Советы шеф-повара

Прозванная в народе «зажаркой» овощная заготовка для супа вызывает немало пререканий между хозяйками. Одни считают, что нужно по отдельности обжаривать лук и морковь, другие отправляют продукты в общую сковороду одновременно.

В беседе с порталом BLITZ+ шеф-повар и телеведущий Кирилл Голиков объяснил, как правильно пассеровать овощи, чтобы они не подгорели и не были твердыми. Есть всего одно четкое правило.

Иногда хозяйки ленятся включать духовку и делать в ней гренки. Когда они пытаются пожарить хлеб на сковороде, то сталкиваются с проблемой: снаружи корка сгорела, а внутри мякиш не пропекся.

Шеф-повар и телеведущий Кирилл Голиков в разговоре с порталом BLITZ+ отметил, что есть всего одно простое правило, которое поможет добиться идеальной прожарки. Но не у всех хватит на это терпения.

Нередко котлеты и пельмени с курицей получаются такими сухими, что без соуса есть невозможно. Оказывается, нужно лишь правильно делать фарш, и тогда проблема исчезнет.

Шеф-повар Кирилл Голиков в беседе с порталом BLITZ+ отметил, что при изготовлении фарша не стоит зацикливаться только на филе.

Маринованный имбирь традиционно подают к роллам и суши. Однако это совсем не значит, что пикантный продукт неуместен в других сочетаниях.

Шеф-повар Кирилл Голиков в беседе с порталом BLITZ+ рассказал, что изначально имбирь клали в суши для того, чтобы перебить вкус одного вида перед потреблением другого. Продукт не дает разным блюдам смешиваться, но кроме того имеет и другие положительные качества.

Картофельное пюре лучше есть в свежем виде, но порой все-таки приходится ставить его в холодильник. У некоторых хозяек гарнир после хранения становится невкусным и обретает дурной аромат.

Шеф-повар Станислав Филимонов в беседе с порталом BLITZ+ отметил, что есть всего одно условие, которое поможет сохранить свежесть картофельного пюре. Если его не соблюдать, то никакие ухищрения не помогут.

Если вы перепробовали и фольгу, и бумагу, а картофель по-прежнему прилипает при запекании в духовке, то прислушайтесь к совету профессионала. Нельзя упускать из виду даже мелочи.

Шеф-повар Иван Кудряшов в беседе с порталом BLITZ+ рассказал, что многое зависит от размера картофеля. Крупные плоды запекаются совсем не так, как мелкие и нарезанные дольками.

Кроме того, нужно правильно выбирать пергаментную бумагу: она должна иметь силиконовую пропитку, иначе от нее будет больше вреда, чем пользы.

Считается, что настоящий плов нужно готовить в казане. Разместить такую большую тару в своей квартире может не каждая хозяйка. Так что приходится обходиться кастрюлями.

Шеф-повар Иван Кудряшов в беседе с порталом BLITZ+ отметил, что делать блюдо в казане вовсе не обязательно. Просто у этой посуды есть одна важная особенность.

Если при каждой жарке картофеля вы наблюдаете черную корочку, а внутри все сырое, то наверняка допускаете эти ошибки. Прислушайтесь к совету профессионала, чтобы готовка не увенчалась очередным кулинарным фиаско.

Шеф-повар Евгений Мещеряков в беседе с порталом BLITZ+ объяснил, что причина провала в неправильно подобранном способе термической обработки. Стоит лишь искоренить одну из нижеуказанных привычек:

Многие хозяйки винят себя в том, что свинина в результате готовки не стала аппетитной, а ее «душок» лишь усилился. Оказывается, не всегда причина дурного аромата зависит от кулинарных способностей.

Шеф-повар Евгений Мещеряков в беседе с порталом BLITZ+ объяснил, что влияет на запах мяса. В основе — питание животного и возраст.

Если при варке супа переборщили с продуктами и теперь в нем ложка стоит, не торопитесь наливать холодную воду в кастрюлю. Это действие скажется на качестве блюда.

Шеф-повар Евгений Мещеряков в беседе с порталом BLITZ+ отметил, что разбавлять кипящий бульон нежелательно. Если все-таки первое вышло слишком густым, вливать жидкость нужно с умом, чтобы не испортить вкус и аромат.