Как сделать вкусный куриный фарш
Фотобанк — Legion-media.ru
Хитрость не одна.
Нередко котлеты и пельмени с курицей получаются такими сухими, что без соуса есть невозможно. Оказывается, нужно лишь правильно делать фарш, и тогда проблема исчезнет.
Шеф-повар Кирилл Голиков в беседе с порталом BLITZ+ отметил, что при изготовлении фарша не стоит зацикливаться только на филе.
Лучше всего он получается из всей курицы. Повара в ресторанах добавляют на один килограмм мясного продукта 20-30 граммов манной крупы, около ста граммов лука и соль с перцем по вкусу.
«Самое идеальное — это взять курицу, ее полностью "обвалять", то есть отделить мясо от костей. И все, что от курицы отделится, вот это нужно провернуть через мясорубку два раза на средней решетке, и будут идеальные котлеты. Все — другого не придумали.
Если имеется только куриная грудка и больше ничего, то можно добавить для сочности куриного сала. И мы немножко добавляем манки для связки».