Зачем отбивать фарш для котлет перед готовкой

Привычные котлеты и тефтельки можно сделать еще вкуснее и сочнее, если заранее фарш отбить. Так делают во всех ресторанах. Но для чего это нужно и как правильно это делать? Расскажем все по порядку.

Фарш нужно отбивать после того, как он полностью замешен. То есть там уже есть и лук, и яйцо, и манка, и хлеб. В зависимости от того, кто что добавляет в состав.

Разделите мясную основу на две части, поднимите над чистым столом, смазанным обычной водой, и бросьте с силой на поверхность. Повторять такую процедуру нужно около 15-20 раз.

После такого действа фарш станет вязким, тягучим. Котлеты не будут распадаться на сковороде, а тефтельки станут цельными и кругленькими. Кроме того, появится сок, который также улучшит вкус блюда.