Как засолить сало сухим способом: будет нежным и не пересоленным

Казалось бы, чего проще: засолить сало. Тем более, сухим способом, без рассола. Вот сало, вот соль. Но в реальности можно получить твердый пересоленный продукт, а не ломтик нежного розоватого сальца.

Чтобы гарантированно получилось сало мечты, нужно выполнить 7 простых правил.

1. Нарежьте крупные ломти сала на кусочки длиной 15-29 см и шириной до 7 см. Тогда засолка пройдет быстро и равномерно.

2. Выбирайте для засолки только крупную каменную соль. Не берите йодированную: йод вытянет влагу из сала и оно будет жестким. А мелкая соль запросто пересолит продукт. Кроме того, крупную соль легко убрать с кусочка сала ножом, а мелкую нет.

3. Для засолки 1 кг сала нужно примерно 400 гр соли.

4. Смешайте крупную соль с черным перцем и порубленным чесноком. А куски засоленного сала переложите лавровым листом.

5.  Перед посолом тщательно оботрите куски сала бумажным полотенцем, убирая влагу.

6. Емкость для засолки лучше выбирать эмалированную, стеклянную или деревянную.

7. Первый этап засолки: два дня сало стоит в комнатной температуре, чтобы «заплакало». Как только появляются капельки сока, нужно отправлять сало в холод: в подвал, на балкон, в холодильник. Не в морозильник!

8. Перед отправкой в холод, сало нужно очистить от лишней соли. Должен остаться только «иней» из соли на кусках.

9. Сало готово на 10-14 день с момента засолки. Прожилки мяса должны потемнеть до коричнево-розового цвета, а белая часть при нарезке будет прозрачной.

10. Хранить готовое сало можно в морозильнике, завернув в пергаментную бумагу или фольгу.