Врач-диетолог Михаил Гинзбург поведал о правилах питании, продуктах долголетия и диетах

Питание — залог не только прекрасного самочувствия. Питание может как омолодить на несколько лет, так и превратить вас в немощного человека.

Врач-диетолог Михаил Гинзбург в большом интервью порталу BLITZ+ развеял популярные мифы о еде, вреде кофе, подверг сомнению высказывания Елены Малышевой и раскрыл секрет долголетия.

«Люди хотят жить лучше»: о проблемах человечества и главных мечтах пациентов

— Добрый день, Михаил Моисеевич. Давайте познакомимся с читателями. Расскажите немного о себе. Как вы пришли в мир медицины и диетологии? 

— Врачом я хотел быть всегда, сколько себя помню. Класса с четвертого. После школы выбрал терапию, а потом совпало несколько моментов плюс моя личная проблема. Мне хотелось знать побольше о питании.

Ближе к 30 годам я стал уходить именно в эту сферу. Основные мои направления: диетология, эндокринология, кардиология и психотерапия.

— С какими проблемами к вам чаще всего обращаются люди? Есть ли какая-то общая тенденция?

— Традиционно к диетологу обращаются с проблемами лишнего веса. Это самый частый запрос, к гадалке не ходи. Но он сейчас более конкретизирован. Например, человек хочет отладить питание, чтобы вечером не объедаться. Или просит помочь сбросить определенное количество килограммов, есть меньше сладкого.

Много в последнее время запросов, связанных с эффективностью человека. Если человек стал сильно уставать, ему трудно просыпаться на работу, он плохо запоминает информацию. Люди хотят жить лучше, качественнее, приятнее, и для этого им надо определиться с основным питанием.

«Есть способ обеспечить сердцу долгую и здоровую жизнь»: главные продукты долголетия и красоты

— После зимы люди испытывают жуткий авитаминоз. На какие продукты следует обращать внимание в первую очередь сейчас? 

— Сейчас очень важно обратить внимание на продукты, богатые Омега-3 жирными кислотами (жирная морская рыба, льняное масло), витамином D (печень трески, биодобавки по 600 ед. в день), антиоксидантами. Каждый день нужно есть сырые овощи.

Чем больше цветов мы набираем, тем лучше. Это томаты, перцы, морковь, тыква, огурцы, все виды капусты. Она, кстати, обладает противовоспалительным, противовирусным эффектами и стимулирует иммунитет.

Очень хороши для нас всевозможные приправы и специи: чеснок, имбирь, перец, зелень. Они хорошо стимулируют иммунитет и обладают антибактериальным действием.

— В мире много людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Как укрепить сосуды и сердечную мышцу?

— Сердечная мышца не нуждается в укреплении. Другое дело, она утомляется, когда ей приходится работать с перегрузкой. Перегруз создают артериальная гипертония и атеросклероз. Есть способ обеспечить сердцу долгую и здоровую жизнь — заняться профилактикой этих двух заболеваний. Например, есть как можно меньше сахара и соли.

Нужно разобраться и с жирами. Атеросклероз увеличивается из-за плохих жиров. Это выпечка разная, булочки, которые мы любим. Нужно контролировать потребление подсолнечного масла. Его в пище не должно быть много. А вот оливкового, наоборот, должно быть как можно больше.

— Гиподинамия — болезнь XXI века. Страдают суставы, конечности. Есть продукты, которые облегчают состояние, или все дело в физической активности?

— На фоне гиподинамии очень тяжело питаться здоровой пищей. Извращается пищевое поведение, тревожность повышается. Нужно человека ориентировать и мотивировать к двигательной активности, а не искать выход в питании.

Достаточно 25-30 минут прогулки в день шагом чуть быстрее, чем мы ходим, и все. Ни пробежек, ни велотренажеров — ничего не нужно.

— А как стресс влияет на питание? Часто ли люди заедают свои проблемы? Можно ли самостоятельно выйти из этого круга или нужно обращаться к специалисту?

— Есть люди, которые при стрессе едят все подряд, а другие ничего не едят. Это две реакции, которые могут чередоваться. Много есть можно, когда ты не можешь проблему быстро устранить. Например, болезнь родственников, плохая успеваемость детей. Ты ешь, чтобы успокоиться.

Очень часто реакция переедания бывает на стресс, вызванный необходимостью похудеть. То есть человеку не нравится лишний вес, он собирается с силами, отказывается от еды, терпит. Развивается страшный стресс, срыв, и он много ест. Разорвать этот круг бывает трудно, но можно.

Простой совет — не ставить сверхзадач. Надо понимать, что это сразу не пройдет. А еще можно принять ванну, душ, постараться нормализовать сон. Когда человек начинает спать больше, у него все становится лучше. Еще людей при стрессе людей тянет на плохую пищу. Сначала нужно поесть нормальной пищи, рыбы, мяса, овощей, бобовых, а шоколадки можно есть уже потом, медленно, наслаждаясь.

«Резко повышает вероятность смерти»: главные мифы, которыми забили умы людей

— Правда ли, что нужно съедать не больше трех куриных яиц в неделю? 

— Раньше говорили, что там много холестерина, поэтому не больше одного яйца в неделю можно. Сейчас допускается по 1-2 в день совершенно спокойно. А если человек съест 10 штук, то тоже ничего плохого не будет.

— Много споров идет по поводу пользы и вреда кофе. Не высказался лишь ленивый. Так сколько его можно пить в день? И что делать тем, у кого повышено давление?

— Умеренное потребление кофе, где-то 4-5 порций в день, снижает вероятность смерти от всех причин и увеличивает продолжительности жизни примерно на 3,5 года. Далеко не у всех давление реагирует на кофе.

Напиток действует по-разному. Например, обладает слабым мочегонным эффектом, способствует снижению артериального давления, улучшает мозговой кровоток, что актуально для гипертоников.

Надо смотреть, как именно ваше давление реагирует на кофе. Известно, что ⅔ гипертоников никак не реагируют на кофе. Если на вас не влияет, то пейте 4-5 чашек в день. Полезный эффект теряется, если человек пьет больше 10 чашек в день. А 15-20 чашек резко повышают вероятность смерти от всех причин.

— Что думаете по поводу чая? Говорят, он тоже вреден. 

— Чай — очень хорошая вещь. В частности, зеленый. Это один из факторов омоложения и противораковой защиты. Зеленый чай полезнее  кофе. И 2-3 чашки зеленого чая я бы рекомендовал для ежедневного приема. Чашка какао, кстати, тоже очень хорошо. Вечером с молоком — это прямо отлично будет.

— Многие диетологи критикуют употребление хлеба. Якобы это пережиток прошлого и ели его только в СССР. Сейчас лучше обедать или ужинать с хлебом или без?

— Я считаю, что лучше обедать с хлебом. Он может быть полезным, например, из муки грубого помола, с добавлением ржаной муки, цельнозерновой с добавлением семян. Вредны только булочки из просеянной муки, которые тают во рту. Они резко повышают уровень сахара в крови.

«К Елене Малышевой можно прицепиться»: ТОП-5 продуктов вечной молодости

— Существуют ли продукты, продлевающие молодость? Елена Малышева, например, говорит, что это кофе, грецкие орехи, овсяная каша, грейпфрут и моцарелла. Согласны ли Вы с этим?

— К Елене Малышевой можно прицепиться и спросить: «А что вы про морскую рыбу ничего не сказали?» Это же ТОП-1. Это Омега-3 кислоты, витамин Д, йод, хороший качественный белок. Ну что вам еще надо, чтобы продлить молодость?

Нам нужны антиоксиданты. Самое лучшее — это морковь. Это бета-каротин, витамин А, который защищает кожу от морщин, старения. Орехи возьмем не грецкие, а кедровые, и получим очень хорошее количество жирорастворимых витаминов, флавоноиды. Дальше нужны восточные приправы: перец, куркума и имбирь обязательно. Все это входит в приправу карри. Я советую ее.

Наша гречка полезна. В ней очень много цинка, необходимого для кожи, магния, чтобы мозги хорошо работали, и витаминов группы В. Полезны простокваша и йогурт. Надо позаботиться о кишечной микрофлоре. Список Малышевой — он вообще не про то. Вот список, который «про то».

«Не надо с этим бороться, это бесполезно»: можно ли похудеть без спортзала и диет

— Вопрос, волнующий многих: как быстро похудеть без изнуряющих диет? Достаточно ли убрать мучное и сахар, чтобы получить хоть какие-то результаты?

— Не бывает так, понимаете? Я бы начал с нормализации питания и образа жизни. Хотя бы недельки две пожить, чтобы привыкнуть, полюбить. Далее уже в рамках здорового образа жизни стараться понемногу уменьшать размер порций.

— Как быть, если наступает так называемый вечерний жор. Как с ним бороться, чем перекусить и нужно ли? Почему это происходит?

— Не надо с этим бороться, это бесполезно. Самый простой и понятный мне пример — это питаться в течение дня гармонично, не пренебрегать ужином и предусмотреть какой-то вечерний прием пищи. Например, творожок, хлопья, чай с молоком или какао. Что отвлекает от еды, это, конечно же, прогулки, ванна хорошая расслабляющая.

— Если хочется сладкого, но нельзя, чем его заменить? Есть ли полезная альтернатива?

— Сахар не вреден сам по себе, он вреден в тех количествах, в которых мы его потребляем. На помощь приходят сахарозаменители. Они иногда включены в шоколад. Такой шоколад становится полезным. Можно рассматривать сухофрукты или орехи.

Мне нравятся мюсли, которые тоже можно воспринимать как лакомство, поскольку там ягоды или орешки. Ломтик пирожного размером со спичечный коробок да под кофе, после еды можно съесть. Когда ты сыт и получил удовольствие, ничего плохого тебе от этого не будет.