Почему нельзя мариновать мясо в уксусе

Уксус незаменим на кухне, но добавлять его во все блюда все-таки не стоит. По сей день многие повара добавляют его в маринад для мяса, аргументируя решение тем, что так волокна размягчаются.

На самом деле все работает иначе. Едкое вещество высушивает волокна, и они становятся жесткими. При этом вкус тоже меняется.

Добавление уксуса оправдано лишь в тех случаях, когда мясо в сыром виде и так обладает чрезмерной жесткостью. Тогда волокна слегка размякнут, главное — не переборщить с количеством добавки.

Стоит использовать лишь разведенный 9% уксус и не держать продукт в нем более пяти часов. Способ подходит для баранины и говядины, но если в такой маринад погрузить мягкую курицу, то результат разочарует.