Как приготовить горбушу на сковороде, чтобы она не была сухой
Фотобанк — Legion-media.ru
Придется быть предельно внимательными.
Горбуша популярна в качестве второго блюда, но не все хозяйки умеют готовить ее так, чтобы она таяла во рту. В беседе с порталом BLITZ+ шеф-повар Роман Трусов объяснил, как сделать рыбу сочной.
Время приготовления зависит от толщины куска. Важно поймать момент, когда рыба прожарилась. Если передержать хотя бы пару минут, она получится сухой.
Смягчить блюдо и сделать его вкус более глубоким поможет голландский соус. Профессионал рассказал, как его приготовить.
«Самое главное — не передержать, не пересушить на сковородке. Лучше всего, наверное, слегка обжарить с одной стороны, потом добавить немного жидкости и под крышкой протомить недолго. Тогда она будет наиболее нежная.
Очень хорошо подойдет голландский соус. Делается он на водяной бане. Два желтка взбивают со 150 граммами растопленного сливочного масла, также берем: соль — один грамм, сок лимона — 10 граммов, горчица — 10 граммов. Взбиваем до густоты. Нельзя передержать: если мы передержим, желтки могут свернуться».
