Всюду вонь и антисанитария, но СЭС никогда не находит нарушений в кафе и ресторанах: вот почему

Следить за тем, чтобы люди не травились в ресторанах, должна санитарная служба. Но на практике СЭС не всегда эффективна — проверки вроде бы проходят, нарушений не обнаруживается. А потом случайный блогер выясняет, что в заведении готовят грязными руками на разделочной доске, которую не мыли последние лет десять.

Автор Дзен-канала «Гастрономическая Шизофрения» объяснил, почему так происходит. Он видел инспекции «изнутри», так как работал в кафе около 15 лет. И поделился несколькими интересными нюансами.

Во-первых, за годы работы на кухне блогер не видел внеплановых проверок. То есть коллектив заведения заранее знает, что придет человек из СЭС. Более того, сотрудники в курсе, что именно он будет проверять.

Во-вторых, разделочные доски и правда смотрят. Но только если инспектор дойдет до кухни, что случается нечасто. Обычно процесс выглядит совершенно иначе.

«От управляющего приходит информация шефу, что СЭС будет тогда-то. Управляющий говорит, что он возьмет вареное мясо или курицу, овощи, смывы с доски, приборов и тарелки или захочет сделать что-то еще.

Приходит СЭС, забирает подготовленные продукты, которые сложили в контейнер, берет смывы. На кухню не заходит, все выносят в зал», — рассказал блогер.

Еще автор отметил, что для санэпидслужбы обычно выделяют специальную доску. В обычное время ею не пользуются, она просто лежит и пылится. Перед проверкой прибор моют и дезинфицируют, так что на нем не остается ни следа бактерий.