Кулинария

Сегодня хозяйки знают десятки рецептов блюд, которыми запросто можно заменить традиционные новогодние угощения. Но 90% россиян все равно поставят на стол «Оливье» — он символ праздника. А чтобы он получился вкусным нужна правильная колбаса.

Найти качественную «Докторскую» сейчас не так просто. Некоторые производители нещадно экономят на ингредиентах. В итоге мяса в колбасе почти нет, зато сои и вредных «ешек» в избытке. Поэтому Экспертный центр союза потребителей Росконтроль изучил рынок мясных изделий и выделил бренды, которые делают лучшую «Докторскую» для новогоднего «Оливье».

Наиболее вкусной и качественной оказалась продукция марок: «Еремкина Т.П.», «Рублёвский» и «Дымов».

Также отличительных знаков удостоили «Окраину» и «Велком». У них превосходные вкусовые качества. но есть незначительные замечания. В первой доля жира меньше заявленной, а вторая поставляется по цене выше, чем у конкурентов, сообщает источник.

Три простых шага

Слейте лишнюю жидкость. Рыба выделяет сок, соединяясь с солью, — его нужно убрать.

Очистите рыбу. Удалите остатки твердого вещества на рыбе и аккуратно просушите ее бумажным полотенцем.

Оцените вкус. Попробуйте деликатес: если соли всё ещё много, вымочите рыбу в воде или молоке. Если вкус устраивает, смело подавайте к столу.

Тонкости идеальной засолки

Масло — секрет нежности. Горбушу или кету лучше солить с добавлением оливкового масла. Оно помогает сохранить мягкость файла, не позволяя ему пересыхать.

Избегайте металла. Солить рыбу в металлической посуде не стоит: она может передать продукту неприятный привкус железа. Используйте стеклянные или керамические контейнеры.

Все мы хоть раз сталкивались с такой ситуацией: приготовили мясо, запекли что-то аппетитное, а на дне сковороды или противня остались пригоревшие кусочки и жир. Что обычно приходит на ум? Конечно, залить всё водой, чтобы потом легче было отмыть. Но профессиональные повара смотрят на это иначе. Для них это вовсе не проблема, а наоборот — прекрасная возможность создать ещё одно блюдо.

В кулинарии есть техника с красивым названием «дегласирование». Её суть проста: добавляем немного жидкости к остаткам на дне посуды, доводим до кипения, добавляем специи — и вуаля, у вас в руках невероятно вкусный соус, который способен придать вашему блюду новые грани вкуса.

Многие думают, что это сложно и требует особых навыков, но на самом деле, дегласирование легко можно включить и в вашу домашнюю кулинарную рутину. Вам не понадобится ничего сверхъестественного — просто сковорода с остатками от жарки, немного жидкости и плоская деревянная лопатка. Всё, что нужно, чтобы превратить обычные остатки в кулинарный шедевр.

Начните с удаления самых почерневших кусочков мяса и лишнего жира. Пока сковорода ещё горячая, налейте в неё стакан холодной жидкости — будь то бульон, сок, уксус, вино, сливки или даже пиво. Но вот что точно не стоит использовать — так это обычную воду. Она сделает вкус плоским и скучным.

Как только жидкость закипит, начинайте соскребать деревянной лопаткой все те золотистые и ароматные кусочки со дна, давая им раствориться в жидкости. Варите соус, пока он не уменьшится в объёме примерно в два раза и не загустеет. И вот, у вас в руках отличный, ароматный соус, который станет настоящей изюминкой вашего блюда, добавит ему глубины и насыщенности.

Так что в следующий раз, когда увидите на дне сковороды пригоревшие кусочки, не спешите их выбрасывать.

О том, что в магазинном сливочном масле не найдешь масла — знают все. Но почему то считается, что альтернативы нет. Но ведь это неправда.

Достаточно один раз в неделю купить 3 литра натуральных сливок, наморозить кубиков льда и вытащить из коробки миксер, как через 15 минут вы положите в холодильник кусочек самого настоящего сливочного масла.

Главное, помните эти хитрости:

1. Сливки для взбивания должны быть ледяными.

2. Взбивание начинаем со средних оборотов, а когда сливки будут взбиты до состояния устойчивых пиков, увеличьте скорость. Как только сливки загустеют, превратятся в желтоватое масло и от него отделится пахта, выключайте миксер.

3. Обязательно поместите свежевзбитое масло в просторную миску, наполненную водой с кубиками льда. Вымешивайте масляный комок минут 5-7, периодически добавляя в воду лед.

 Все, работа закончена. Вам осталось отжать масло и выложить его в коробочку или просто в пергаментную бумагу, придав нужную форму. Положите на час в холодильник — и ваше домашнее масло готово.

Покупая большую капусту, россияне почти никогда не используют его целиком. Нарезали в салат, сварили борщ — осталось не меньше половины, которая отправляется в холодильник, а затем, уже сгнившая, в урну. Только вот продлить жизнь овощу можно в считанные минуты.

Если хочется оставить кочан ярко-зеленым и свежим как можно дольше, всего-то и нужно, что вооружиться обыкновенной мукой да пленкой пищевой.

«Чтобы долго хранилась, я отрезаю кусочек кочана, обваливаю его в муке, а затем заворачиваю в пищевую пленку и убираю в холодильник. Так капуста остается хрустящей гораздо дольше», — поделилась опытом россиянка в Дзен-канале Technotion.

После такой «упаковки» овощ спокойно долежит до следующей готовки даже через несколько недель, заверила хозяйка, и любоваться омерзительными почерневшими да размякшими листьями больше не придется.

Большинство россиянок после покупки сливочного масла перекладывают его в масленку, а бумажную упаковку отправляют в мусорный пакет. И лишь немногие хозяйки находят обертке второе применение, очень полезное в готовке.

Почти всегда изнутри бумажной этикетки остается внушительный слой масла, который мало кто соскребает ножом — а ведь эти несколько жалких граммов заметно упростят процесс выпечки. Если их, конечно, правильно хранить.

«Упаковку от масла никогда не выбрасываю сразу. Сворачиваю бумагу в квадратик и кладу в морозилку», — делится опытом кулинарка в Дзен-канале Technotion.

После заморозки остатки продукта становятся достаточно твердыми, а вот сама этикетка все еще гибкая, а потому ее можно использовать во время кулинарных изысканий.

«Когда нужно, достаю, отрываю кусочек и смазываю им форму для выпечки. Получается экономия масла!» — заверила девушка-блогер.

Во всех российских супермаркетах десятки, если не сотни позиций, связанных с макаронами, но лишь единицы из них подходят для настоящей итальянской пасты. Определить нужный продукт поможет надпись на упаковке.

Видите слова «Trafilata al bronzo» — берите смело, ведь они подразумевают, что эти изделия продавлены через бронзовые матрицы вместо тефлоновых. Такой способ изготовления оставляет на макаронах шероховатую поверхность — идеально для «зацепа» соусов.

«Lenta essiccazione a bassa temperatura / Essiccata lantamente говорит о том, что пасту сушили медленно на низкой температуре. Такая паста лучше сохраняет все свои вкусовые и полезные качества», — делится опытом живущий в Европе шеф-повар с Telegram-канала «Не Гербалайф».

Не стоит думать, что такие макароны окажутся баснословно дорогими — в «Пятерочке», судя по комментариям, «нужную» пасту часто продают со скидкой. Да и на маркет-плейсах она стоит не дороже какой-нибудь Barilla.

«Pasta di Gragnano I.G.P. — это защищенное указание географической местности. Означает, что эти макарошки из Граньяно, городка, в котором соблюдают самые строгие традиции и технологии приготовления пасты. Знак высокого качества», — подвел итог эксперт.

Картофельному пюре уже больше 500 лет, но повара по сей день умудряются добавлять свою изюминку в классический рецепт. Российский кулинар, например, придумал элементарный способ сделать вкус блюда незабываемым.

Сами клубни варятся, солятся, перчатся без изменений, а вот перед тем, как их растолочь, в кастрюлю вместо молока придется добавить незатейливую заправку, которая готовится за несколько минут.

На полтора кило картошки понадобится растопить на сковороде 80 граммов сливочного масла и добавить туда же зубчик чеснока — чем мельче измельчите, тем насыщеннее получится вкус.

«Пару ложек нашего ароматного масла убираю в отдельную емкость, а на сковородку выливаю 150 миллилитров молока. Оно должно просто прогреться, но ни в коем случае не кипеть!» — делится лайфхаком блогер Дзен-канала «Вкусняшкин дом».

При толчении в кастрюлю выливается содержимое сковородки, и после этого пюре получается воздушным, с легким ароматом чеснока, заявил умелец.

«Самое время подавать! Сверху добавляем остатки нашего ароматного масла. Теперь будете готовить только так».

Еще несколько недель на прилавках почти по всей стране будут продаваться сочные арбузы. И именно сейчас в Сети набрал популярность неожиданный «рецепт», который изменит представление покупателей о гигантской ягоде.

Разрезаем пополам полосатый плод и берем половинку лимона. С этого якобы начинается настоящая магия.

«После этого видео поедание арбуза уже не будет прежним! Если его окропить лимонным соком, он станет…» — разжигал интригу блогер с YouTube-канала «Кокобай», разрезая аппетитное лакомство.

Судя по этому ролику, а также десяткам, если не сотням аналогичных видео с восхищенными людьми, пейринг цитруса и ягоды дает последней удивительный вкус некоего экзотического фрукта.

Дегустаторы, отведав подобный суперкислый арбуз, в один голос твердят о том, что не хотят больше есть его по старинке.

«Вкус экзотического, мегавкусного коктейля. Не представляю, как теперь можно есть арбуз без лимона».

Немцы народ специфичный, со своими причудами и кулинарными предпочтениями. Вряд ли самый отважный русский рискнет отведать блюда, популярные в Германии.

Даже названия некоторых из них внушают животный страх, а от вида может возникнуть тошнота и аппетит исчезнет надолго. Вот одно из фирменных изысков, которым немцы гордятся особенно сильно.

Называется он «Мертвая бабушка» (tote Oma). С первого взгляда блюдо напоминает кровавую жижу, ну или сырой фарш со скромно лежащим на тарелке в качестве гарнира картофельным пюре. На деле это кровяная колбаса, обжаренная, вполне съедобная. И, говорят, очень даже вкусная.

Автор Дзен-канала «Одна в чужом городе/О путешествиях и не только» поясняет, что подают деликатес с пюрированной картошкой и кислой капустой.