Светлана Морозова

Хотите приготовить не просто десерт, а настоящее волшебное лакомство, которое понравится «хозяйке» года — Деревянной Змее ?

Печенье с предсказаниями удивит гостей и сделает праздник по-настоящему роскошным. Вот проверенный рецепт и несколько хитростей, которые позволяют добиться идеального результата.

Что нужно:

• 2 белка
• 100 г сливочного масла
• 80 г сахарной пудры (можно заменить обычным сахаром)
• 100 г муки
• Щепотка соли
• По желанию: ванилин, корица, имбирь, лимонный сок или какао.

Пошаговый процесс:

1. Основа успеха — тесто.

• Разделите белки и желтки. Белки взбейте в крепкую пену с щепоткой соли.
• Смешайте размягченное масло с сахарной пудрой и тщательно разотрите до кремовой консистенции.
• Добавьте специи и желтки, продолжая растирание (или слегка взбейте миксером для большей воздушности).
• Затем введите просеянную муку, добавив по желанию специи или ароматизаторы. Аккуратно, в несколько этапов введите взбитые белки. Тесто должно быть слегка жидким, как для блинов.

2. Подготовка к выпеканию.

• Сначала нарисуйте на бумаге для выпечки круги диаметром около 9 см, обводя пиалу или чашку. Пергамент переверните, чтобы линия не отпечатывалась на печенье.
• В каждый круг вылейте 1,5–2 ч. л. и равномерно размажьте до границы круга.

2. Выпекание.

• Разогрейте духовку до 180 °С. Выпекайте 3–5 печений одновременно в течение 5 минут, пока край не начнет золотиться.
• Почему так мало? Потому что готовые печенья быстро остывают и теряют гибкость, а значит, свернуть их будет невозможно.

2. Формирование волшебства.

• Снимите печенье с противня с помощью лопатки. В центре каждого круга положите свернутую записку с предсказанием.
• Аккуратно сложите печенье пополам (как пельмени, но не до конца) и придайте форму, перегнув через край стакана.
• Дайте изделию остыть — оно станет хрустящим и идеально сохранит форму.

Хитрости от профи:

• Температура продуктов: масло и яйца должны быть одинаковой комнатной температуры, чтобы тесто получилось однородным.
• Пластичность: смазывайте пергамент маслом, чтобы печенье не прилипало.
• Фантазия: пользуйтесь специями для аромата, кукурузным крахмалом для легкости. В этом случае поделите количество муки на 3 части и одну замените на крахмал.

Работа с горячим: надевайте перчатки — горячее печенье очень пластично, но можно обжечься.

Стивен Кинг — мастер не только страшных историй, но и рекомендаций, которые важны для любителей кино.

У создателя знаменитых книг есть свой, порой очень своеобразный вкус, но его советы всегда находят своего зрителя.

Сегодня у нас два проекта, которые Стивен Кинг не просто посмотрел, но и горячо порекомендовал.

«Впусти меня. Сага» — лучшее, что случалось с хоррорами

Если вы ещё не видели ремейк этого культового шведского фильма, то пропустили настоящий бриллиант.

По словам Кинга, «Впусти меня. Сага» — это трогательная и кровожадная история о любви, которая одновременно милая и пугающая.

Сюжет вращается вокруг мальчика, которого травят в школе, и его необычной соседки, которая оказывается вампиром.

На фоне стандартных подростковых мелодрам, вроде «Сумерек», эта картина выглядит как шедевр: настоящая драма, управляемая мистическим мраком.

Кинг даже назвал этот фильм лучшим хоррором. И да, у него 88% на Rotten Tomatoes, так что вы точно не разочаруетесь.

«Мимоза» — это не просто салат, это ностальгический портал в советское прошлое. Но знаете, что интересно?

В эфире программы «Жить здорово!» на Первом канале врач Елена Малышева назвала самый безопасный салат на новогоднем столе. И нет, это не селедка «под шубой, и тем более не «оливье».

По словам Малышевой, позитивно она оценивает только старую-добрую «Мимозу». Оказывается, по рецепту, считающемуся сегодня классикой, в 100 г салата содержится  лишь 109 кКал.

Но современный салат с картошкой, морковкой и даже яблоками — это уже «творчество на тему». А вот первая «Мимоза» была куда более изысканной.

5 ингредиентов для «Мимозы»

В 70-х, когда советские хозяйки еще не изобрели миллион вариаций на тему одного блюда, появился этот шедевр. Его первозданная версия состоит из пяти ключевых ингредиентов:

• Консервированная горбуша в собственном соку — это самые деликатесы, которые можно было «достать» к праздникам.
• Твёрдый сыр «Советский», который тоже был дефицитом.
• Яйца — тут всё просто, курочки тогда тоже не бастовали.
• Лук — обычный репчатый, самый доступный ингредиент.
• Майонез — иногда магазинный, а иногда приготовленный вручную, потому что с майонезом в СССР было все «через раз».

И никаких картошек, морковок, риса или яблок!

Сначала шли яичные белки, натертые на терке. За ними — слой сыра. Затем выкладывали половину горбуши, щедро политую майонезом.

Затем слой натертого сливочного масла — вот она, роскошь тех времён. А уже после — мелко порезанный лук, снова рыба, снова майонез и завершение: яркие яичные желтки.

Вот такой минимализм с ноткой праздничной солнечности.

Кто придумал этот шедевр?

Увы, имя автора рецепта затерялось в кулинарной истории.

Известно лишь, что рецепт «Мимозы» впервые был опубликован в газете «Труд». И все — дальше этот салат начал жить своей жизнью, украшая праздничные столы по всей стране.

Но знаете, что самое интересное? Тогдашняя «Мимоза» была символом доступного шика. Ни одной картошки или морковки, только лучшие из доступных ингредиентов.

И уж точно никто бы не добавлял туда рис, который пришёл в салат в 90-е, когда «Мимоза» стала куда экономичней и сытнее.

Праздничный стол, особенно если он постный, часто вызывает у хозяек головную боль. Чем заменить мясные нарезки и майонезные салаты, чтобы не только соблюсти традиции, но и порадовать гостей?

Ответ предложила врач-диетолог Майра Рау. А мы добавим рецепт от монаха о. Феодорита (который еще и врач-реаниматолог), который знает толк в постной пище.

Меню на Новый год для тех, кто держит Рождественский пост

Первое правило: постный стол — это не скучно. Вот примерное меню от Майры Рау с добавлением наших идей:

Напитки:

• Домашний морс на основе газированной воды. Хотите экзотики? Добавьте щепотку корицы или звездочку бадьяна — аромат мгновенно создаст атмосферу праздника.
• Компот из сухофруктов. Немного лимонного сока и мёда — и он заиграет новыми нотками.

Закуски:

• Бутерброды из подсушенного хлеба с хумусом. Экспериментируйте с вариантами: сверху — ломтики авокадо или крошка из запеченной свеклы.
• Фруктово-овощная тарелка. Украсьте ее гранатом и орехами — красиво и полезно.

Основные блюда:

• Постный борщ. Тут важно не путать вегетарианство с постом.
• Гречка с грибами. Лаконично, но всегда работает. Немного соевого соуса и чеснока — и вот она, магия вкуса.
• Запечённый картофель. Нарежьте дольками клубни и запеките с ароматными специями и растительным маслом. Запекайте до хрустящей корочки.

Десерт:

• Сухофрукты и орехи. Хотите удивить? Обваляйте их в какао или корице.
• Сладости на основе альтернативного молока. Овсяное, кокосовое, миндальное — выбирайте, что душа просит.

Разогрев еды в пластиковых контейнерах кажется безобидной привычкой. Но, как выяснилось, эта комбинация может сыграть злую шутку с вашим гормональным фоном и репродуктивной функцией.

«Никогда не кладите пластик в микроволновку!»

Эти слова принадлежат доктору Шанне Свон, мировому эксперту по эндокринным разрушителям.

Выступая в популярном подкасте Huberman Lab, она объяснила: при нагревании пластика начинают «выделяться» химикаты, такие как бисфенол А (BPA) и фталаты. И они отправляются прямо в наш желудок.

Почему это плохо?

• BPA и фталаты добавляются в пластик для прочности, но они не устоят перед подъемом температуры. Когда пластик нагревается, эти вещества высвобождаются и проникают в пищу.
• Последствия: региональные исследования связывают BPA и фталаты с проблемами фертильности, снижением количества и качества сперматозоидов у мужчин, а также оказывают негативное воздействие на женские яичники.

Что ещё под угрозой?

Доктор Свон предупреждает, что даже привычка хранить пластиковую бутылку с водой в машине под солнцем — плохая идея. Тепло ускоряет процесс высвобождения вредных химикатов.

Более того, BPA может «имитировать» женский гормон эстроген. Это приводит к нарушению гормонального баланса, а также увеличивает риск развития определенных видов рака.

Как минимизировать риск?

По вопросу о том, как уменьшить воздействие вредного пластика, доктор Свон дает несколько советов:

1. Не используйте пластиковые контейнеры для разогрева еды. Берите стеклянные или керамические.
2. Избегайте пластиковых бутылок, особенно в жару. Замените их на металлические или стеклянные.
3. Покупайте органические продукты. Это поможет свести к минимуму воздействие пестицидов, которые также могут содержать фталаты.

Фертильность под угрозой

В последние годы учёные всё больше беспокоятся о влиянии этих химических веществ:

• У мужчин — снижение уровня тестостерона, наблюдение за качеством спермы.
• У женщин — негативное воздействие на яичники, что может быть обусловлено способностью к зачатию.

Эти вещества не только нарушают гормональный фон, но и активируют механизмы, которые могут провоцировать образование почек, нарушение обмена веществ и даже опухоль.

Доктор Свон подводит итог: «Лучше избегать употребления пластика с пищей, особенно в жаркой среде. Это касается не только микроволновок, но и любых ситуаций, когда еда или напитки контактируют с пластиком при высоких температурах».

Рецепт слегка менялся со временем, но не кардинально. Просто появлялись другие продукты, или кухонные инструменты — но в основе он все тот же классический «Наполеон» с заварным кремом «Пломбир».

Для теста приготовьте 750 гр муки, 2 яйца, щепотку соли, 0,5 ч.л. 9% уксуса, полный граненый стакан холодной воды, 600 гр ледяного сливочного масла высшего качества.

Смешайте венчиком яйцо, соль, уксус и воду, поставьте в холодильник на 15 минут. Тем временем натрите мало на терке и смешайте с мукой. Затем добавьте охлажденную смесь и замесите тесто. Отправьте в холодильник на 2 часа. Иногда я замешиваю тесто вечером, а пеку наутро.

Остывшее тесто разделите на 12-14 коржей по величине противня, раскатайте в тонкие пласты и выпекайте в духовке при температуре 270 градусов 2-3минут до светло-золотистого цвета.

Когда коржи выпечены и остывают, сделаем крем.

Когда Рождество наступает в Сандрингемском дворце, британская королевская семья надевает лучшие платья, улыбается фотографиям и... приближается к тайным «землетрясениям».

В этом году празднества обещают быть грандиозными: при участии 45 гостей это будет самое масштабное Рождество в Виндзоре, когда-либо проводившееся в поместье.

Рождество 1992 года: «ужасный» год

1992 год вошёл в историю как «ужасный год» королевы. Пожар в Виндзорском замке, расставания Эндрю с Ферги, Чарльза с Дианой... На рождественском обеде королевы в Сандрингеме царила напряженная атмосфера.

Уильям и Гарри впервые распаковывали подарки без матери, а Диана провела праздник с братом.

Королева, обращаясь к нации, откровенно говорила о «тяжёлых днях», добавляя, что «нет волшебной формулы, способной превратить печаль в счастье».

Рождество 1999 года: кому достанется лучшая спальня?

В Сандрингеме 29 спален, но королевские особы умудрялись спорить из-за лучшего места и там.

Легендарный конфликт разгорелся в 1999 году, когда наследнику престола Чарльзу пришлось уступить свои любимые апартаменты младшему брату Эдварду.

Причина? Эдвард только что женился и «нуждался в большем пространстве».

Чарльз, уже разведенный, был в ярости. Но в Сандрингеме строгие правила: одинокие мужчины склоняются перед дамами и семейными парами. Это практично — королевским дамам нужно место для ярких нарядов, которые меняются три раза в день.

Чарльз вернулся в свою любимую комнату только в 2005 году, после женитьбы на Камилле. По слухам, в тот год он был особенно доволен.

Рождество 2003 года: нападение на корги

Королевские корги были почти как дети для Елизаветы II. В 2003 году одна из собак, Фарос, была смертельно ранена бультерьером принцессы Анны, который буквально вцепилась в корги.

Корги не пережил нападения, его пришлось усыпить, и королева рыдала за закрытыми дверями своих апартаментов.

Это происшествие вызвало у королевы шок и неудовольствие в адрес Анны. Даже в рождественские дни травмы и драмы не обходили стороной королевскую семью.

Главный педиатр департамента здравоохранения Москвы Исмаил Османов говорит просто: «Хочешь сладкого? Двигайся!».

Если ребенок физически активен, то:

• Малышам до подросткового возраста можно давать 1–2 конфеты в день.
• Подросткам — чуть больше: 2–3 конфеты.

Но это только при достаточной физической нагрузке в течение дня. Сидение за планшетом или за столом здесь не подходит!

Сахарный лимит: это сколько?

Каждому возрасту врачи определяют свои ограничения:

• Первоклассникам не следует потреблять более 45 граммов сахара в день.
• Младшим школьникам — максимум 58 граммов.
• Подросткам — не более 67 граммов.

Сюда входит весь добавленный сахар: соки, сладкие напитки, выпечка и, конечно же, конфеты.

Чем опасны горы сладостей?

Исмаил Османов предупреждает: новогодний мешок с конфетами — это бомба замедленного действия. Вот что можно «заработать», если злоупотреблять сладким:

• Избыточный вес: милые щёчки со временем могут стать серьезной проблемой.
• Риск сахарного диабета второго типа: сахар — это не игрушка.
• Ранние сердечно-сосудистые заболевания: проблемы, которые должны быть далеко в будущем, станут ближе.
• Вред иммунной системы: слишком много усилий для переработки сахара ослабляет организм.
• Проблемы с кожей, зубами, печенью и головным мозгом: сладкая жизнь оборачивается множеством неприятностей.

Сладости вытесняют полезные продукты

Кроме того, бесконтрольное употребление сладкого может вытеснить из рациона действительно питательные продукты. Конфеты не заменяют овощи, белки и полезные жиры, необходимые для роста и развития ребенка.

Кроме того, употребление сладостей перед сном может привести к нарушению режима сна и бодрствования. Затруднённое засыпание, поверхностный сон и трудные утренние пробуждения — частные спутники избыточного сахара.

Что делать с новогодними подарками?

Итак, что делать с мешками конфет, которые ребёнку принесли родственники, коллеги и друзья? Ответ прост:

1. Дозируйте сладости. Пусть они останутся подарком, а не ежедневной нормой.
2. Добавить физическую активность. Каток, лыжи или просто прогулка на свежем воздухе помогают сжечь лишние калории.
3. Обратите внимание на состав конфет. Уберите те, в которых много «химии».

Пейте с умом, храните с уважением. А если сомневаетесь — вино всегда можно превратить в шикарный соус. Или в шикарный вечер.

Игристое: пей сейчас или теряй пузырьки

Открыли бутылку игристого? Прекрасный выбор! Только помните, что по данным Роскачества, она в холодильнике проживает максимум сутки.

Главная проблема — стремительная потеря пузырьков (тот самый углекислый газ). Даже специальная пробка с фиксатором не спасает вкус полностью, лишь немного продлит агонию.

Так что совет здесь один: наслаждайтесь сразу, без промедлений.

«Тихое вино»: время есть, но не слишком много

С «тихими» (так называют все вина, которые не содержат углекислого газа, — ред.) винами ситуация немного проще.

Эксперты Роскачества пояснили, что они могут храниться в холодильнике до двух суток. Главное условие — вернуть пробку на место (даже многоразовая подойдёт) и держать при низкой температуре, чтобы замедлить процесс окисления.

Если это красное выдержанное вино с яркими танинами, оно выдержит до трех дней. Но помните: кислород — коварный враг, и слишком долго тянуть не стоит.

Когда вино уже не спасти

А что делать, если бутылка с вином лежала в холодильнике дольше? Роскачество рекомендует соответствующий чек-лист:

1. Цвет: Красное вино стало кирпичным, белое — грязно-желтым, розовое — оранжевым? Это первый сигнал тревоги.
2. Запах: Яркий аромат сменился нотами варенья, хереса или фруктов? Значит, процесс необратим.
3. Вкус: Если появилось горечь, пить такое вино точно не стоит.

Второй: шанс кулинарная хитрость

Роскачество советует: даже если вино «потеряло форму», оно может стать дополнительным ингредиентом для соуса или маринада. Так вы дадите напитку вторую жизнь, и ваши блюда приобретут новый вкус.

Масс-маркет: выпивайте, а не коллекционируйте

И, наконец, важное правило. Винные напитки из масс-маркета — это не предметы для длительного хранения.

По данным Роскачества, их лучше выпивать в течение двух-четырех лет после розлива. В противном случае есть риск найти в бутылке не вино, а горькое разочарование.

Этот рецепт на самом деле несложный, хотя выглядит очень презентабельно. Главный секрет — в правильном нарезании мяса для рулета.

Как «развернуть» вырезку в прямоугольный пласт

Возьмите кусок свиной вырезки примерно 1,5-1,3 кг. Вооружитесь очень острым шеф-ножом.

Обрежьте неровности на куске мяса, чтобы он напоминал гладкое полено. Теперь ножом подрезайте край мяса, «разворачивая» его в пласт, толщиной примерно в 1,5 см.