Что добавить в котлетный фарш для сочности и вкуса
Фотобанк — Legion-media.ru
Такое редко кто сейчас делает.
Хозяйки привыкли готовить котлеты уже на автомате: в фарш идет обязательно замоченный в молоке хлеб, яйца, репчатый лук. Это уже настолько привычный рецепт, что о другом даже подумать страшно.
Шеф-повар Александр Растунин в беседе с порталом BLITZ+ объяснил, что опытные кулинары давно отказались от этих ингредиентов. Секрет был раскрыт. Котлеты в ресторанах такие сочные и плотные из-за одного достаточно необычного продукта.
«Сырое яйцо или панировочные сухари добавляют для плотности фарша или, проще говоря, чтобы котлеты не развалились при жарке.
Но я давно этим не пользуюсь. Раскрываю секрет: я использую гороховую муку. Ее можно купить в супермаркетах или онлайн-магазинах.
Всего 3-4 столовые ложки такой муки на килограмм фарша и ваши котлеты будут идеальными».
