Почему сваренный в турке кофе горчит
Источник изображения
Фотобанк — Legion-media.ru
Все начинается гораздо раньше.
Приступая к варке кофе в турке, будьте готовы, что в конечном итоге напиток будет отдавать горечью. Даже в том случае, если во время приготовления, казалось бы, не было допущено ошибок. И в этом деле добавление щепотки соли, как советуют в Сети, мало чем поможет.
Шеф-повар Владимир Тавлинцев в беседе с порталом BLITZ+ объяснил причины происходящего. По мнению профессионала, на это влияют обжарка и сорт.
«Надо взять среднюю обжарку, с характерным сладким послевкусием. Зерна светлой обжарки можно варить: букет вкуса и аромата слабо выражен, но чувствуется легкая кислинка. Она часто применяется для элитных сортов, чтобы не пережечь кофейные масла, а максимально раскрыть многогранные ноты».