Как приготовить чашушули по рецепту фуд-блогера Максима Гринкевича

Красивое слово «чашушули» с грузинского переводится как «тушеный». Речь идет о растушенном в томатном соусе мясе. Иногда чашушули называют даже супом, хотя это скорее нечто среднее между первым и вторым блюдом.

Рецепт, как можно догадаться по ингредиентам, не особенно древний и не так раскручен, как другие шедевры грузинской кулинарии, но попробовать очень даже стоит.

Берем говядину (можно использовать и свинину) и нарезаем тонкими ломтиками поперек волокон. Можно и не тонкими, но тогда тушить придется дольше. Смысла в этом нет.

Мясо мы прежде всего замаринуем. Для этого очистим две большие луковицы и нарежем четвертинками колец. Лука можно взять и больше, он в готовом блюде почти растворяется, а его сок очень хорошо размягчает мясо. Слегка присаливаем лук и хорошо мнем руками, чтобы он дал сок, и отправляем его к мясу.

Туда же добавляем сок половины лимона и пару столовых ложек аджики. Кавказская аджика — это масло, соль и перец. Томатные соусы аджикой не являются и необходимым ароматом не обладают.

Настоящая аджика очень быстро даст мясу запах и вкус, вот увидите. Перемешиваем мясо с маринадом и оставляем в теплом месте на часик, уже будет хорошо.

По истечении часа пекладываем мясо с луком и выделившейся жидкостью в глубокую сковороду или сотейник, ставим сковороду на средний огонь и начинаем обжаривать мясо в собственном соку под крышкой.

Иногда открываем, перемешиваем и жарим дальше. Это займет минут 20-30, сильный огонь не ставим, чтобы не горело. Полезно будет предварительно в сковороду налить растительного масла.

Когда жидкость уже практически выпарилась, добавляем в сковороду специи. Хмели-сунели, молотый кориандр, сладкая паприка, черный перец, возможно, уцхо-сунели или сванская соль. Словом, создаем грузинский вкус и все перемешиваем.

Тут же вываливаем к мясу банку с консервированными помидорами. Можете купить свежих и обесшкурить, но в декабре это особо смысла не имеет. Слегка обжариваем помидоры. Затем доливаем в сковороду воды или, что намного лучше, томатного сока и накрываем крышкой. Тушим на маленьком огне примерно час, пока говядина не станет мягкой.

Если говядина уже расползается на языке, значит, мы на верном пути. Пробуем еще раз соус, добавляем по необходимости соль или перец. А затем чистим и нарезаем крупным кубиком болгарские перцы. Тушим их буквально пять минут, чтобы они остались хрусткими.

Последний этап — мелко нарубленный чеснок и зелень. Зелень может быть любой — укроп, петрушка, тархун, базилик, зеленый лук, что угодно. Можно и сушеных кавказских трав насыпать. Добавили, размешали и выключили газ. Можно заниматься подачей.

Подается чашушули на грузинской глиняной сковороде кеци. Украшается кольцами репчатого лука и свежей зеленью. Гарнир не нужен. Нужен свежий мягкий хлеб. Лучше всего грузинская лепешка шоти, чтобы вымакивать вкуснейший соус.

Ну, а нежное мясо и хрустящий перец дополнят картину. Это возмутительно вкусно и очень по-грузински ярко. То, что нужно серой городской зимой. И для новогоднего стола подойдет отлично. Всего вам вкусного!