Почему квашеная капуста не хрустит и становится мягкой

Когда квасишь капусту, то ожидаешь приятный хруст, который будет разноситься по всей кухне. Однако порой ожидания с реальностью не совпадают. Закуска получается мягкой и вялой. Вот ошибки, которые вы, возможно, допустили.

Для начала надо понять, что для квашеной капусты подходят только крепкие и поздние сорта овоща. Молодые и зеленые брать нельзя. Хруста не будет из-за небольшого количества сахара в листьях.

Если вы положите меньше соли, чем нужно, то капуста будет мягкой. Запомните: на один килограмм нашинкованных листьев нужно брать 20 граммов пищевой соли. Не игнорируйте это правило.

Если переборщите с сахаром, то тоже похрустеть за обеденным столом не получится. Строго соблюдайте пропорции, прописанные в кулинарных книгах. Кстати, это касается и моркови. Она замедляет брожение. Берите не более 350 граммов овоща на 10 килограммов капусты.