Почему сало не просолилось

Солить сало — это не значит, что нужно просто обсыпать кусок специями со всех сторон и забыть о нем. Еще на этапе выбора сырья стоит озадачиться несколькими вопросами.

Если вы надеялись, что сало из морозилки сможет «догнать» по вкусу свежее, то приготовьтесь разочароваться. Лишь фермерский продукт просолится как следует и порадует в ненастный день. Старые куски мяса с жиром так и останутся «резиновыми».

Неопытные хозяйки стараются нарезать куски поменьше, полагая, что это гарантирует лучшую засолку. На деле же мелко рубить свинину не надо. Оптимальные размеры — 15 сантиметров по длине, 10 — по ширине и столько же в толщину. Для такого объема нужна примерно неделя на засолку.

Не стоит останавливать выбор на продукте, где мяса больше, чем сала. Иначе часть куска просолится, а вторая останется пустой.

Даже если сало обладает хорошим вкусом, то неправильное хранение все испортит. Не убирайте продукт в полиэтиленовый пакет. Отдайте предпочтение бумаге.