Как правильно пожарить рыбу на сковороде без дыма и брызг масла
Фотобанк — Legion-media.ru
Испробуйте на себе этот лайфхак.
Вечная проблема при жарке рыбы: плита и кухня в брызгах масла, все в дымке и одежда, которая насквозь пропахла едким запахом. В ресторанах тоже говорят морепродукты, но с такими проблемами не сталкиваются. Объясним, почему.
В беседе с порталом BLITZ+ шеф-повар Антон Сальников рассказал, как он жарит рыбу. Здесь нужен особый подход и навыки. Своими секретами он поспешил поделиться и с читателями.
«Если мы имеем в виду филе: сибаса, дорады, трески, хека, — то я раскаляю всегда сковородку на растительном масле, беру кусочки на 125 граммов примерно, сразу солю, перчу.
Начинаю жарить на сковороде сначала со стороны корочки, чтобы она поджарилась и была хрустящая.
Потом убавляю огонь, чтобы это все не дымило и масло не брызгало, и на медленном огне доготавливаю. Обжариваю с двух сторон 5-7 минут, и она получается хрустящая и сочная».
