Как печь ватрушки так, чтобы не твердели

Выпечка хороша в горячем виде, но стоит ей остыть и полежать пару часов, как она твердеет. Такое бывает лишь у неопытных хозяек. У профессионалов есть свои тайны сохранения первозданного вида.

Кондитер Виктория Бредис в беседе с порталом BLITZ+ рассекретила рецепт идеальных ватрушек с творогом. В готовке нет ничего сложного, но придется запастись временем, чтобы сделать безупречное тесто.

Для опары смешайте теплое молоко, дрожжи, сахар, соль, половину стакана муки. Накройте смесь салфеткой и оставьте на 20 минут в теплом месте. Когда опара запузырится, введите в нее яйцо, растительное масло.

Перемешивая, всыпьте остатки муки. Замесите тесто — на это уйдет примерно 10 минут. Сформируйте его в шар и положите в смазанную маслом чашу, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на час, чтобы поднялось.

Творог протрите через сито или разомните, чтобы не было комков. Затем смешайте его со сметаной, желтком, сахаром — ванильным и обычным. Начинку для ватрушек поставьте в холодильник.

Когда тесто подойдет, обомните его и разделите на 12 частей, каждую скатав в шар. Противень застелите пергаментом и разложите на него заготовки. Расстояние между ними не должно быть менее пяти сантиметров, так как ватрушки поднимутся. Оставьте тесто еще на 10 минут для расстойки.

Возьмите стакан, обсыпьте его дно снаружи мукой и сделайте им углубления в каждом шаре. Наполните ватрушки начинкой — на каждую понадобится примерно одна столовая ложка. После смажьте верх плюшек взбитым яйцом. Выпекайте примерно 25 минут в заранее разогретой духовке при температуре 180-190°C.