, как всегда, сделали из этого что-то волшебное, даже слово придумали красивое — blanchir , что означает «обварить» или «отбелить».

Зачем бланшировать овощи?

  • Снимаем кожуцу. Хотите, чтобы помидор легко расстался с кожицей? Бланшируйте его.
  • Улучшаем цвет. После бланширования капуста кольраби превращается в изумрудную красавицу, готовую к заморозке.
  • Удаляем горечь и запах. Лук после ошпаривания оставит вкус, но утратит едкий запах.
  • Сохраняем витамины. Бланширование создает тонкую плёнку на поверхности продукта, которая «запечатывает» полезные вещества внутри.
  • Защищаем от коричневого цвета. Зеленые овощи остаются яркими и радуют глаз, даже если им предстоит заморозка или термическая обработка.

Как правильно бланшировать овощи?

1. Подготовка и вау-эффект

Вымойте овощи, нарежьте их так, как вам нужно (кубики, ломтики, колечки).

Поставьте на плиту кастрюлю с водой — на 1 кг овощей понадобится 4 литра кипятка. Рядом приготовьте миску с ледяной водой.

Хотите вау-эффект? Добавьте в кипяток щепотку соли или соды — зеленые овощи станут ярче, чем новогодняя гирлянда.

2. Процесс бланширования
  • Опустите овощи в кипяток или положите в дуршлаг и поместите в кастрюлю.
  • Время бланширования резко меняется:
    • 2 минуты: морковь соломкой, кабачки кубиками, зелень, горошек.
    • 3 минуты: брокколи, цветная капуста, половинки сладкого перца.
    • 5 минут: баклажаны, крупные стебли спаржи, брюссельская капуста.
  • Как только время вышло, быстро переложите овощи в ледяную воду — процесс приготовления должен завершиться моментально.
3. Охлаждение

В ледяной воде овощи должны провести столько же времени, сколько и в кипятке. После этого выложите их на полотенце, чтобы уничтожить лишнюю влагу.

Альтернативные методы

·         Ошпаривание кипятком
 Отлично подходит для лука: он теряет горечь, но остается хрустящим.

·         Бланширование на пару
 Занимает больше времени, но сохраняет больше витаминов. Используйте кастрюлю с корзиной для овощей или мультиварку.

Чего нельзя делать?

  • Передержать овощи в кипятке — они станут варёными.
  • Обойтись без ледяной воды — без нее цвет и текстура пострадают.
  • Использовать микроволновку — это пустая трата времени.

Меняйте время обработки, и ваши блюда заиграют новыми красками. Ведь на кухне мы тоже немного художники, не так ли?

 •••

Что кубанцы делают из молока: 7 рецептов проверенных временем

В поле казачка держит в руках кувшин с молоком
В поле казачка держит в руках кувшин с молоком
Источник изображения

Изображение сгенерировано нейросетью

В поле казачка держит в руках кувшин с молоком
Источник изображения

Изображение сгенерировано нейросетью

Глава из книги «Кулинарное путешествие по югу России: Краснодар. Станичная еда южного мегаполиса» Светланы Морозовой.

Кубанское молоко давно стало совершенно самостоятельным брендом. И речь не только о продукции агрохолдингов и комбинатов. В станицах молоко не хуже (если не лучше!). И управляться с ним умели всегда.

Я собрала несколько рецептов разного времени происхождения. Некоторые стали диковинкой, а большинство успешно используется на кухнях кубанских хозяек и по сей день.

«Портошное молоко» или рецепт, уведенный казаками у горцев

Кисломолочный освежающий айран пьют на соседнем Кавказе повсеместно. Да и в украинской кухне, так близкой кубанцам, его любят и умеют с ним работать.

И, как часто бывает, старый рецепт оказался немного доработан под собственные нужды и получился вместо айрана — кубанский арьян.

Прелесть этого старинного рецепта в том, что молоко в нем используется тогда, когда его много. А пьют его, считай, целый год. Но в чем секрет?

Оказывается, в то время, когда коровы после отела давали больше всего молока, его собирали и снимали сливки. Они потом шли на масло. А оставшееся молоко нагревали, доводя докипени, остужали и добавляли закваску. Чтобы молоко сквасилось, горшки укутывали и ставили в протопленную печь на ночь.

Затем сквашенное молоко пропускали через плотную материю, которая жидкость отдавала, а осадок задерживала.

По непроверенным этнографическим данным, в старые времена кубанские казачки могли использовать для этих целей старые, но чистые мужнины портки, откуда и название: «портошное молоко».

Через два дня отстойки заквашенное молоко делилось на сыворотку и плотный остаток. Вот его уже счищали с ткани, выкладывали в бочонки, перекладывая ежевичными листьями (природный антисептик!) и хранили под гнётом в погребе.

В любой момент можно было достать этот полуфабрикат, разбавить водой и подавать на стол к завтраку. А можно было брать с собой на поле или в поездки.

Шурубарки со сливками или пельмени по-кубански

 •••

Как сделать мягкие рождественские пряники: нашли 10 секретов выпечки и глазури

Женщина держит на уровне лица в каждой руке по прянику
Женщина держит на уровне лица в каждой руке по прянику
Источник изображения

freepik.com/author/pvproductions

Женщина держит на уровне лица в каждой руке по прянику
Источник изображения

freepik.com/author/pvproductions

Считается, что пряники делать сложно. Но если есть дельные подсказки, то задача выполнима.

Для того, чтобы приступить к изготовлению пряников, соберите все нужные ингредиенты для теста, глазури и — внимание, кастрюлю с высокими стенками. А еще запаситесь терпением и временем. Без этих составляющих никак.

1. Зачем нужна высокая кастрюля

В составе пряничного теста есть сода, которая поднимает пену. Вот для этого момента и нужны высокие борта кастрюли.

2. Соединять специи и мед нужно прямо в кастрюле

Не стоит использовать отдельную миску. Просто в кастрюлю отправляйте специи, масло, мед. Хорошо размешайте венчиком и отправьте на слабый огонь. Нам нужно, чтобы продукты «подружились».

3. Ждем изменения цвета

Когда специи и масло соединились и стали горячими, добавляйте соду. Вот тут как раз и произойдет реакция: поднимется шапка пены. Не переставайте мешать до момента, когда масса перестанет подниматься и потемнеет.

Это означает, что основа пряничного теста готова.

4. Остудите массу, чтобы яйца не свернулись

После того, как вы сняли кастрюлю с огня, должно пройти не более 5 минут. Нам нужно, чтобы основа пряничного теста не была огненной. В эти 5 минут в отдельной миске взбейте венчиком яйца и аккуратно, тонкой струйкой, введите в горячую массу. Нам нужно избежать свертывания яиц.

5. Замесить тесто горячим

Добавляем муку сразу после ввода яиц. Горячее тесто должно сползать с лопатки или пальцев.

Муки не кладите больше необходимого, даже если тесто липнет: иначе пряники будут жесткими.

6. Выдерживайте время охлаждения теста

Выложите тесто в пленку, заверните, придайте форму прямоугольника и отправьте в холодильник. Пряничное тесто холода не боится. Вы вообще можете хранить его в холодильнике до недели. Это очень удобно в подготовке выпечки пряников.

 7. Кроить пряники прямо на бумаге для выпечки

Когда вы решите приступить к выпечке, разделите тесто на 2-3 части. И каждую раскатывайте прямо на той бумаге или силиконовом коврике, которые пойдут в печь. Наша задача — сохранить в целости пряничные фигурки.

8. Выдерживайте температуру выпечки

Пряничные фигурки выпекаются при 180С, буквально несколько минут, до 7 мин. Как только тесто стало золотистым, вынимайте фигурки и прямо на бумаге ставьте остывать.

9. Накладывайте глазурь на полностью остывшие фигурки.

 •••

Сервировка стола: 6 секретов, как превратить обед в произведение искусства

Красиво сервированная тарелка
Красиво сервированная тарелка
Источник изображения

freepik.com/author/freepik

Красиво сервированная тарелка
Источник изображения

freepik.com/author/freepik

Сервировка — это не магия, а немного практики и фантазии.

Даже обычные котлеты могут выглядеть как haute cuisine, если подать их с каплей соуса и листиком зелени.

Ваш стол — ваша визитная карточка. Пусть он говорит: «Здесь живёт мастер!». А гости не только ели, но и фотографировали ваш стол, а потом долго обсуждали его в сторис.

Первый секрет: тарелка — как холст, а не как склад

Сервировка начинается не с еды, а с того, куда вы её положите. Тарелка должна быть чистой, однотонной и достаточно просторной, чтобы ваше блюдо выглядело как произведение искусства, а не как груда строительного мусора.

✅ Совет: Белая посуда — классика, с которой сложно промахнуться. Но если вы решили пустить в ход бабушкины тарелки с золотой каёмкой, будьте осторожны: к ним подойдут только самые простые блюда, чтобы не получилось «дорого-богато».

Второй секрет: симметрия — для скучных

Секрет удачной сервировки — лёгкий хаос. Нет, это не значит, что нужно бросить ложку со сметаной в центр тарелки и ждать аплодисментов. Но не пытайтесь нарезать овощи с идеальной точностью лазера. Пусть морковка лежит чуть кривовато, а салат слегка выглядывает за край тарелки.

✅ Совет: Используйте правило «1/3 пространства». Пусть на тарелке останется место, чтобы еда могла «дышать». И, пожалуйста, никаких горок из пюре!

 •••

Кулинарное расследование: что написано в меню ростовского ресторана 1891 года и как это готовили

Александр Дюма в ресторане
Александр Дюма в ресторане
Источник изображения

Изображение сгенерировано нейросетью

Александр Дюма в ресторане
Источник изображения

Изображение сгенерировано нейросетью

История из книги Светланы Морозовой «Ростов-на-Дону. Старинные районы и необычные рецепты».

Самый распространенный ресторанный документ — меню, довольно редко сохраняется для потомков. Наверное, считается слишком незначительным. А зря!

Вот перед нами список блюд, предлагаемых гостям, неизвестного ростовского ресторана 1891 года. И это же настоящий тайник ушедших от нас блюд и терминов.

Давайте проведем исследование и переведем меню на язык XXI века.

1. Осетрина ravigot: рассказывает Александр Дюма

Первое, что делает наш современник, встречая незнакомое слово — идет спрашивать у поисковика. Яндекс задачу не решил.

Тогда я разделила слова. Что такое осетрина, понятно. Рыба такая чудесная была раньше. Сейчас есть, но мало и очень, очень дорого.

А во времена жизни нашего меню, была вполне обыкновенной, хотя и отличной рыбой.

На Дону и в Азовском море осетров было много. Часто вылавливали гигантов свыше 100 килограмм весом.

По количеству рыбы на квадратный километр поверхности Азовское море еще в середине прошлого века превосходило Средиземное в 160 раз, а Чёрное — в 40, рассказал мне завотделом Азовского НИИ рыбного хозяйства Сергей Дудкин.

Из осетра варили уху, его жарили и запекали, подавали отварным с разными соусами. Вот! Соус.

Что же такое ravigot?

 •••

Как «спасти» пересоленный суп: каждая хозяйка должна знать этот простой трюк

Суп
Суп
Источник изображения

pxhere.com

Суп
Источник изображения

pxhere.com

Этот трюк избавит от необходимости готовить другое блюдо.

Каждая женщина хотя бы раз в жизни пересаливала суп. Многие наверняка тщетно пытались исправить ситуацию, и в итоге литры любимого борща и многочасовые старания попросту сливались в унитаз. «Травить» таким блюдом близких точно не станет никто.

Однако опытные хозяйки нашли способ «спасти» ситуацию и избежать приготовления новой порции еды. Простой трюк гарантированно выручит.

Даже щедро пересоленную пищу можно спасти. Нет необходимости разбавлять ее водой: «реанимировать» суп поможет очищенная от кожуры картошка. Нужно отправить овощ в кастрюлю и продолжать готовить. Он впитает в себя все лишнее и все получится так, как изначально планировалось, пишет The Voice.

 •••

Фаршированная рыба по-ростовски: рецепт мамы раввина

Фаршированная рыба по-еврейски
Фаршированная рыба по-еврейски
Источник изображения

Соцсети

Фаршированная рыба по-еврейски
Источник изображения

Соцсети

История из книги Светланы Морозовой «Ростов-на-Дону. Старинные районы и необычные рецепты».

Как это ни удивительно, но еврейские деловые люди в старом Ростове общепит обходили стороной. Мне, во всяком случае, не удалось найти ни единого упоминания об еврейских ресторанах.

Да, они могли работать в винных лавках и «рейнсковых погребах», держать лавочки продуктовые. Но есть предпочитали дома. Или у родственников, или у друзей-коллег. Такое впечатление складывается.

Мою догадку подтвердила и Ольга Устинова, мама раввина и представитель прекрасного ростовско-таганрогского семейства.

Из Чикаго в Таганрог — шить фраки

Как рассказывает Ольга Дмитриевна, еще прадедушка ее — высококлассный портной Моисей Эскин (шил фраки!), приехал в Таганрог из Чикаго.

А что такого, удивляется его правнучка: тогда Таганрог по сравнению с Чикаго был центром цивилизации.

Тут ведь и итальянская опера была, и богатых, образованных людей множество.

И в Таганроге Моисей встретил Сарру. А Сарра полюбила Моисея. Но свой Таганрог она любила тоже! Ну и остался портной в городе у моря, и прожил здесь всю жизнь, народил 16 детей в мире и согласии с любимой женой.

Потомки семьи Эскин расселились по Таганрогу и Ростову, и далее тоже. Создали свои семьи. И теперь Ольга Дмитриевна Устинова со смехом рассказывает, как удивляются люди, узнав, что к абсолютно русским имени и фамилии добавляется сын-раввин.

В одном из интервью Ольга сказала так: «А в Ростове это нормально: нет у нас еврея, который бы не побывал на армянской свадьбе, и нет армянина, который не пробовал форшмак!».

Однако, и сейчас Ольга Устинова — выпускник РИСИ, с 1991-го профессионально занимавшаяся рекламой и маркетингом в крупных ростовских компаниях «Донская биржа», «Билайн», «Регата», «Бастион» — готовит рыбу-фиш, бульон «еврейский пенициллин», мацебрай и другие семейные блюда.

С ее благословения я делюсь!

 •••

Новый год по таганрогским традициям: рецепт солянки из семейного блокнота Светланы Морозовой

Мясная солянка
Мясная солянка
Источник изображения

Фото из архива С.В.Морозовой

Мясная солянка
Источник изображения

Фото из архива С.В.Морозовой

В моей семье считалось, что без солянки наутро после новогодней ночи не выжить.

Нет, спорить не стану — процесс подготовки к новогодним праздникам раньше был квестливей, чем сегодня.

И горошек в магазине не вдруг купишь, и селёдку-иваси в очереди добыть нужно, и мандарины опять же. А московские конфеты с шоколадными зайцами? Извольте в столицу сгонять. Но с другой стороны...

Сто раз уж говорила: моя семья — традиционно таганрогская. Не богатая ни разу. Но с личным алмазом, бабушкой. И традициями.

Что это означало на деле? Представим себе год эдак 1975. Приближение праздника.

Думаете, о нем начинали заботиться в декабре? Ну, не в декабре, натурально. Гораздо раньше.

Просто в декабре уже почти все было аккумулировано в холодильнике и подвале. Все договорённости на рынке достигнуты.

Итак. Что на столе должно было быть непременно?

Холодец на бычьем хвосте. Солянка на первое января чтобы. Собственные соленья — устанешь перечислять — от баклажанов до «армянчиков», от капусты до маринованных кабачков.

Селёдка без шубы. Рыба под белым маринадом — осётр азовский, из Богудонии. Как вариант — фаршированный сазан, капустой с его же икрой (икры могли заморозить с осени).

 •••