Как приготовить гречку с кальмарами
Фотобанк — Legion-media.ru
Специи значительно улучшат вкус.
Гречка по-купечески — далеко не единственное второе блюдо из крупы, которое может занять почетное место в меню. Попробуйте взять вместо мяса кальмаров и сделать из них биточки, тогда точно ощутите вкус изысканного сочетания.
В беседе с порталом BLITZ+ шеф-повар Олег Ольхов рассекретил рецепт. Хоть он и кажется не самым простым, после первой же готовки вы поймете, что в нем нет ничего сложного.
- кальмары, тушка, 0,5 кг;
- белый хлеб, 100 г;
- лук репчатый, 1 шт.;
- чеснок, 2 зуб.;
- манка, 2 ст. л.;
- сухари панировочные, 100 г;
- растительное масло для жарки;
- гречка, 200 г;
- помидоры, 2 шт.;
- морковь, 1 шт.;
- куркума, 1/2 ч. л.;
- кинза или укроп, петрушка, 1 пуч.;
- соль и перец по вкусу.
Для соуса:
- аквафаба (жидкость) от зеленого горошка, 100 мл;
- растительное масло, 200 мл;
- горчица, 1 ч. л.;
- уксус яблочный или сок лимона, 1 ч. л.;
- соль, сахар, смесь перцев, молотая, по вкусу;
- маринованные или соленые огурцы, 100 г;
- чеснок, 2 зуб.;
- укроп, 3 вет.
Кальмаров ошпарьте, очистите и нарежьте произвольно. Хлеб вымочите в воде и отожмите. Лук порубите кубиком и обжарьте на растительном масле. Укроп и чеснок измельчите.
Пропустите через мясорубку кальмаров и хлеб, вмешайте манку, чеснок, укроп, пассерованный лук, соль, перец. Сформируйте биточки, обваляйте в сухарях, пожарьте на растительном масле до готовности.
Жидкость от горошка соедините с уксусом и горчицей, взбейте миксером. В это же время очень тонкой струйкой влейте масло, продолжая взбивать до загустения. Посолите, всыпьте сахар и перец. Огурцы, чеснок и укроп нашинкуйте мелко и смешайте с майонезом. Все ингредиенты соедините.
Гречку отварите. Помидоры нарежьте крупным кубиком, чеснок мелко порубите. Лук и морковь нашинкуйте кубиком и обжарьте на растительном масле с куркумой. Добавьте помидоры, чеснок, затем всыпьте крупу, посолите и поперчите по вкусу. В завершение посыпьте рубленой зеленью.
«Подавать гречку с биточками, политыми соусом».
