Майонез

Александр Мясников уже много лет не покупает майонез в супермаркете. Доктор научился делать собственный, который в разы полезнее и безопаснее для здоровья.

Для приготовления популярного соуса телеведущий использует всего пять ингредиентов: 250 мл оливкового масла, половину чайной ложки соли, одну столовую ложку лимонного сока, два яичных желтка и две чайные ложки горчицы.

По словам врача, домашний майонез получается вкуснее и к тому же не содержит вредных загустителей и красителей.

«Отделяем желтки от белков и взбиваем их, добавляя немного оливкового масла. Тогда я добавлял растительное, так как оливкового в России не было. Потом я добавлял немного лимонного сока, соли, и все это долго взбивал венчиком, кому лень, можно блендером», — поделился рецептом ведущий в эфире программы «Доктор Мясников».

Перед любыми праздниками спрос на практически русский народный соус возрастает в разы. Если майонез хороший, то вкус любимых блюд становится ярким и насыщенным. В ином случае страдает блюдо — все усилия хозяек сводятся на нет.

Кандидат технических наук Дмитрий Быстров рассказал, каким должен быть идеальный классический провансаль. Этим «секретным» ингредиентам в нем однозначно не место.

Со слов эксперта, обычно в постные майонезы и соусы добавляют крахмал и другие загустители, однако привычный и самый востребованный вариант легко обойдется без них.

Проверить наличие белого порошка довольно просто: достаточно добавить в ложку высококалорийного продукта пару капель йода, и, если проявится фиолетовый оттенок, значит, он там есть, пишет «Газета».

Большинство россиян наверняка удивились бы, увидев то, что их далекие предки в конце XIX — начале XX веков называли майонезом. Одной порции хватит, чтоб наесться на весь день, и даже никакой гарнир не нужен.

В русской кухне прошлых лет под майонезом подразумевался вовсе не соус, а затейливое блюдо из мяса, рыбы и овощей. Готовый продукт получался похожим на холодец, но были у них и радикальные различия.

В холодное блюдо шла на выбор говядина, телятина, птица, дичь или рыба, а также фарш кур или индеек — альтернатив было великое множество.

Неотъемлемым ингредиентом был лишь ланспик — заставший рыбный бульон, напоминающий то самое заливное, и овощи — отварные или маринованные, кому как больше нравится.

А вот использовать слово «майонез» сугубо в качестве названия соуса для салатов, передает «Википедия», россияне начали лишь в середине 70-х годов.

На фоне новостей о скором подорожании майонеза неплохо бы завести привычку готовить его в домашних условиях. Продукт получается гуще, полезнее и натуральнее магазинного.

Шеф-повар Виталий Уральский в беседе с порталом BLITZ+ раскрыл рецепт майонеза с лимонным соком. Для любителей поэкспериментировать можно заменить масло на оливковое и выбрать любые специи на свой вкус.

Вам понадобится: яйцо (2 штуки), масло растительное (250 миллилитров), горчица (30 грамм), сок лимона (10 грамм), соль/сахар/перец по вкусу.

«Разбейте яйца, аккуратно отделите желтки от белков и выложите их в широкую емкость. Добавьте к желткам соль, сахар и горчицу и взбейте смесь миксером на низкой скорости.

Продолжая взбивать, постепенно, по чуть-чуть вливайте масло. Когда смесь загустеет, увеличьте скорость миксера и тонкой струйкой влейте остатки масла. Затем добавьте лимонный сок и тщательно перемешайте», — говорит эксперт.

Чуть ли не ежедневно покоряющий новые высоты курс рубля усложнит жизнь хозяек донельзя. Мало того, что любимые салатики станут дороже — теперь инфляция настигла любимый миллионами русский борщ.

Уже осенью в России перепишут ценники на популярнейшие кетчупы. Как и в случае с майонезом, рост обусловлен крайне нестабильной российской валютой, а также набившими оскомину международными санкциями.

Главный ингредиент соуса — томатную пасту — в Европе не купить, а местные заводы пока неспособны покрыть весь спрос, заявили источники Telegram-канала Baza. Сама паста, без которой борща нормального не сваришь, дорожает по тем же причинам.

«Сами производители кетчупа не могут просто взять и начать производить эту промышленную пасту, так как для ее производства применяется сложная система выпаривания томатов.

В итоге для закупок остаются Турция и Китай, где закупочная цена пасты увеличилась во многом из-за курса рубля», — объяснил инсайдер.

Неумолимое подорожание привело к тому, что российским хозяйкам приходится все чаще проходить мимо многих популярных продуктов в супермаркете. Только вот попытки приготовить их дома самостоятельно могут закончиться очень плохо.

Врач-диетолог Лейла Кадырова в беседе с порталом BLITZ+ назвала сразу две причины, почему покупной майонез банально безопаснее своего рукотворного «собрата». В первую очередь, речь идет об опасности сальмонеллеза.

«Риск возникновения инфекционной патологии велик, если люди не соблюдают правила. Яйца должны тщательно мыться с моющим средством, а в идеале, когда в общепите вот их используют сырые — обрабатывают по очень сложной технологии. Дома мы такого не делаем. Помыли яйцо, помыли и руки обязательно!» — объяснила медик.

Но и кроме рисков подцепить мерзкий недуг у рукодельного соуса проблем хватает. В отличие от магазинного варианта, салаты с домашней заправкой долго не живут.

«Субстанция получаемая — очень нестойкая. Вкусная, красивая, но долго не хранится. Сделали салат, сделали майонез, заправили, поставили на стол. Такой салат хранить можно максимум два часа в холодильнике — после этого он должен подлежать утилизации», — заявила специалистка.

Неотвратимое подорожание майонеза ударит по кошельку россиян — особенно тех, кто привык ежедневно делать вкусные салатики. Замена покупному продукту есть, и приготовить ее можно в считанные минуты, но надо знать важные нюансы.

Большинство ингредиентов найдутся у каждой хозяйки: одно куриное яйцо, 200 грамм растительного масла — уберите его в морозилку на 15-20 минут, чтоб соус получился идеальной консистенции, — четверть лимона, столовая ложка любой горчицы, соль, щепотка сахара.

Этих продуктов хватит для большой порции… домашнего майонеза, заявил шеф-повар Андрей Сулима. Ничем другим заменить магазинный жирный соус, увы, попросту не получится.

В беседе с порталом BLITZ+ специалист посоветовал добавить в блендер половину чайной ложки соевого или вустерширского соуса по вкусу, а также назвал главные ошибки россиян при готовке.

«Блендер опускаем на самое дно, ни в коем случае не поднимаем его! Включаем максимальную скорость, и соус начинает замешиваться снизу вверх.

Держим примерно минуту, пока на две трети не смешается, а затем аккуратно и медленно поднимаем-опускаем блендер. До момента, когда майонез станет густым и однородным.

Если продукт получается жидковат, можно добавить еще растительного масла, а если слишком густой — несколько ложек холодной кипяченой воды», — объяснил кулинарный эксперт.

Редкое застолье в России обходится без вкусного салата. «Оливье», «Крабовый», «Мимоза», «Цезарь» — такие разные, но объединяет их одно — без майонеза не обойтись. И совсем скоро россиянам придется искать альтернативы излюбленному соусу.

Радикальное подорожание некоторых продуктов привело к тому, что производители популярнейшей заправки вынуждены переписать ценники уже в ближайшие недели. Инфляция стоимости яиц и подсолнечного масла больно ударит по россиянам.

С конца августа потребителям придется либо покупать майонез подороже, либо делать салаты пореже, либо готовить домашний продукт куда чаще обычного.

«В распоряжении “Ъ” оказалось письмо, которым бренд “Махеевъ” уведомляет ритейлеров о повышении цен на 5–10% из-за роста стоимости основных ингредиентов», — заявили в «Коммерсанте», уточнив, что стоимость вырастет еще и у порционных соусов по 10 граммов для ресторанов.

Среди самых популярных маринадов для шашлыка не только кефир, но и майонез с уксусом. Многие повара высказываются против этих продуктов, и неспроста. Если «перестараться», то мясо будет жестким и невкусным.

В беседе с порталом BLITZ+ шеф-повар Александр Растунин рассказал, что для мягкости очень важно немного разорвать белковые соединения, мышечные волокна, но сохранить максимум влаги в тканях. Однако бездумно поливать мясо уксусом нельзя.

У современного майонеза так много ингредиентов на этикетке, что кажется невероятным приготовить его дома. На самом деле для этого нужно не так уж и много.

В Советском Союзе знали, что в соус не нужно ничего добавлять, кроме основы и пары продуктов. Такой майонез всегда был свежим и без посторонних запахов.