Почему сметана или сливки отсекаются при жарке с грибами
Источник изображения
Фотобанк — Legion-media.ru
Простая манипуляция сделает блюдо идеальным.
Идеальный сливочный соус может испортить блюдо, если приготовить его неправильно. О важных нюансах в готовке рассказал шеф-повар Антон Сальников.
В беседе с порталом BLITZ+ кулинар объяснил, почему сметана или сливки сворачиваются при высоких температурах и как этого избежать.
«Чтобы сметана не сворачивалась, можно добавить немного водички и готовить блюдо не на сильном огне, чтобы как раз не выпаривалась влага и сливки и сметана не “ломались”, то есть не отсекалось сливочное масло, которое там содержится.
Простой совет: берите 33% сливки. У вас будет густой соус, обволакивающий ваши продукты. Все, что ниже — будет ломаться и отсекаться».
