Почему не стоит добавлять в котлетный фарш куриные яйца

Котлеты в России готовят достаточно часто и практически по одному классическому рецепту: фарш, замоченный хлеб в молоке, яйца, лук и специи. Но один из этих продуктов нужно вычеркнуть навсегда.

Именитые шеф-повара давно прознали, что блюдо получится вкуснее, если избавиться от куриных яиц в составе. Вот главная причина, почему это нужно сделать немедленно.

Яйцо состоит практически на 95% из воды. Кто-то считает, что оно склеит мясные биточки, сделав их плотными, но это не так. Все с точностью до наоборот.

При высокой температуре белок свернется, фарш станет жиже и котлеты расползутся по дну словно каша. Максимум, что можно сделать, так это добавить один желток для цвета и вкуса. Хотя даже в этом нет особой необходимости, уверяют опытные кулинары.