Общепит

Не весь общепит хорош одинаково. Бывает, что даже дорогой ресторан разочаровывает так, что приходить во второй раз не хочется.

Автор дзен-блога «Хачапури: еда, рецепты, общепит» подсказал, по каким признакам стоит делать выводы о качестве заведения. Как ни странно, еды и сервиса в списке нет — ведь вкусы у людей разные.

Блогер предлагает обратить внимание прежде всего на состояние санузла. Он должен быть чистым: без средств гигиены на полу, переполненных мусорных ведер и сомнительных разводов на сантехнике.

Качество уборки в общем зале тоже имеет значение. Разумеется, на кухню просто так не зайти, но можно оценить другие факторы: наличие пыли на столах или, например, следов от моющего средства на столовых приборах. Ведь никому не захочется обедать там, где грязно.

Еще один фактор — стоп-листы. То есть блюда, которые в меню вроде бы есть, но получить их невозможно. Очень раздражает, когда приходится перебирать пять наименований супов, чтобы в итоге обнаружить, что их не способны приготовить. Отсюда логично вытекает четвертый признак плохого заведения — огромное меню.

«Как же меня бесит, когда в меню пытаются впихнуть все! От пиццы до молекулярной кухни! Ну это какой-то ужас. Во-первых, я не могу ничего нормально выбрать, глаза разбегаются. Во-вторых, зачастую в таких местах повара не могут сфокусироваться на блюдах и отдают в зал что получится», — объяснил свою позицию блогер.

Официанты обычно выглядят дружелюбными и вежливыми, всегда готовыми прийти на помощь. Но только для гостей. Между собой у них далеко не всегда теплые отношения.

Автор Дзен-канала «Хачапури: еда, рецепты, общепит» поделился нюансами внутренней кухни. Оказывается, сотрудники кафе могут подставлять друг друга прямо перед клиентами.

Он работал в коллективе, где один официант регулярно опаздывал на свои смены. Мог не выйти без предупреждения и не помогал коллегам. Зато его любили клиенты, поэтому с работы не увольняли.

Однако коллектив решил отомстить. И в субботний вечер, когда в заведении была полная посадка, незадачливого прогульщика отправили обслуживать сразу восемь столиков. Остальные спокойно прохлаждались у бара.

«— В чем дело? У нас сегодня один Коля на работу пришел? — спрашиваю я.

— Да это он отдувается за свои прогулы», — вспомнил блогер примечательный диалог.

Пришлось объяснять, что гости не должны страдать из-за нерадивых сотрудников. Только после нагоняя официанты отправились на помощь товарищу.

Следить за тем, чтобы люди не травились в ресторанах, должна санитарная служба. Но на практике СЭС не всегда эффективна — проверки вроде бы проходят, нарушений не обнаруживается. А потом случайный блогер выясняет, что в заведении готовят грязными руками на разделочной доске, которую не мыли последние лет десять.

Автор Дзен-канала «Гастрономическая Шизофрения» объяснил, почему так происходит. Он видел инспекции «изнутри», так как работал в кафе около 15 лет. И поделился несколькими интересными нюансами.

Во-первых, за годы работы на кухне блогер не видел внеплановых проверок. То есть коллектив заведения заранее знает, что придет человек из СЭС. Более того, сотрудники в курсе, что именно он будет проверять.

Во-вторых, разделочные доски и правда смотрят. Но только если инспектор дойдет до кухни, что случается нечасто. Обычно процесс выглядит совершенно иначе.

«От управляющего приходит информация шефу, что СЭС будет тогда-то. Управляющий говорит, что он возьмет вареное мясо или курицу, овощи, смывы с доски, приборов и тарелки или захочет сделать что-то еще.

Приходит СЭС, забирает подготовленные продукты, которые сложили в контейнер, берет смывы. На кухню не заходит, все выносят в зал», — рассказал блогер.

Еще автор отметил, что для санэпидслужбы обычно выделяют специальную доску. В обычное время ею не пользуются, она просто лежит и пылится. Перед проверкой прибор моют и дезинфицируют, так что на нем не остается ни следа бактерий.

Работникам кафе и ресторанов постоянно приходится сталкиваться со странными просьбами клиентов. Убрать говядину из блюда, где она является основным ингредиентам, подать почти кипящий капучино, приготовить торт на ноль калорий — у каждого повара наберется сотня рассказов о необычных требованиях гостей.

Автор дзен-блога «Хачапури: еда, рецепты, общепит» поделился самым оригинальным случаем. Он врезался в память не одному кулинару, а всему персоналу заведения.

Рано утром в кафе пришла девушка, которая попросила на завтрак подгоревший омлет. Такой, чтобы была черная корочка и побольше масла.

Повар пожал плечами, но просьбу выполнил, хотя это было сложно. Профессионализм требовал спасти пропадающее блюдо.

Гостья отказалась даже пробовать. Но не потому, что ее отпугнули угли на тарелке. Наоборот, она заявила, что еда подгорела недостаточно. Вторую, более черную от копоти версию клиентка также отвергла.

«Ей нужен еще более сгоревший омлет. Готовь так, будто делаешь это первый раз», — передал повару официант.

Лишь с третьей попытки удалось угодить. Зато после этого дама с необычными вкусами стала постоянной клиенткой. И от души поблагодарила персонал:

«Спасибо вам огромное. Это первое заведение, где мне правильно приготовили омлет», — привел ее слова блогер.

Колоссальное подорожание продуктов питания уже вынуждает многих жителей готовить самостоятельно и изобретать недорогие рецепты. Но проблема обернулась и другими последствиями. Причем масштабы катастрофические.

Специалисты сервиса «Контур.Фокус» отметили, что за первые три месяца 2023 года в России закрылись 5,2 тысячи ресторанов и кафе. Многие из предпринимателей были вынуждены переехать в другие страны.

Заведениям общепита не всегда удается избавиться от тараканов раз и навсегда. Их так трудно вывести, что даже в дорогих ресторанах один нет-нет, да и проскочит.

Если вы заметили в кафе насекомых, не молчите об этом. В беседе с порталом BLITZ+ председатель Общества потребителей Санкт-Петербурга и Ленинградской области Галина Козловская объяснила, что при любом санитарном нарушении нужно обращаться в Роспотребнадзор.

Выход в свет ассоциируется у людей с посещением «злачных мест». Так в шутку многие называют рестораны.

В заведениях общепита можно провести приятный вечер в хорошей компании. Красиво сервированный стол, вежливый официант и вкусная еда — залог хорошего настроения.

Известный маркетолог Элиас Макаров считает, что после переименования знаменитую сеть ресторанов «Макдоналдс» в России ждут упадок и разорение.

В беседе с порталом BLITZ+ эксперт объяснил, что названия, которые уже зарегистрировали в качестве предполагаемой замены, просто ужасны и нелепы.

Среди вариантов есть: «Это он», «Компас», «Только так», «Весело и вкусно», «Тот самый» и «Свободная касса».