Шеф-повар

Следить за тем, чтобы люди не травились в ресторанах, должна санитарная служба. Но на практике СЭС не всегда эффективна — проверки вроде бы проходят, нарушений не обнаруживается. А потом случайный блогер выясняет, что в заведении готовят грязными руками на разделочной доске, которую не мыли последние лет десять.

Автор Дзен-канала «Гастрономическая Шизофрения» объяснил, почему так происходит. Он видел инспекции «изнутри», так как работал в кафе около 15 лет. И поделился несколькими интересными нюансами.

Во-первых, за годы работы на кухне блогер не видел внеплановых проверок. То есть коллектив заведения заранее знает, что придет человек из СЭС. Более того, сотрудники в курсе, что именно он будет проверять.

Во-вторых, разделочные доски и правда смотрят. Но только если инспектор дойдет до кухни, что случается нечасто. Обычно процесс выглядит совершенно иначе.

«От управляющего приходит информация шефу, что СЭС будет тогда-то. Управляющий говорит, что он возьмет вареное мясо или курицу, овощи, смывы с доски, приборов и тарелки или захочет сделать что-то еще.

Приходит СЭС, забирает подготовленные продукты, которые сложили в контейнер, берет смывы. На кухню не заходит, все выносят в зал», — рассказал блогер.

Еще автор отметил, что для санэпидслужбы обычно выделяют специальную доску. В обычное время ею не пользуются, она просто лежит и пылится. Перед проверкой прибор моют и дезинфицируют, так что на нем не остается ни следа бактерий.

Перед широкой публикой официанты и повара в ресторанах делают вид, что нормально относятся друг к другу, но за закрытыми дверьми кухни обстановка накаляется вмиг. Всему виной, естественно, деньги.

Шеф приличного российского заведения заявил, что он и его коллеги терпеть не могут разносчиков еды за особое отношение к ним со стороны гостей, которого официанты, как оказалось, не заслуживают вовсе, ведь презирают клиентов.

«Эти зальные крысы просто считают, что вы им должны. А если не оставляете чаевые, то унижают по полной за спиной», — жаловался кулинар на портале Pikabu.

Кроме того, в большинстве кафе и ресторанов лишь официантам положены дополнительные выплаты помимо чаевых, хотя другие сотрудники, твердил повар, потеют не меньше, а иногда — гораздо больше своих коллег.

«В одном заведении при выручке свыше определенной суммы официантам полагалась премия. Только им, ни поварам, ни мойщицам — никому. Ненавижу официантов!»

Во всех популярных супермаркетах постоянно появляются акции с дешевым подсолнечным маслом — иногда выходит даже меньше 100 рублей за литр. Только вот вестись на желтые ценники «Магнита» или «Пятерочки» не стоит, да и на белые — тоже.

Любого, даже самого дорогого рафинированного масла по возможности лучше избегать, заявил шеф-повар Олег Ольхов в беседе с порталом BLITZ+ — все из-за специфического метода изготовления.

«Безопасное подсолнечное масло — только нерафинированное. Все рафинированное очищается химическим путем и несет в себе вред для здоровья», — объяснил мастер кулинарии.

При этом нерафинированный продукт безопасно использовать только в холодном виде, в виде заправок для салатов, напоминает специалист, приводя дорогие, но куда более здоровые альтернативы.

«При горении оно выделяет канцерогенные вещества», — подвел итог эксперт, уточнив, что лучше тратиться на оливковое масло и масло авокадо.

Пересмотрев старые выпуски «Едим дома» с Юлией Высоцкой, россияне пришли в ужас от вида сгоревшего шашлыка и запеченной в газете рыбы. Но еще больше удивились профессиональные кулинары.

В беседе с порталом BLITZ+ шеф-повар Артем Мартиросов признался, что когда-то и сам проводил мастер-классы для студии актрисы. Поэтому вдвойне не ожидал увидеть такие «шедевры» в ее исполнении.

Современное российское телевидение сложно представить без гастрономических поединков. Подобные программы приковывают взгляд и хвалятся рейтингами. Однако на «кухне» проектов всегда по-настоящему горячо.

Шеф-повар Артур Шахназарян из Екатеринбурга рассказал про закулисье популярного гастрошоу. Молодой человек стал победителем проекта «Молодые ножи» на телеканале «Пятница». По словам мужчины, секретов и тайн хватало. Участников не пускали дальше студии и гримерки — за этим внимательно следили.

Многие хозяйки лепят пельмени дома самостоятельно, и их можно понять. Домашние изделия получаются вкуснее и нет необходимости гадать, что же там в составе.

Но, казалось бы, обычное хранение готовых продуктов в морозилке становится препятствием — они слипаются, а потом ломаются при разморозке. Как этого избежать, в беседе с порталом BLITZ+ рассказал шеф-повар Александр Растунин.

Любому худеющему человеку хочется как можно скорее увидеть на весах заветные цифры. Но для этого лучше забыть о ночных срывах у холодильника. Когда шеф-повар взял себя в руки, то сам был в шоке от того, как быстро пришел результат.

Лишний вес не только портит самооценку, но и здоровье. 126-килограммовый Майкл Скелфо решился на перемены, когда проблемы с давлением окончательно его доконали. За полгода он рассчитывал потерять чуть больше 20 килограммов. Однако все пошло не по плану.

Шеф-повар назвал несколько причин, по которой рушатся звездные рестораны: «Эта классическая история: люди думают, что если я добился успеха здесь, значит, я его добьюсь везде. Это не так. Даже люди из списка Forbes открывали рестораны, но терпели фиско».

Изначально люди приходят с хорошими намерениями, но когда бизнес начинает приносить доход, то потом всем хочется порулить: управление переходит к женам или любовницам, которые ничего в этом не смыслят, и начинается бардак.

Константин Ивлев рассказал, что готовит для первых лиц государства с 1999 года, начиная с Ельцина. В числе его высоких гостей была и английская королева. Дело было на экономическом форуме, где он и его коллеги готовили блюда из смеси русской кухни и европейской традиции.

Константин Ивлев Новый год встретил дома вместе с молодой возлюбленной Валерией Куденковой.

Для гостей шеф-повар приготовил множество изысканных блюд. Не осталась в стороне от кухни и невеста телеведущего.

«Лера идеально готовит пять блюд. Она это делает, когда мне лень. В семье готовлю всегда я, потому что мне это нравится, я это умею и понимаю», — цитирует Ивлева «Собеседник».

Приготовленные девушкой для праздничного стола блюда понравились не только Константину, но и всем гостям вечера.