Как правильно бланшировать продукты, чтобы они выглядели как «на картинке»

Прежде чем рассказывать, как лучше овощи выглядят как с рекламного постера, давайте разберёмся, что такое бланширование. Нет, это не магия и не сложный кулинарный ритуал, а всего лишь быстрая обработка кипятком или паром.

Французы, как всегда, сделали из этого что-то волшебное, даже слово придумали красивое — blanchir , что означает «обварить» или «отбелить».

Зачем бланшировать овощи?

• Снимаем кожуцу. Хотите, чтобы помидор легко расстался с кожицей? Бланшируйте его.
• Улучшаем цвет. После бланширования капуста кольраби превращается в изумрудную красавицу, готовую к заморозке.
• Удаляем горечь и запах. Лук после ошпаривания оставит вкус, но утратит едкий запах.
• Сохраняем витамины. Бланширование создает тонкую плёнку на поверхности продукта, которая «запечатывает» полезные вещества внутри.
• Защищаем от коричневого цвета. Зеленые овощи остаются яркими и радуют глаз, даже если им предстоит заморозка или термическая обработка.

Как правильно бланшировать овощи?

1. Подготовка и вау-эффект

Вымойте овощи, нарежьте их так, как вам нужно (кубики, ломтики, колечки).

Поставьте на плиту кастрюлю с водой — на 1 кг овощей понадобится 4 литра кипятка. Рядом приготовьте миску с ледяной водой.

Хотите вау-эффект? Добавьте в кипяток щепотку соли или соды — зеленые овощи станут ярче, чем новогодняя гирлянда.

2. Процесс бланширования

• Опустите овощи в кипяток или положите в дуршлаг и поместите в кастрюлю.
• Время бланширования резко меняется:
  • 2 минуты: морковь соломкой, кабачки кубиками, зелень, горошек.
  • 3 минуты: брокколи, цветная капуста, половинки сладкого перца.
  • 5 минут: баклажаны, крупные стебли спаржи, брюссельская капуста.
• Как только время вышло, быстро переложите овощи в ледяную воду — процесс приготовления должен завершиться моментально.

3. Охлаждение

В ледяной воде овощи должны провести столько же времени, сколько и в кипятке. После этого выложите их на полотенце, чтобы уничтожить лишнюю влагу.

Альтернативные методы

·         Ошпаривание кипятком
 Отлично подходит для лука: он теряет горечь, но остается хрустящим.

·         Бланширование на пару
 Занимает больше времени, но сохраняет больше витаминов. Используйте кастрюлю с корзиной для овощей или мультиварку.

Чего нельзя делать?

• Передержать овощи в кипятке — они станут варёными.
• Обойтись без ледяной воды — без нее цвет и текстура пострадают.
• Использовать микроволновку — это пустая трата времени.

Меняйте время обработки, и ваши блюда заиграют новыми красками. Ведь на кухне мы тоже немного художники, не так ли?