Как готовить рождественский кекс, который настаивается месяц
Фотобанк — Legion-media.ru
Его надо попробовать хотя бы раз в жизни.
Ни одно Рождество не обойдется без пряной выпечки. Например, пикантный кекс с ромом традиционно готовят в Европе. Чтобы насладиться его вкусом, придется ждать почти месяц — он должен настояться.
Шеф-повар Александр Растунин в беседе с порталом BLITZ+ рассказал, что этот кекс называется штоллен и по структуре он напоминает сухарь. Чем дольше он выдерживается, тем лучше вкус.
- микс сухофруктов и цукатов, 250 г;
- орехи, 150 г;
- цедра 1 лимона и апельсина;
- ром темный либо коньяк, 100 мл;
- дрожжи сухие, 11 г;
- молоко, 100 мл;
- песок сахарный, 50 г;
- яйцо куриное, 1 шт.;
- масло сливочное, 120 г;
- мука, 350 г;
- кардамон, молотый имбирь, мускатный орех по 2 щеп.;
- масло сливочное для пропитки, 50 г;
- сахарная пудра, 100 г.
Цукаты промываем, орехи немного обжариваем, затем соединяем эти продукты. К ним добавляем цедру цитрусов, заливаем ромом, закрываем крышкой и ставим в теплое место.
Молоко слегка подогреваем, растворяем в нем дрожжи. Всыпаем три столовые ложки муки, размешиваем. Даем постоять 15 минут. Вводим яйцо, сахар, специи, перемешиваем и в два захода с разницей в пять минут вводим муку.
Когда вся мука вмешана в тесто, вводим сливочное масло и орехово-ромовую начинку. Закладываем в кексовую форму или просто на противень в виде рогалика, накрываем полотенцем и убираем на час для расстойки. После выпекаем в разогретой до 180°C духовке 45-55 минут.
«После выпечки вынимаем из духовки и даем полностью остыть. Как только кекс остынет, обильно смазываем растопленным сливочным маслом со всех сторон и сразу же обсыпаем сахарной пудрой. Затем заворачиваем в фольгу или пергамент и убираем в холодное место. Выдержка такого кекса — от суток до трех недель».
