Как превратить кусок мяса в самое модное блюдо для новогоднего стола 2025: секрет приготовления

Этот рецепт на самом деле несложный, хотя выглядит очень презентабельно. Главный секрет — в правильном нарезании мяса для рулета.

Как «развернуть» вырезку в прямоугольный пласт

Возьмите кусок свиной вырезки примерно 1,5-1,3 кг. Вооружитесь очень острым шеф-ножом.

Обрежьте неровности на куске мяса, чтобы он напоминал гладкое полено. Теперь ножом подрезайте край мяса, «разворачивая» его в пласт, толщиной примерно в 1,5 см.

Не спешите, разрез должен быть ровный и идти вдоль всего куска.

Как подготовить пласт мяса к фаршировке

Теперь накройте пласт пленкой и аккуратно отбейте с двух сторон. Одну сторону ндрежьте ромбиками.

Смешайте соль, перец и красную паприку. Смесью натрите надрезанную сторону. Она станет внутренней стороной будущего рулета.

Сверните замаринованный пласт и отправьте в холодильник на 1 час.

Чем нафаршировать рулет

Вариантов тут множество, но самые популярные это: грибы с сыром и карамелизированным луком, соус песто с шпинатом и сыром, чернослив с грецкими орехами.

Грибы и сыр

Нарезать 4 крупных луковицы полукольцами, перетереть с сахаром. Поджарить на 1 ст.л. оливкового масла до золотистого цвета. Отложить. Шампиньоны нарезать пластинками и тоже обжарить. Сыр твердый натереть.

Выложить на пласт мяса сначала лук, затем сыр, затем грибы. Свернуть рулет, закрепить зубочистками.

Песто со шпинатом

Свежий шпинат поджарить 1 ст.л. оливкового масла до мягкости. Смешать с готовым соусом песто.

Выложить на пласт мяса, свернуть рулет, закрепить зубочистками.

Чернослив с грецкими орехами

Грецкие орехи немного поджарить на сухой сковороде. Разбить в блендере до мелких фракций или нарезать ножом.

Чернослив запарить в кипятке на 15 мин. Вынуть, осушить и нарезать произвольно. Смешать с грецким орехом, по желанию добавить чеснок.

Выложить на пласт мяса, свернуть рулет, закрепить зубочистками.

Как подготовить к запеканию рулет

Свернутый рулет намазать смесью меда, соевого соуса и горчицы. Поверх расположить несколько столовых ложек дижонской горчицы.

Сколько запекать рулет

Разогреть духовку до 200С. Отправить в духовку примерно на 45–50 минут. Через 40 минут проверить рулет зубочисткой — на ней не должно быть следов крови, а рулет должен зарумяниться.

Во время запекания несколько раз полить рулет выделяющимся соком.

После того, как рулет вынули из духовки, дать ему «отдохнуть» 7-10 минут.