Шеф-повар объяснил, нужно ли отбивать котлетный фарш
Фотобанк — Legion-media.ru
Вы часто пропускаете этот важный этап.
Не удивляйтесь, что в ресторанах котлеты такие сочные, что жидкость аж стекает по рукам. Шеф-повара точно знают, что делать с фаршем, прежде чем лепить из него мясные биточки.
Известный кулинар Антон Сальников в беседе с порталом BLITZ+ раскрыл профессиональные секреты. С ними у вас всегда будут получаться вкусные котлеты или тефтели.
Возьмите готовый фарш и отбейте его раз двадцать об стол. Высота должна быть примерно 30 сантиметров. Это важное условие для приготовления мясных блюд.
«Фарш нужно отбивать всегда и очень хорошо. Во-первых, он перемешивается, во-вторых, становится воздушным благодаря пузырькам кислорода.
В-третьих, вы взбиваете жир в фарше и он становится объемнее и сочнее. Котлеты будут плотные, сочные и не развалятся».
