Что в первую очередь пассеровать для супа: лук или морковь
Источник изображения
Фотобанк — Legion-media.ru
Шеф-повара не забывают об этом правиле.
Прозванная в народе «зажаркой» овощная заготовка для супа вызывает немало пререканий между хозяйками. Одни считают, что нужно по отдельности обжаривать лук и морковь, другие отправляют продукты в общую сковороду одновременно.
В беседе с порталом BLITZ+ шеф-повар и телеведущий Кирилл Голиков объяснил, как правильно пассеровать овощи, чтобы они не подгорели и не были твердыми. Есть всего одно четкое правило.
«Мы наливаем на сковородку масло, сливочное с оливковым либо с растительным. И всегда, конечно же, морковь жарим. Почему? Потому что морковь жестче, чем лук.
Каротин переходит в жир, он подкрашивается. И после этого мы добавляем лук. Пассеровка доходит вместе с луком».