Шеф-повар Иван Шалдышов поделился особенностями жарки кабачков
Эксперт рассказал, как не испортить блюдо.
Наступил сезон кабачков, а значит, пришло самое время для легких и полезных блюд. Как утверждает шеф-повар Иван Шалдышов, не стоит ограничиваться только жареными кабачками или кабачковой икрой, поскольку этот овощ прекрасно раскрывается в любом виде.
В беседе с порталом BLITZ+ эксперт отметил, что кабачки можно готовить на гриле, в темпуре, фаршировать их мясным фаршем и рыбой, а также делать из них нежнейший крем-суп. Что касается жарки, повар дал несколько полезных советов:
«Выходит очень вкусно, когда кабачки ошпариваются на гриле и сохраняют состояние аль денте. В кабачках огромное количество влаги. Если мы их сильно пережарим, эта влага уйдет, получится „квашня“.
По толщине нарезки, если нужно готовить аль денте, лучше нарезать потолще. Чем тоньше ломтики кабачков, тем больше влаги отдастся, тем быстрее они приготовятся.
Если кабачки панировать в муке, то они всю влагу сохранят внутри, но при этом останется вкус натуральности. Поэтому мука не повредит».
