Как повара варят и чистят яйца в ресторанах
Фотобанк — Legion-media.ru
Обязательно возьмите на заметку.
Вроде бы такие простые действия: сварить картофель, гречку или куриные яйца, а подводных камней — просто море. Шеф-повар Иван Шалдышов раскрыл некоторые из них, чтобы облегчить жизнь миллионам хозяек.
В беседе с порталом BLITZ+ кулинар рассказал, как в ресторанах варят и чистят яйца. Их не просто бросают в воду и доводят до кипения. В этом случае скорлупа может прилипнуть к белку и сделать блюдо некрасивым. Вот в чем заключается секрет.
«Варим в районе девяти-десяти минут, если крупное яйцо, то 12. Сразу выливаем горячую воду, заливаем холодной. И берете прямо кастрюльку, хорошо тряхните ее, чтобы они немножко разбились.
И заливаем прямо ледяной водой и остужаем. В эти трещинки проникнет вода и потом в дальнейшем яйца будут очень хорошо чиститься. Если яйца очень свежие, диетический сорт, они всегда очень плохо чистятся».
