Почему картофель твердеет после варки
Источник изображения
Фотобанк — Legion-media.ru
Стоит быть внимательнее еще на самом первом этапе.
Бывает так, что вареный картофель остывает и становится твердым, покрываясь коркой. Заявлять, что всему виной неправильная готовка, не стоит.
В беседе с порталом BLITZ+ шеф-повар Олег Ольхов назвал причину этого явления. Оказывается, дело вовсе не в том, что овощ «старый» или что его неправильно сварили.
Ориентироваться следует на сорт картофеля. От него зависит, как корнеплод поведет себя в процессе приготовления.
«Если после варки картофель твердеет, то, значит, вы ошиблись при выборе картофеля и взяли сорт картофеля для жарки. От "срока жизни" картофеля это не зависит».
