Закрутки на зиму

Если при мариновании ваши томаты так и норовят «раскваситься» по всей банке, а огурцы мягкие и не хрустят, не спешите отказываться от любимого рецепта. «Укрепить» овощи, заодно добавив необычный привкус, можно в два счета.

Опытные хозяйки уже давно нашли способ продлить срок хранения закруток, попутно улучшив их ключевые качества. Секретным ингредиентом оказался дуб. Причем использовать можно как листочки, так и кору.

«Листья помогают сохранить плотную консистенцию квашения. Кора, если добавить в баночку при консервации, поможет огурчикам быть хрустящими. Одна столовая ложка на три литра воды. Горечи совсем не почувствуете», — делятся секретами на портале «Поваренок».

При закрутке помидоров количество коры остается таким же — красные плоды заметно крепчают, а во вкусе прибавляется едва уловимая нотка копчения.

Для тех же целей используют листья вишни или смородины, но именно дуб дает самый ощутимый эффект.

Россияне десятками лет закрывают на зиму банки с огурцами да помидорами, почти не отходя от классического рецепта. Но в этом году можно наконец-то изменить традициям, тем более что дополнительных трат понадобится немного.

Любители пикантных закусок наверняка оценят необычные чили-огурцы от шеф-повара Станислава Филимонова. Кулинарный эксперт в беседе с порталом BLITZ+ поэтапно объяснил, как порадовать поклонников остренького.

Огурцы нужны молодые, с необрезанными кончиками. В помытую и стерилизованную банку закладываем пять очищенных зубчиков чеснока, три-четыре листика черной смородины, а также веточки укропа. После этого и начинается главная «магия».

«Берете тайские чили-перчики тоненькие, маленькие. Засовываете огурцы и между ними вставляете перцы. Чем больше их положите, тем острее будет», — объяснил специалист.

Дальше готовим горячий рассол по классике — три-четыре столовых ложки соли на литр воды. По вкусу добавляем лавровый лист и черный да душистый перец. Доводим до кипения, перемешиваем, чтобы вся соль растворилась, затем остужаем до 40 градусов и заливаем в банки.

«Затем нужно закрыть их стерилизованными крышками и обязательно перевернуть вверх дном. Дать остыть в темном месте, а потом можно ставить в холодильник или погреб».

Запастись овощами да фруктами на зиму любит большинство хозяек по всей стране. Сам процесс консервации у живущих в квартирах россиян вопросов не вызывает, но вот правильно складировать банки не так-то просто, когда под рукой нет прохладного погреба.

Шеф-повар Александр Растунин в беседе с порталом BLITZ+ заверил, что закрутки преспокойно «переживут» даже сильные морозы и не взорвутся, если соблюсти ключевые требования к месту, где они будут ждать своего часа:

«Любая консервация требует особых условий хранения:

- отсутствие солнечных лучей;

- отсутствие влажности;

- постоянный температурный режим».

По словам специалиста, лучшим местом для складирования запасов смело можно назвать шкаф в прихожей.

«Там, как правило, темно, сухо и не так жарко, как в других помещениях квартиры».

В сентябре россиянки начинают закатывать на зиму капусту, грибы, баклажаны, острый перец, кинзу и спаржевую фасоль. Набор довольно специфичный, но банки с такой консервацией взрываются точно так же, как с огурцами и помидорами, если не учесть один нюанс.

Шеф-повар Владимир Тавлинцев в беседе с порталом BLITZ+ назвал ошибку многих неопытных хозяек, из-за которой все запасы в два счета могут превратиться в цветастые ошметки ароматных овощей, эффектно размазанных по стенам погреба вперемешку с осколками стекла.

Стерилизация, естественно, нужна, но после очистки закаток от микробов эксперт советует в первую очередь смотреть, достаточно ли плотно на банке закрепилась крышка.

«Герметичность закрытия нужно проверить. Перевернуть и посмотреть, чтобы пузырьки воздуха не выходили», — напомнил важное правило специалист.

Закатать огурцы на зиму — достаточно просто. А вот сделать процесс идеальным, чтобы не видеть потом помутневший рассол — уже сложнее. Вот несколько основных причин, почему вы достаете из погреба банки с сероватой жидкостью внутри.

Если была нарушена стерилизация, то там могла появиться плесень. Ее даже будет видно невооруженным взглядом. Крышки обычно вздуваются. Хозяйки сразу выбрасывают эту партию и даже не открывают, чтобы не распространить споры грибка по кухне.

Когда квасишь капусту, то ожидаешь приятный хруст, который будет разноситься по всей кухне. Однако порой ожидания с реальностью не совпадают. Закуска получается мягкой и вялой. Вот ошибки, которые вы, возможно, допустили.

Для начала надо понять, что для квашеной капусты подходят только крепкие и поздние сорта овоща. Молодые и зеленые брать нельзя. Хруста не будет из-за небольшого количества сахара в листьях.

Михаил Ширвиндт рассказал, как заготавливает ароматные свежие томаты на зиму. Храниться они могут сколько угодно.

На странице в соцсети сын известного актера опубликовал видео для наглядности. Ширвиндт посоветовал купить хорошие сезонные помидоры, промыть, нарезать на дольки и измельчить в блендере.

Варить и солить не нужно, а вот приправы добавить вполне позволительно. Такие помидоры зимой идеально подойдут к макаронам, мясу и другим продуктам.