Кулинарные секреты

Мысль о горячих, румяных оладьях моментально согревает душу. А если устроить чаепитие с этими ароматными красавцами, то это уже полноценный праздник!

Правда, не каждой хозяйке удается достичь кулинарного совершенства. Порой оладушки превращаются в плоские, резиновые лепешки, совершенно не похожие на воздушные, нежные блинчики. И неважно, используете ли вы соду, разрыхлитель или дрожжи — причина неудач зачастую кроется в одной из трех ошибок.

1. Переизбыток яиц. На 500 мл жидкости хватит одного яйца! Если переборщить, тесто выйдет жестким и грубым, словно ковер на кухне.

2. Недостаточно растительного масла. Добавьте одну столовую ложку масла на каждые 500 мл жидкости. Благодаря этому оладьи будут хорошо подниматься и не впитывать весь жир со сковороды, оставаясь лёгкими и воздушными.

3. Нет «отдыху» для теста. Замесите тесто и дайте ему отдохнуть 10 минут, чтобы мука успела набухнуть. Потом забудьте про миксер и ложки! Просто берите тесто ложкой и выкладывайте на сковороду — и ваши оладушки будут такими пышными и мягкими, что пальчики оближешь, пишет prochepetsk.

Представим обычную ситуацию. Вы загрузили в подсоленный кипяток спагетти. Почти сразу вода начала подниматься и — вот уже побежала по плите и дальше. Возможно, даже залила огонь под кастрюлей. Что делать?

В этом случае уже ничего, кроме уборки и повторения процесса варки с самого начала. Но если вы заранее достали из морозилки кусочек льда, то кипящая вода проблем вам не доставит.

Пользователи соцсетей делятся простым фокусом: как только кипяток подбирается к краю кастрюли, бросьте в него кусок льда. Небольшой, пишет Mirror.

Физика процесса проста: ледяной кубик немного охладит кипящую воду и ваша плита останется чистой.

Кстати, многие профессиональные повара этот трюк знают и используют, показывает People.

55-летний актер, звезда Голливуда Мэттью Макконахи и 41-летняя Камила, его жена —  одна из самых устойчивых пар в американском киномире.

Красавчик Мэттью после женитьбы ни разу не был замечен с другими женщинами. Он обожает свою семью, свой дом и праздники, которые там устраиваются.

На этот День благодарения Мэттью и Камила показали, как готовят традиционную индейку. В общем, рецепт обычный. Но есть и особенность. Об этом пара сняла ролик и порадовала поклонников.

В видео есть момент, когда к маринаду, в котором купается индейка, Камила добавила немного текилы. Затем появился Мэттью и сказал в камеру: «Еще», на что Камила с улыбкой ответила: «Нет, я этого делать не буду».

Кто-то за кадром — предположительно, Мэттью — нахально подлил в смесь еще текилы, а Камила рассмеялась и сказала: «Эй, это хорошо, но оставь немного для нас!».

Внутрь птицы Камила отправила нарезанные яблоки и лук. Плюс специи. Судя по всему, индейка удалась. Но до сих пор неизвестно, заслуга это текилы или мастерства повара. Проверьте!

Нужно ли сливать «первую воду» после закипания мяса? Этот вопрос уже давно вызывает споры.

Одни считают, что это нужно для удаления вредных веществ, другие думают иначе. Шеф-повар Иван Кудряшов утверждает, что слив «первой воды» может уменьшить насыщенность бульона.

Он заявил, что сливать «первую воду» стоит только в редких случаях — например, если у вас проблемы с желудком, желчным пузырем или поджелудочной железой. В остальных случаях это необязательно. Вредные вещества уходят не с «первой водой», а с пеной, которая появляется на поверхности бульона.

Кудряшов также отметил что слив воды оправдан только при использовании плохого мяса. Но если мясо вызывает сомнения, лучше совсем его не готовить.

При варке бульона важно удалять пену и жир, которые появляются на поверхности. Это улучшит внешний вид бульона и сделает его чище.

В итоге, как готовить бульон, зависит от ваших предпочтений и состояния здоровья тех, кому вы готовите. Главное — выбирать хорошие продукты и внимательно следовать рецепту. Тогда можно приготовить вкусный бульон, подходящий для всех, пишет gorodkirov.

Вареные яйца многие включают в повседневный рацион, будь то часть завтрака или компонент различных салатов. Однако многим знакома проблема с их очисткой от скорлупы, которая иногда очень сложно отходит.

Для упрощения этого процесса стоит воспользоваться полезным советом от опытного мурманского повара Светланы Захарченковой.

Прежде чем погрузить яйцо в кипяток, рекомендуется осторожно проткнуть скорлупу тонкой иголкой, создав маленькое отверстие. Этот простой шаг значительно облегчит дальнейшую работу.

В процессе варки через сделанное отверстие внутрь яйца попадает горячий пар, который помогает белку легко отделяться от внутренней поверхности скорлупы.

Это приводит к тому, что скорлупа становится более ломкой, и её снятие происходит намного проще и быстрее. При этом белок сохраняет свою целостность и гладкость, делая процесс очистки удобным и без лишних усилий, пишет hibiny.ru.

Цвет борща имеет большое значение. Блюдо может получиться очень вкусным, но впечатление будет испорчено только из-за неяркого оттенка. Но есть способ, при котором блюдо всегда будет насыщенного цвета. Нужно просто добавить в зажарку один простой ингредиент. И это не уксус.

Чтобы предотвратить потерю цвета, при готовке зажарки стоит добавить немного лимонного сока. Некоторые предпочитают использовать уксус, но сок лимона точно не ухудшит вкус готового блюда. Когда обжариваете свеклу, добавьте пару ложек лимонного сока и хорошо перемешайте.

Важно также учитывать, что свеклу нужно класть в кастрюлю ближе к концу варки. Длительное приготовление приводит к потере пигмента, поэтому лучше не подвергать её долгому воздействию высоких температур.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете добиться того, чтобы ваш борщ сохранил привлекательный яркий цвет, пишет news102.ru.

Существует два основных типа разделочных досок : пластиковые и деревянные. У каждой есть свои преимущества, но дерево всегда является популярным выбором как по эстетическим причинам, так и потому, что оно бережно относится к ножам.

В отличие от пластиковых разделочных досок, деревянные обычно больше, прочнее и их не следует мыть в посудомоечной машине. Хотя существуют разные способы очистки деревянной разделочной доски, лучший из них также является самым простым: используйте мыло и воду. Но для того, чтобы ваша разделочная доска выглядела как новая, нужно не только мыть ее.

Почему важно чистить доски

Когда вы используете разделочную доску для резки, измельчения или нарезки продуктов, остаются небольшие частицы пищи, а также любые соки или жидкости, которые образуются при измельчении. Чистка доски помогает гарантировать, что соки или частицы одного продукта не попадут в другой продукт.

Более того, мясо и птица оставляют бактерии на разделочной доске, которые затем могут быть перенесены на другие продукты, такие как салат или фрукты, которые обычно едят сырыми. Это называется перекрестным загрязнением, одной из основных причин пищевых отравлений.

Наконец, поддержание чистоты разделочных досок продлит их срок службы и предотвратит появление нежелательных пятен и запахов.

Как часто следует чистить, дезинфицировать и смазывать разделочные доски?

Деревянные разделочные доски следует мыть мылом и водой после каждого использования. Промасливание или натирание воском, которые помогают сохранить доску и не дают ей впитывать жидкости, следует проводить раз в месяц. Дезинфекция как отдельный шаг на самом деле не является необходимым этапом для деревянных разделочных досок, поскольку мытье мылом и водой достаточно, чтобы убить или смыть все бактерии.

Чистка с помощью средства для мытья посуды

Мытье средством для мытья посуды и горячей водой — лучший ежедневный метод очистки деревянных разделочных досок. Вымойте обе стороны, используя мягкую губку или щетку, чтобы удалить засохшие частицы пищи, затем ополосните, вытрите излишки воды чистым кухонным полотенцем и высушите на воздухе.

Не оставляйте деревянную доску надолго замоченной в раковине и не мойте ее в посудомоечной машине, так как оба этих метода могут привести к ее деформации.

Все мы хоть раз сталкивались с такой ситуацией: приготовили мясо, запекли что-то аппетитное, а на дне сковороды или противня остались пригоревшие кусочки и жир. Что обычно приходит на ум? Конечно, залить всё водой, чтобы потом легче было отмыть. Но профессиональные повара смотрят на это иначе. Для них это вовсе не проблема, а наоборот — прекрасная возможность создать ещё одно блюдо.

В кулинарии есть техника с красивым названием «дегласирование». Её суть проста: добавляем немного жидкости к остаткам на дне посуды, доводим до кипения, добавляем специи — и вуаля, у вас в руках невероятно вкусный соус, который способен придать вашему блюду новые грани вкуса.

Многие думают, что это сложно и требует особых навыков, но на самом деле, дегласирование легко можно включить и в вашу домашнюю кулинарную рутину. Вам не понадобится ничего сверхъестественного — просто сковорода с остатками от жарки, немного жидкости и плоская деревянная лопатка. Всё, что нужно, чтобы превратить обычные остатки в кулинарный шедевр.

Начните с удаления самых почерневших кусочков мяса и лишнего жира. Пока сковорода ещё горячая, налейте в неё стакан холодной жидкости — будь то бульон, сок, уксус, вино, сливки или даже пиво. Но вот что точно не стоит использовать — так это обычную воду. Она сделает вкус плоским и скучным.

Как только жидкость закипит, начинайте соскребать деревянной лопаткой все те золотистые и ароматные кусочки со дна, давая им раствориться в жидкости. Варите соус, пока он не уменьшится в объёме примерно в два раза и не загустеет. И вот, у вас в руках отличный, ароматный соус, который станет настоящей изюминкой вашего блюда, добавит ему глубины и насыщенности.

Так что в следующий раз, когда увидите на дне сковороды пригоревшие кусочки, не спешите их выбрасывать.

Ни одно застолье не проходит без одного из самых популярных в мире блюд. Различных вариантов приготовления оливье хоть отбавляй, и поэтому совсем неудивительно, что многие хозяйки позволяют себе экспериментировать.

Однако никто не застрахован от ошибок. Эти два промаха встречаются довольно часто, и, конечно же, не лучшим образом сказываются на вкусе любимого салата.

Докторская колбаса

Даже если банальный ингредиент считали нужным включать мамы и бабушки, повторять за ними не стоит. Лучше сделать выбор в пользу говядины, свинины, курицы или, в крайнем случае, раковых шеек. Блюдо точно оценится по достоинству домочадцами.

Консервированный горошек

Его вкус очень напоминает вареный картофель — такой же приторно-сладкий. Отлично впишутся в оливье замороженные бобовые. Воспользовавшись простым советом, у хозяек получится превратить тяжелую, сытную пищу в легкое и пикантное лакомство, пишет «Едальня».

Многие хозяйки привыкли готовить еду с запасом, чтобы несколько дней не думать о том, чем кормить семью. С таким расчетом, как правило, варят супы. Однако не стоит забывать, что летом пища портится довольно быстро, даже если стоит в холодильнике.

Пара кулинарных секретов поможет увеличить срок годности продукта. Чтобы уберечь первое блюдо от раннего скисания, необходимо воспользоваться двумя простыми лайфхаками.

Подходящая посуда

Не рекомендуется варить супы в кастрюле с толстым дном. Кроме того, следует оставить в стороне посуду, в которой хотя бы раз кипятилось молоко.

Пряности

Некоторые специи и приправы отлично справляются с патогенной флорой. Не зря лавровый лист считается неотъемлемым компонентом множества жидких блюд, пишет портал «Белновости».