Маринад

Хотите превратить обычную говядину в кулинарный шедевр, достойный лучших ресторанов Бангкока? Тогда этот маринад — ваш секретный ингредиент! Забудьте о скучных рецептах, ведь мы отправляемся в экзотическое путешествие по вкусам и ароматам. Приготовьтесь удивлять гостей (и, возможно, себя) — с этим маринадом ваша говядина станет звездой любого стола!

Что нам понадобится, чтобы устроить кулинарный Таиланд дома:

• 1 кг говядины (стейки, филе — что больше нравится вашей душе и кошельку)
• 3 ст. ложки тамариндовой пасты (если не нашли, подойдет гранатовый сироп, будем считать, что это «секретный ингредиент»!)
• 2 ст. ложки черного кунжута (для красоты и хруста, как бриллиантовая россыпь на мясе)
• 1 ст. ложка тахини (кунжутная паста, для тех, кто любит «погуще и пожирнее»)
• 2 ст. ложки рыбного соуса (или, если ваш внутренний гурман протестует, замените его соевым)
• ¼ стакана кокосового молока (и пусть ваши гости почувствуют себя на райском острове!)
• 2 ч. л. порошка чили или 1 свежий красный чили (для любителей «огня во рту»)
• 1 ч. л. молотого кардамона (добавит загадочной пряности)
• 2 ст. ложки мёда (чтобы уравновесить остроту и сделать всё «сладеньким»)
• 1 ст. ложка имбирного сока (или тертого свежего имбиря, если вы любите поострее)
• Сок 1 лайма (для кислинки и свежести, как прохладный бриз на пляже)
• ½ ч. ложки куркумы (для красивого желтого цвета, как солнышко на тарелке)

Готовим «волшебную жидкость»

1. В глубокой миске смешиваем все жидкие ингредиенты: тамариндовую пасту, тахини, рыбный соус (или соевый), кокосовое молоко, мёд и сок лайма.
2. Хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы получилась однородная, «гладкая как шелк» масса.
3. Добавляем специи: кардамон, чили (порошок или мелко нарезанный свежий), куркуму и имбирный сок.
4. Снова перемешиваем, чтобы все специи “подружились” между собой.
5. Всыпаем чёрный кунжут и тщательно перемешиваем, чтобы семена кунжута равномерно распределились по всему маринаду, как будто они «захотели отправиться в отпуск» вместе с мясом.

«Купаем» мясо в маринаде:

1. Нарезаем говядину на порционные куски (если у вас стейки, то можно их не нарезать, пусть плавают «во весь рост»).
2. Помещаем мясо в маринад.
3. Ставим все это «добро» в холодильник минимум на 4 часа (а лучше на ночь), чтобы все ароматы проникли вглубь мяса, как шпионы во время секретной миссии.

Финальный аккорд:

После маринования мясо можно жарить на гриле, запекать в духовке или обжаривать на сковороде.

Совет:

Чтобы маринад стал еще вкуснее, добавьте немного свежей зелени, например, листья кориандра или мяты. Они придадут блюду свежесть и яркость, как фейерверк в небе.

Результат:

Вас ждет говядина с пикантным и экзотическим вкусом, которая сведет с ума всех ваших гостей (и вас самих, чего уж там скрывать!). Этот маринад, словно билет в Таиланд, перенесет вас в мир ярких вкусов и ароматов, пишет News.ru.

Шашлык получается идеальным только благодаря правильному маринаду. Раскрыт секрет состава для любого мяса, будь то курица, свинина или баранина.

Юморист Гия Гагуа в беседе с порталом BLITZ+ поделился своим фирменным рецептом. Стоит ли говорить, что у потомственного грузина есть чему поучиться каждому.

Создатель группы «Экс-ББ» пообещал, что мясо на мангале выйдет отменным, если замачивать его хотя бы в течение часа.

С шашлыком не стоит сильно мудрить, уверен ведущий Первого канала. Известный журналист поделился фирменным рецептом для свинины, который делает мясо ароматным и тающим во рту.

Сергей Бабаев в беседе с порталом BLITZ+ пояснил, что сыпать в маринад гору специй и тем более покупных добавок нежелательно. Это как раз тот случай, когда лучшее — враг хорошего и простого.

Особенно диктор не советует лить в смесь уксус. Приятную кислинку даст копеечный овощ.

Продолжаете выливать рассол из-под маринованных огурцов в раковину или унитаз? И очень зря. Опытные хозяйки бы вам этого расточительства не простили. Вот как они используют жидкость.

Как бы банально ни прозвучало, это отличный маринад не только для овощей. Россиянки приспособились замачивать мясо для шашлыка или домашнего запекания в огуречной воде.

Получается сочно, ароматно и без лишних затрат.

Куриное мясо — популярный ингредиент распространенных блюд в России. Миллионы хозяек выбирают птицу за ее недороговизну и быстроту в приготовлении. Но далеко не у каждой из них получается сочная и нежная курица в жареном или запеченном виде. Очень часто мясо выходит жестким и невкусным и только разочаровывает кулинаров.

Чтобы курица не стала резиновой, опытные повара размягчают ее перед приготовлением. Для этого нужно замочить птицу в подсоленной воде.

Среди самых популярных маринадов для шашлыка не только кефир, но и майонез с уксусом. Многие повара высказываются против этих продуктов, и неспроста. Если «перестараться», то мясо будет жестким и невкусным.

В беседе с порталом BLITZ+ шеф-повар Александр Растунин рассказал, что для мягкости очень важно немного разорвать белковые соединения, мышечные волокна, но сохранить максимум влаги в тканях. Однако бездумно поливать мясо уксусом нельзя.

Многие хозяйки знают, что для мягкости и сочности мясо лучше замариновать. Только вот не все продукты для этого подходят, предупредил известный шеф-повар.

Николай Сарычев в беседе с порталом BLITZ+ объяснил, что есть ингредиент, который превратит блюдо в жесткий и несъедобный «сухарь». Его лучше в маринад не добавлять.

Если вы думаете, что мариновать мясо — это долго, дорого и проблематично, то вы заблуждаетесь. Повара уже давно не смешивают кучу ингредиентов в миске. Вот в чем они замачивают перед жаркой свинину, курицу или говядину для сочности и аромата. Есть три варианта.

Первый — это рассол. Можно взять огуречный или от квашеной капусты. Если мясо полежит в нем хотя бы час, то волокна станут мягче в разы. Жевать как резину блюдо вам точно не придется.

Уксус незаменим на кухне, но добавлять его во все блюда все-таки не стоит. По сей день многие повара добавляют его в маринад для мяса, аргументируя решение тем, что так волокна размягчаются.

На самом деле все работает иначе. Едкое вещество высушивает волокна, и они становятся жесткими. При этом вкус тоже меняется.

Приготовить вкусное мясо не так уж и сложно, как может показаться на первый взгляд. Замаринуйте свинину, курицу или говядину в этом соусе и вы получите настолько нежное и сочное блюдо, что сами удивитесь.

Количество ингредиентов рассчитано на один килограмм основного продукта. В холодильнике в этом маринаде мясо должно пролежать хотя бы пару часов.