Маринад

Шашлык получается идеальным только благодаря правильному маринаду. Раскрыт секрет состава для любого мяса, будь то курица, свинина или баранина.

Юморист Гия Гагуа в беседе с порталом BLITZ+ поделился своим фирменным рецептом. Стоит ли говорить, что у потомственного грузина есть чему поучиться каждому.

Создатель группы «Экс-ББ» пообещал, что мясо на мангале выйдет отменным, если замачивать его хотя бы в течение часа.

С шашлыком не стоит сильно мудрить, уверен ведущий Первого канала. Известный журналист поделился фирменным рецептом для свинины, который делает мясо ароматным и тающим во рту.

Сергей Бабаев в беседе с порталом BLITZ+ пояснил, что сыпать в маринад гору специй и тем более покупных добавок нежелательно. Это как раз тот случай, когда лучшее — враг хорошего и простого.

Особенно диктор не советует лить в смесь уксус. Приятную кислинку даст копеечный овощ.

Продолжаете выливать рассол из-под маринованных огурцов в раковину или унитаз? И очень зря. Опытные хозяйки бы вам этого расточительства не простили. Вот как они используют жидкость.

Как бы банально ни прозвучало, это отличный маринад не только для овощей. Россиянки приспособились замачивать мясо для шашлыка или домашнего запекания в огуречной воде.

Получается сочно, ароматно и без лишних затрат.

Куриное мясо — популярный ингредиент распространенных блюд в России. Миллионы хозяек выбирают птицу за ее недороговизну и быстроту в приготовлении. Но далеко не у каждой из них получается сочная и нежная курица в жареном или запеченном виде. Очень часто мясо выходит жестким и невкусным и только разочаровывает кулинаров.

Чтобы курица не стала резиновой, опытные повара размягчают ее перед приготовлением. Для этого нужно замочить птицу в подсоленной воде.

Среди самых популярных маринадов для шашлыка не только кефир, но и майонез с уксусом. Многие повара высказываются против этих продуктов, и неспроста. Если «перестараться», то мясо будет жестким и невкусным.

В беседе с порталом BLITZ+ шеф-повар Александр Растунин рассказал, что для мягкости очень важно немного разорвать белковые соединения, мышечные волокна, но сохранить максимум влаги в тканях. Однако бездумно поливать мясо уксусом нельзя.

Многие хозяйки знают, что для мягкости и сочности мясо лучше замариновать. Только вот не все продукты для этого подходят, предупредил известный шеф-повар.

Николай Сарычев в беседе с порталом BLITZ+ объяснил, что есть ингредиент, который превратит блюдо в жесткий и несъедобный «сухарь». Его лучше в маринад не добавлять.

Если вы думаете, что мариновать мясо — это долго, дорого и проблематично, то вы заблуждаетесь. Повара уже давно не смешивают кучу ингредиентов в миске. Вот в чем они замачивают перед жаркой свинину, курицу или говядину для сочности и аромата. Есть три варианта.

Первый — это рассол. Можно взять огуречный или от квашеной капусты. Если мясо полежит в нем хотя бы час, то волокна станут мягче в разы. Жевать как резину блюдо вам точно не придется.

Уксус незаменим на кухне, но добавлять его во все блюда все-таки не стоит. По сей день многие повара добавляют его в маринад для мяса, аргументируя решение тем, что так волокна размягчаются.

На самом деле все работает иначе. Едкое вещество высушивает волокна, и они становятся жесткими. При этом вкус тоже меняется.

Приготовить вкусное мясо не так уж и сложно, как может показаться на первый взгляд. Замаринуйте свинину, курицу или говядину в этом соусе и вы получите настолько нежное и сочное блюдо, что сами удивитесь.

Количество ингредиентов рассчитано на один килограмм основного продукта. В холодильнике в этом маринаде мясо должно пролежать хотя бы пару часов.

В Сети достаточно много рецептов маринада для курицы, а вот свинину почему-то вниманием обделили. Сделать мясо нежным, сочным и тающим во рту можно буквально за 30 минут, если знать, в каком растворе его подержать, считает Иван Кудряшов.

В беседе с порталом BLITZ+ шеф-повар поделился суперрецептом маринада, в котором он, например, замачивает мясо перед тем, как отправить его на огонь. Подойдет соус и для шашлыка, и для жарки на сковороде, и для духовки.