Рецепты к Новому году

Для того, чтобы приступить к изготовлению пряников, соберите все нужные ингредиенты для теста, глазури и — внимание, кастрюлю с высокими стенками. А еще запаситесь терпением и временем. Без этих составляющих никак.

1. Зачем нужна высокая кастрюля

В составе пряничного теста есть сода, которая поднимает пену. Вот для этого момента и нужны высокие борта кастрюли.

2. Соединять специи и мед нужно прямо в кастрюле

Не стоит использовать отдельную миску. Просто в кастрюлю отправляйте специи, масло, мед. Хорошо размешайте венчиком и отправьте на слабый огонь. Нам нужно, чтобы продукты «подружились».

3. Ждем изменения цвета

Когда специи и масло соединились и стали горячими, добавляйте соду. Вот тут как раз и произойдет реакция: поднимется шапка пены. Не переставайте мешать до момента, когда масса перестанет подниматься и потемнеет.

Это означает, что основа пряничного теста готова.

4. Остудите массу, чтобы яйца не свернулись

После того, как вы сняли кастрюлю с огня, должно пройти не более 5 минут. Нам нужно, чтобы основа пряничного теста не была огненной. В эти 5 минут в отдельной миске взбейте венчиком яйца и аккуратно, тонкой струйкой, введите в горячую массу. Нам нужно избежать свертывания яиц.

5. Замесить тесто горячим

Добавляем муку сразу после ввода яиц. Горячее тесто должно сползать с лопатки или пальцев.

Муки не кладите больше необходимого, даже если тесто липнет: иначе пряники будут жесткими.

6. Выдерживайте время охлаждения теста

Выложите тесто в пленку, заверните, придайте форму прямоугольника и отправьте в холодильник. Пряничное тесто холода не боится. Вы вообще можете хранить его в холодильнике до недели. Это очень удобно в подготовке выпечки пряников.

 7. Кроить пряники прямо на бумаге для выпечки

Когда вы решите приступить к выпечке, разделите тесто на 2-3 части. И каждую раскатывайте прямо на той бумаге или силиконовом коврике, которые пойдут в печь. Наша задача — сохранить в целости пряничные фигурки.

8. Выдерживайте температуру выпечки

Пряничные фигурки выпекаются при 180С, буквально несколько минут, до 7 мин. Как только тесто стало золотистым, вынимайте фигурки и прямо на бумаге ставьте остывать.

9. Накладывайте глазурь на полностью остывшие фигурки.

Когда речь заходит о салатах, порой самые неожиданные сочетания приводят к настоящим гастрономическим открытиям. Сегодня мы предлагаем вам рецепт, который сочетает в себе такие простые компоненты, как шпроты и огурцы. Казалось бы, ничего особенного, но поверьте, результат вас удивит!

Ингредиенты:

• Шпроты — 100 г;
• Яйца — 2 шт.;
• Соленые огурцы — 50 г;
• Твердый сыр — 50 г;
• Репчатый лук — 30 г;
• Майонез, перец и соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Шаг 1: Подготовка шпрот

Начнем с главного героя нашего салата — шпрот. Откройте банку и слейте масло. Затем удалите хвосты у рыбин. Каждая рыбка должна быть разрезана на несколько кусочков, но не слишком мелко — важно сохранить структуру.

Шаг 2: Варка яиц

Пока вы занимаетесь шпротами, яйца должны успеть свариться вкрутую. Когда они готовы, остудите их и нарежьте на средние кусочки. Размер имеет значение: слишком крупные куски могут перебить вкус остальных ингредиентов, а слишком мелкие потеряются в общей массе.

Шаг 3: Нарезка огурцов и лука

Соленые огурцы нарежьте тонкими четвертинками. Это придаст салату приятную хрустящую текстуру. Лук очистите и измельчите. Если вы не любите слишком острый вкус, можно замочить лук в холодной воде на несколько минут, чтобы смягчить его.

Шаг 4: Натираем сыр

Сыр натрите на крупной терке. Лучше выбирать твердые сорта, чтобы он хорошо держал форму и придавал салату насыщенный вкус.

Шаг 5: Смешивание ингредиентов

Все подготовленные ингредиенты сложите в миску. Добавьте перец, соль и майонез по вкусу. Перемешайте салат, стараясь не раздавить рыбу и яйца.

Шаг 6: Подача

Подавайте салат сразу после приготовления. Он отлично сочетается с ломтиком свежего хлеба или как самостоятельное блюдо.

Заключение

Как видите, иногда самые простые продукты могут создавать настоящие кулинарные чудеса. Салат из шпрот и огурцов — яркий пример того, как из минимума ингредиентов получается максимум вкуса. Попробуйте этот рецепт, и вы убедитесь, что даже самые обычные продукты могут удивлять, пишет news102.ru.

Известный шеф-повар Илья Лазерсон продемонстрировал простой и быстрый способ приготовления кальмаров, идеально подходящий для создания вкуснейших салатов. Он раскрыл секрет правильного подхода к готовке этого деликатеса на своем канале «Зона Лазерсона» на Youtube.

Нет, спорить не стану — процесс подготовки к новогодним праздникам раньше был квестливей, чем сегодня.

И горошек в магазине не вдруг купишь, и селёдку-иваси в очереди добыть нужно, и мандарины опять же. А московские конфеты с шоколадными зайцами? Извольте в столицу сгонять. Но с другой стороны...

Сто раз уж говорила: моя семья — традиционно таганрогская. Не богатая ни разу. Но с личным алмазом, бабушкой. И традициями.

Что это означало на деле? Представим себе год эдак 1975. Приближение праздника.

Думаете, о нем начинали заботиться в декабре? Ну, не в декабре, натурально. Гораздо раньше.

Просто в декабре уже почти все было аккумулировано в холодильнике и подвале. Все договорённости на рынке достигнуты.

Итак. Что на столе должно было быть непременно?

Холодец на бычьем хвосте. Солянка на первое января чтобы. Собственные соленья — устанешь перечислять — от баклажанов до «армянчиков», от капусты до маринованных кабачков.

Селёдка без шубы. Рыба под белым маринадом — осётр азовский, из Богудонии. Как вариант — фаршированный сазан, капустой с его же икрой (икры могли заморозить с осени).

Приближается тот самый волшебный праздник, когда все мы становимся немного детьми и ждем чуда под елочкой. А что может быть чудеснее, чем вкуснейшие тарталетки на новогоднем столе?

Эти маленькие хрустящие корзиночки с разнообразными начинками способны превратить любой ужин в настоящий пир! Сегодня мы поговорим о том, какие начинки сделают ваши тарталетки настоящими звездами вечера.

С крабовыми палочками и ананасом

Мелко нарежьте 70 граммов консервированных ананасов, столько же сыра и 10 крабовых палочек. Затем измельчите зубчик чеснока. Смешайте все с двумя столовыми ложками майонеза. Получившейся смесью заполните около 10 тарталеток.

С курицей и грибами

Отварите 300 граммов куриного филе и три яйца. Нарежьте мелкими кусочками 300 граммов шампиньонов и одну луковицу. Обжарьте грибы на масле до испарения жидкости, затем добавьте лук и продолжайте жарить еще около 5 минут. Мелко порубите куриное мясо и яйца. Соедините их с грибами, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Распределите начинку по тарталеткам.

С паштетом из куриной печени

Сварите одно-два яйца и 200-250 граммов куриной печени. После охлаждения нарежьте их. Мелко нарубите луковицу и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле. Затем взбейте в блендере печень, лук и одну столовую ложку сливочного масла. Добавьте нарезанные яйца, соль и перец, снова взбейте. Используя кондитерский мешок, выложите паштет в тарталетки. Для украшения добавьте клюкву.

Селедка под шубой в тарталетках

Сварите одну свеклу, одну морковь и две картофелины. Охладите их, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Распределите овощи по 20-25 тарталеткам. Сверху выдавите немного майонеза и уложите кусочек соленой сельди. Для украшения добавьте зелень.

С кальмарами и огурцом

Сварите 2-3 тушки кальмаров. Нарежьте их и два свежих огурца тонкой соломкой. Соедините с мелко нарубленной зеленью, 2-3 столовыми ложками кукурузы, солью, перцем и майонезом. Разложите смесь по тарталеткам, пишет «Лайфхакер».

Новогодний стол — это всегда особенное событие! А какой же Новый год без традиционного холодца? Это блюдо, которое требует терпения, любви и немного кулинарного волшебства, станет настоящим украшением вашего праздничного стола. Вот наши золотые правила для создания идеального холодца!

1. Выбор мяса: Золотое правило «чем больше хрящей, тем лучше»

Для начала нужно выбрать правильное мясо. Здесь главное помнить: чем больше хрящиков и костей, тем крепче будет ваш холодец. Идеально подойдут свиные ножки, хвосты и говяжьи голяшки. Если хотите придать блюду дополнительный вкус, добавьте курицу или говядину. Главное — не перебарщивать с мясом, иначе получится слишком сытный холодец, который будет тяжело резать даже ножом самурая.

2. Подготовка мяса: Моем, чистим, замачиваем

Теперь самое важное — подготовка мяса. Промыть его следует тщательно, чтобы удалить все лишнее. Лишний жир тоже убираем, ведь он может испортить весь вкус. Затем мясо необходимо замочить в холодной воде на 2–3 часа. Это поможет избавиться от крови и сделает бульон прозрачным. Представляете, как приятно будет видеть прозрачный холодец на новогоднем столе?

3. Пропорции воды: Больше воды — меньше проблем

На 1 кг мяса возьмите 1,5–2 литра воды. Почему так много? Потому что вода должна медленно выкипать, оставляя вам насыщенный бульон, который прекрасно застынет без добавления желатина. Да-да, именно так! Холодец должен быть натуральным, а не похожим на желе из магазина.

4. Медленная варка: Пусть булькает, но не кипит

Варка холодца — процесс долгий, но очень важный. Ставьте кастрюлю на минимальный огонь и варите 6–8 часов. Важно следить, чтобы бульон не кипел, а лишь слегка булькал. Иначе вместо красивого прозрачного холодца получите мутную жижу. Снимайте пену, которая образуется на поверхности, чтобы получить чистый и ароматный бульон.

5. Специи: Лавровый лист, перец горошком и щепотка соли

За час до окончания варки добавьте специи. Лавровый лист придаст вашему холодцу приятный аромат, а перец горошком добавит пикантности. Не забудьте посолить, но делайте это аккуратно, чтобы не пересолить. Помните, что холодное блюдо всегда кажется менее соленым, поэтому лучше недосолить, чем пересолить.

6. Процеживание: Чистый бульон — залог успеха

После того как бульон сварился, процедите его через марлю или мелкое сито. Это уберет мелкие косточки и сделает холодец гладким и однородным. Кстати, этот шаг особенно важен, если вы планируете угощать гостей, ведь никто не хочет найти в своем кусочке холодца неожиданный сюрприз в виде косточки.

7. Добавки: Мясо и чеснок — дуэт вкуса

Теперь выложите мясо в форму и залейте его процеженным бульоном. Чтобы добавить холодцу остроты, натрите туда пару зубчиков чеснока. Он придаст блюду неповторимый аромат и сделает его еще аппетитнее. Можете также украсить сверху зеленью или морковью, чтобы создать праздничный вид.

8. Остывание: Дайте ему отдохнуть

Последний этап — охлаждение. Сначала дайте холодцу остыть при комнатной температуре, а потом уберите его в холодильник на 6–8 часов. За это время он полностью застынет и приобретет нужную консистенцию. Теперь ваш шедевр готов к подаче на новогодний стол!

Вот такие простые, но важные шаги помогут вам приготовить идеальный холодец к Новому году. Удачи на кухне и пусть ваше блюдо станет хитом праздника, пишет hibiny.

«Мимоза» — это не просто салат, это ностальгический портал в советское прошлое. Но знаете, что интересно?

В эфире программы «Жить здорово!» на Первом канале врач Елена Малышева назвала самый безопасный салат на новогоднем столе. И нет, это не селедка «под шубой, и тем более не «оливье».

По словам Малышевой, позитивно она оценивает только старую-добрую «Мимозу». Оказывается, по рецепту, считающемуся сегодня классикой, в 100 г салата содержится  лишь 109 кКал.

Но современный салат с картошкой, морковкой и даже яблоками — это уже «творчество на тему». А вот первая «Мимоза» была куда более изысканной.

5 ингредиентов для «Мимозы»

В 70-х, когда советские хозяйки еще не изобрели миллион вариаций на тему одного блюда, появился этот шедевр. Его первозданная версия состоит из пяти ключевых ингредиентов:

• Консервированная горбуша в собственном соку — это самые деликатесы, которые можно было «достать» к праздникам.
• Твёрдый сыр «Советский», который тоже был дефицитом.
• Яйца — тут всё просто, курочки тогда тоже не бастовали.
• Лук — обычный репчатый, самый доступный ингредиент.
• Майонез — иногда магазинный, а иногда приготовленный вручную, потому что с майонезом в СССР было все «через раз».

И никаких картошек, морковок, риса или яблок!

Сначала шли яичные белки, натертые на терке. За ними — слой сыра. Затем выкладывали половину горбуши, щедро политую майонезом.

Затем слой натертого сливочного масла — вот она, роскошь тех времён. А уже после — мелко порезанный лук, снова рыба, снова майонез и завершение: яркие яичные желтки.

Вот такой минимализм с ноткой праздничной солнечности.

Кто придумал этот шедевр?

Увы, имя автора рецепта затерялось в кулинарной истории.

Известно лишь, что рецепт «Мимозы» впервые был опубликован в газете «Труд». И все — дальше этот салат начал жить своей жизнью, украшая праздничные столы по всей стране.

Но знаете, что самое интересное? Тогдашняя «Мимоза» была символом доступного шика. Ни одной картошки или морковки, только лучшие из доступных ингредиентов.

И уж точно никто бы не добавлял туда рис, который пришёл в салат в 90-е, когда «Мимоза» стала куда экономичней и сытнее.

Праздничный стол, особенно если он постный, часто вызывает у хозяек головную боль. Чем заменить мясные нарезки и майонезные салаты, чтобы не только соблюсти традиции, но и порадовать гостей?

Ответ предложила врач-диетолог Майра Рау. А мы добавим рецепт от монаха о. Феодорита (который еще и врач-реаниматолог), который знает толк в постной пище.

Меню на Новый год для тех, кто держит Рождественский пост

Первое правило: постный стол — это не скучно. Вот примерное меню от Майры Рау с добавлением наших идей:

Напитки:

• Домашний морс на основе газированной воды. Хотите экзотики? Добавьте щепотку корицы или звездочку бадьяна — аромат мгновенно создаст атмосферу праздника.
• Компот из сухофруктов. Немного лимонного сока и мёда — и он заиграет новыми нотками.

Закуски:

• Бутерброды из подсушенного хлеба с хумусом. Экспериментируйте с вариантами: сверху — ломтики авокадо или крошка из запеченной свеклы.
• Фруктово-овощная тарелка. Украсьте ее гранатом и орехами — красиво и полезно.

Основные блюда:

• Постный борщ. Тут важно не путать вегетарианство с постом.
• Гречка с грибами. Лаконично, но всегда работает. Немного соевого соуса и чеснока — и вот она, магия вкуса.
• Запечённый картофель. Нарежьте дольками клубни и запеките с ароматными специями и растительным маслом. Запекайте до хрустящей корочки.

Десерт:

• Сухофрукты и орехи. Хотите удивить? Обваляйте их в какао или корице.
• Сладости на основе альтернативного молока. Овсяное, кокосовое, миндальное — выбирайте, что душа просит.

Хрустящая, острая и ароматная корейская морковь — это идеальная закуска, которая радует вкус и дополняет любое блюдо. Считается, что её приготовление занимает много времени, но с этим рецептом вы справитесь за 10 минут активной работы, а через пару часов она будет готова. Главный секрет — правильное сочетание ингредиентов и несколько простых хитростей.

Для приготовления настоящей корейской моркови важно использовать специальную тёрку, которая нарезает овощ длинными тонкими полосками. Они равномерно пропитываются маринадом, оставаясь хрустящими. Если такой тёрки нет, можно воспользоваться крупной, но текстура будет слегка отличаться. Перед маринованием стоит уделить внимание «массажу»: добавьте сахар и слегка помните морковь руками, чтобы она пустила сок.

Использование раскалённого растительного масла придаёт блюду насыщенный аромат. Лучше всего подойдут подсолнечное или рапсовое масло без запаха. Масло нужно разогреть до появления лёгкого дымка, чтобы специи полностью раскрыли свой вкус. Уксус добавляйте по вкусу, начиная с небольшого количества. Для более мягкого аромата подойдут яблочный или рисовый уксусы.

Ингредиенты для корейской моркови:

• 1,5 кг моркови.
• 1 ст. л. соли.
• 5-7 зубчиков чеснока.
• 1 ч. л. куркумы.
• 1 ч. л. сладкой паприки.
• 0,5–1 ч. л. острого перца.
• 1 ч. л. сахара.
• 50 мл растительного масла.
• 1 ст. л. уксуса 9% (или по вкусу).
• Чёрный молотый перец по вкусу.
• Кунжут (по желанию).

Для приготовления сначала очистите и натрите морковь, затем добавьте соль, сахар и помассируйте её, чтобы выделился сок. Добавьте чеснок, специи и хорошо перемешайте. Раскалите масло и влейте его в смесь, чтобы специи раскрыли свой аромат. Затем добавьте уксус, накройте миску крышкой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник. Уже через два часа закуска будет готова, но если дать ей настояться подольше, вкус станет ещё насыщеннее.

Полезные советы:

Для яркого аромата добавьте кинзу или кориандр, а для менее острого вкуса уменьшите количество перца. Храните готовую морковь в холодильнике в герметичном контейнере до пяти дней.

Теперь вы знаете, как приготовить корейскую морковь, которая по вкусу не уступает ресторанной. Приятного аппетита!

Рецепт слегка менялся со временем, но не кардинально. Просто появлялись другие продукты, или кухонные инструменты — но в основе он все тот же классический «Наполеон» с заварным кремом «Пломбир».

Для теста приготовьте 750 гр муки, 2 яйца, щепотку соли, 0,5 ч.л. 9% уксуса, полный граненый стакан холодной воды, 600 гр ледяного сливочного масла высшего качества.

Смешайте венчиком яйцо, соль, уксус и воду, поставьте в холодильник на 15 минут. Тем временем натрите мало на терке и смешайте с мукой. Затем добавьте охлажденную смесь и замесите тесто. Отправьте в холодильник на 2 часа. Иногда я замешиваю тесто вечером, а пеку наутро.

Остывшее тесто разделите на 12-14 коржей по величине противня, раскатайте в тонкие пласты и выпекайте в духовке при температуре 270 градусов 2-3минут до светло-золотистого цвета.

Когда коржи выпечены и остывают, сделаем крем.