Как сотворить новогодний стол для тех, кто постится: рецепт о. Феодорита

Праздничный стол, особенно если он постный, часто вызывает у хозяек головную боль. Чем заменить мясные нарезки и майонезные салаты, чтобы не только соблюсти традиции, но и порадовать гостей?

Ответ предложила врач-диетолог Майра Рау. А мы добавим рецепт от монаха о. Феодорита (который еще и врач-реаниматолог), который знает толк в постной пище.

Меню на Новый год для тех, кто держит Рождественский пост

Первое правило: постный стол — это не скучно. Вот примерное меню от Майры Рау с добавлением наших идей:

Напитки:

• Домашний морс на основе газированной воды. Хотите экзотики? Добавьте щепотку корицы или звездочку бадьяна — аромат мгновенно создаст атмосферу праздника.
• Компот из сухофруктов. Немного лимонного сока и мёда — и он заиграет новыми нотками.

Закуски:

• Бутерброды из подсушенного хлеба с хумусом. Экспериментируйте с вариантами: сверху — ломтики авокадо или крошка из запеченной свеклы.
• Фруктово-овощная тарелка. Украсьте ее гранатом и орехами — красиво и полезно.

Основные блюда:

• Постный борщ. Тут важно не путать вегетарианство с постом.
• Гречка с грибами. Лаконично, но всегда работает. Немного соевого соуса и чеснока — и вот она, магия вкуса.
• Запечённый картофель. Нарежьте дольками клубни и запеките с ароматными специями и растительным маслом. Запекайте до хрустящей корочки.

Десерт:

• Сухофрукты и орехи. Хотите удивить? Обваляйте их в какао или корице.
• Сладости на основе альтернативного молока. Овсяное, кокосовое, миндальное — выбирайте, что душа просит.

Рецепт постного борща от о.Феодорита

“Борщ вегетарианским быть не может!" — утверждает автор. И действительно, зачем путать людей? Постный борщ — это борщ по Уставу, то есть без мяса, но с душой. Так, чтобы согрел не только желудок, но и сердце.

Главное — соблюсти традиции. Вот пошаговый рецепт, отточенный годами:

1. Бульон:
   Всё начинается с овощного бульона. Лук, морковь, корень сельдерея, пастернак, репа, лавровый лист, соль, молотый перец и щепотка сухих ароматных трав — это основа. Сюда же добавьте фасоль, замоченную заранее, чтобы она разварилась и стала мягкой, как утренние облака.
2. Свекла:
   Автор покупает свеклу уже отваренной. Это не только экономит время, но и сохраняет терпение. Свеклу натирают и пассеруют с тертыми помидорами, томатной пастой, чесноком, аджикой и ложкой меда. Последний ингредиент добавляет ту самую сладкую нотку, благодаря которой борщ приобретает великолепный вкус.
3. Капуста и овощи:
   Белокочанная капуста тонко шинкуется и вместе с пассерованной свеклой отправляется в кастрюлю. Туда же идет обжаренный лук с морковью, нарезанный болгарский перец, лютый перец и главный секрет — чернослив. Да-да, именно он делает вкус борща более глубоким и насыщенным.
4. Финальная магия:
   Когда борщ почти готов, в него добавьте мелко нарезанный чеснок и несколько колец свежих помидоров. Затем кастрюля с борщом остывает не менее 30 минут. Этот шаг нельзя пропустить: вкус должен «созреть».

Постный борщ подается с зеленью, чесноком и мягким перцем. Хлеб — обязательный спутник.