Как определить оптимальное количество сахара для выпечки
Источник изображения
Фотобанк — Legion-media.ru
Каждый раз сверяйтесь, прежде чем действовать.
При замешивании теста легко можно переборщить с сахаром. Чтобы такого не случалось, нужно записать одно правило.
В беседе с порталом BLITZ+ шеф-повар Александр Растунин объяснил, что для каждого вида теста есть своя формула. Он советует записать ее в блокнот рецептов и никогда не отклоняться от нее.
«Бисквит: на 4 яйца — 140 граммов сахара.
Блинное тесто: на 1 литр молока — 120 граммов.
Дрожжевое тесто для сладкой выпечки: на 1 килограмм муки — 120, для несладкой — 80, для хлеба — 20 граммов.
Заварное тесто: на 4 яйца — 10 граммов сахара, для песочного на 1 килограмм муки — 250».
