Шеф-повар Ольхов рассказал, как правильно готовить зажарку
Фотобанк — Legion-media.ru
Есть несколько важных нюансов.
Вкус супа зависит не только от качества продуктов, но и от правильно приготовленной зажарки. Шеф-повара делают ее особым способом, чтобы максимально сохранить все полезные элементы.
В беседе с порталом BLITZ+ шеф-повар Олег Ольхов поделился всеми хитростями. По его словам, лучше всего отдать предпочтение пассеровке.
«При пассеровании лук, морковь, белые коренья, томатное пюре готовятся при температуре в 120 градусов в небольшом количестве жира (15-20% от общей массы продуктов) с целью перехода красящих и ароматических веществ из овощей в жир.
В таком виде полезные витамины лучше усваиваются, а из лука уходит резкий вкус. Пассерованные овощи становятся мягкими, поэтому их можно размять (протереть) в пюре для добавления в различные блюда».
