Фарш

Большинство хозяек привыкли "разбавлять" мясной фарш хлебным мякишем. Считается, что хлеб не только увеличивает количество полуфабриката, делает котлеты сытнее, но и придает им необходимую плотную консистенцию.

Но не все любят ощущать в мясе хлебный привкус. Современные повара и вовсе считают добавление мякиша пережитком времен СССР и советуют примешивать к фаршу более полезные ингредиенты.

Сегодня далеко не каждая хозяйка может позволить себе проводить столько времени у плиты, сколько хотелось бы. Многие женщины после работы в спешке забегают в магазин, чтобы как можно быстрее накормить семью. Неудивительно, что в их корзины постоянно попадают полуфабрикаты, а на стол — блюда из фарша.

Шеф-повар Александр Растунин в беседе с порталом BLITZ+ поделился, почему лишний раз не злоупотреблять такими покупками. Довольно часто готовая продукция промышленной переработки содержит стабилизаторы, а то и вовсе делается из залежалого или возвратного сырья.

Оба варианта не дадут положительного результата. Однако фарш можно спасти, если от него не исходит неприятный запах. В иной ситуации нужно вернуть товар в магазин, а лучше сделать самостоятельно.

«Смело очищаем лук. Потребуется примерно 150 граммов на каждые 500 граммов мяса. Берем пару зубчиков чеснока, немного свежего или сухого укропа. Эти ингредиенты дадут сочность и свежесть фаршу.

Сразу же кладем соль, перемалываем черный перец и кориандр, чуть добавляем ледяной воды, вымешиваем, тут же лепим котлеты и обжариваем», — посоветовал блогер.

Чтобы не нарваться на некачественное мясо, следует знать один нюанс, который поможет при выборе продукта в магазине. Покупая свиной фарш, важно обращать внимание не только на внешний вид товара, но и на то, что написано на упаковке.

Обычно недобросовестные производители добавляют в полуфабрикат влагоудерживающие вещества. Чтобы проверить их наличие, следует надавить на мясо пальцем. Если образуется лунка и в ней появляется жидкость, то это означает, что фарш накачан водой.

Об этом также говорит и надпись на этикетке. Эксперт Роспотребнадзора Екатерина Головкова советует не брать продукт, если в составе указаны Е450 или Е407.

«Это может быть каррагинан, который получают из морских водорослей, или ксантановая камедь», — высказалась специалист в беседе с порталом «Здоровое питание».

Многие хозяйки не понаслышке знают, что качественную основу для фрикаделек и котлет нужно готовить самостоятельно. Правда, далеко не все располагают свободным временем и приходится идти в магазин.

Несмотря на то, что сегодня выбор фарша довольно велик, в большинстве случаев его качество оставляет желать лучшего. Однако не все потеряно: вкус полуфабриката можно значительно улучшить — выручат два доступных продукта.

Чеснок

Посредственная перекрученная масса станет ароматной и аппетитной, если добавить в нее этот ингредиент. Чеснок отлично сочетается с любым видом мяса.

Кабачок

Доступный овощ сделает заготовку сочной и нежной. Требуется лишь предварительно очистить кабачок от кожуры и измельчить с помощью терки, пишет портал «Белновости».

Аппетитные котлеты, фаршированные перцы или просто макароны по-флотски — ни одно из этих блюд не получится вкусным без качественного фарша. В Роскачестве взялись помочь российским хозяйкам.

На сайте ведомства появился рейтинг лучшего куриного фарша, который возглавила марка «Петелинка» по цене в 348 рублей за килограмм. У экспертов не возникло ни единого вопроса к составу, вкусу или консистенции.

В отличие от едва ли не ядовитых полуфабрикатов «Перекрестка» и «Троекурово», в продукте, получившем пять баллов из пяти по всем категориям, нет и намека на антибиотики, а в составе превалирует именно филе.

«Продукт представляет собой однородную мясную массу светло-розового цвета, без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, кровяных сгустков и пленок. Запах, свойственный доброкачественному продукту», — уточнили специалисты.

Вместе с тем, обращаем Ваше внимание на то, что информация, предоставленная в статье на сайте Роскачества, актуальна на момент ее публикации (09.08.2023). Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в каталоге Роскачества.

Россиянам назвали веский довод не покупать куриный фарш в магазине. Большинство торговых марок выпускают не просто некачественный, но и опасный для здоровья полуфабрикат.

На сайте Роскачества появились результаты исследования 18 брендов-изготовителей продукта. И почти все они оказались непригодны для употребления. В частности, в фарше «ВкусВилл», «Ярославский бройлер», «Своя» и «Чернышихинское мясо» обнаружили сальмонеллу.

А в полуфабрикате от «Перекрестка» и «Троекурово» нашли патогенные бактерии, вызывающие листериоз. Болезнь нарушает работу нервной и лимфатической системы, печени.

По итогам экспертизы замечаний не получили только два производителя: «Мясницкий ряд» и «Петелинка».

Рейтинг актуален на 09.08.23

Опытные хозяйки пришли к выводу о том, что при приготовлении котлетного фарша незаменима одна важная специя — сахар. Однако при замесе важно добавить нужное количество продукта, чтобы не сделать мясо слишком сладким.

На один килограмм фарша женщины берут одну столовую ложку сахарного песка. Добавляют ее уже после того, как говядину смешают с мелко нарубленным луком и хлебом: так добавка усилит все вкусы.

Еще каких-то 20 или 30 лет назад ассортимент магазинов не был таким обширным. В торговых точках продавалось не очень много полуфабрикатов, а те, что были, отличались довольно спорным качеством. Поэтому хозяйки не использовали покупной фарш, а делали его сами из мяса.

Сейчас же россияне часто пропускают этот этап, пользуясь замороженной заготовкой из супермаркета. Тем более что есть простой способ узнать, будет ли фарш точно вкусным.

Существует заблуждение, что домашние пирожки — это долго и утомительно. Но с этим хитрым рецептом на приготовление уйдет меньше получаса.

Ингредиентов немного, готовить очень просто. Зато ваши домочадцы будут требовать добавки.

Огромное преимущество омлета в том, что его можно разнообразить как душе угодно. Если вам надоело есть пресное блюдо, добавьте в него куриный фарш.

В беседе с порталом BLITZ+ шеф-повар Антон Сальников рассказал, как приготовить сытный завтрак. Такой омлет по питательности не уступит даже мясу с гарниром.