Как приготовить ризотто
Фотобанк — Legion-media.ru
Вкус незабываем.
Ризотто — одно из знаковых итальянских блюд. Оно лишь на первый взгляд кажется незамысловатым. Весь секрет вкуса — в дополнительных ингредиентах и травах.
Победитель пятого сезона шоу «Адская кухня» Георгий Матвеев в беседе с порталом BLITZ+ отметил, что важно использовать определенный сорт риса. Во время готовки столько ритуалов, что с первого раза и не запомнить.
- рис арборио, 60 г;
- растительное масло, 20 г;
- сливочное масло, 50 г;
- сыр пармезан, 40 г;
- сливки, 40 г;
- курица, 50 г;
- грибы, 30 г;
- лук, 10 г;
- чеснок, 2 г;
- тимьян, 2 г;
- шампиньоны, 30 г;
- соль, сахар и перец по вкусу;
- петрушка, 5 г.
В состав ризотто идут мелко нарубленные чеснок и лук — они дают особые ноты. Рис обжаривают, добавляют тимьян и розмарин. После чего вливается небольшое количество вина.
Его выпаривают и постепенно вводят бульон. Рыбный, если это блюдо с рыбой, говяжий, мясной, грибной или куриный — в зависимости от того, что идет в ризотто.
«После того, как рис приготовился наполовину, я начинаю добавлять туда сливочное масло, пармезан, еще бульон. Все это мероприятие начинаю взбивать, довожу до вкуса, добавляю ингредиенты — грибы, креветки или еще что-то. После чего выкладываю горочкой и раскладываю, обстукивая так, чтобы оно растеклось».
